Tortitas sin gluten
Una opción esponjosa e irresistible para disfrutar de unas tortitas aptas para celíacos
Las tortitas sin gluten son una opción perfecta para disfrutar de un desayuno casero, delicioso y apto para celíacos. Quedan tiernas, esponjosas y con un sabor irresistible, ideales para empezar el día con energía.
En esta ocasión las hemos acompañado de una mermelada rápida de frutos rojos, preparada en pocos minutos, que aporta un toque afrutado y el equilibrio perfecto entre el dulzor y una ligera acidez. Una combinación sencilla, fácil de hacer y perfecta para convertir cualquier desayuno en un momento especial.
Ingredientes
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150 gramos de almendra molida
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1 cucharada de azúcar
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1 pizca de sal
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25 gramos de harina de arroz
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25 gramos de maicena (harina de maíz refinada)
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1 cucharadita de impulsor químico
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1 huevo
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150 mililitros de leche
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25 gramos de mantequilla
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1 limón
Para la mermelada rápida de frutos rojos:
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250 gramos de frutos rojos
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2 cucharadas de azúcar
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1/2 limón en zumo
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
30 m
Tiempo total
40 m
Alérgenos
Frutos de cáscara
Huevos
Leche
Paso a paso
Mezcla los ingredientes secos
Empieza preparando la masa de las tortitas. En un bol mezcla 150 g de almendra molida con una pizca de sal. Tamiza sobre el mismo bol 25 g de harina de arroz, 25 g de maicena y 1 cucharadita de impulsor químico para evitar grumos y conseguir una mezcla homogénea.
Prepara la masa de las tortitas
Bate 1 huevo con 150 ml de leche y vierte la mezcla sobre los ingredientes secos. Incorpora también 25 g de mantequilla fundida y la ralladura de 1 limón. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Deja reposar la masa durante 15 minutos para que adquiera una mejor textura.
Dora en la sartén vuelta y vuelta
Calienta una sartén antiadherente ligeramente engrasada con unas gotas de aceite. Con ayuda de un cazo, vierte porciones de masa del mismo tamaño, dejando espacio entre ellas, ya que aumentarán ligeramente de volumen durante la cocción.
Cocina las tortitas a fuego medio hasta que empiecen a aparecer burbujas en la superficie. En ese momento, dales la vuelta y cocina durante unos segundos más, hasta que estén doradas por ambos lados. Retíralas y repite el proceso con el resto de la masa.
A medida que las tortitas estén listas, apílalas en un plato y resérvalas mientras preparas la mermelada rápida de frutos rojos.
Prepara una mermelada rápida (opcional)
Para ello, coloca en un cazo 250 g de frutos rojos; en nuestro caso hemos utilizado fresas y arándanos, previamente lavados y con las fresas sin el rabito. Añade 2 cucharadas de azúcar y el zumo de medio limón.
Cocina a fuego medio-alto durante 5-8 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue. Cuando la fruta esté tierna y la mezcla haya espesado ligeramente, pásala a un bol.
Sirve las tortitas como más te gusten
Sirve las tortitas sin gluten recién hechas o templadas, acompañadas de la mermelada rápida de frutos rojos. Si te gusta un desayuno aún más goloso, puedes completar el plato con un chorrito de sirope de agave.
Consejos y trucos
La harina de almendras puede sustituirse fácilmente por harina de otros frutos secos, como avellanas o nueces. Cada una aportará un sabor diferente, pero todas combinan muy bien con el resto de los ingredientes.
Si quieres preparar unas tortitas sin lácteos, puedes sustituir la leche por tu bebida vegetal favorita, como las de almendra, avena sin gluten, soja o arroz. La mantequilla también puede reemplazarse por aceite de coco, margarina vegetal o un aceite de sabor suave, como el de girasol, para conseguir un resultado igual de delicioso.
Para darles un toque diferente, añade a la masa un poco de ralladura de limón, una pizca de canela o unas gotas de extracto de vainilla. Son aromas que realzan el sabor sin complicar la receta.
Estas tortitas se conservan muy bien una vez hechas. Puedes guardarlas en la nevera durante un par de días y recalentarlas en una sartén, en la tostadora o unos segundos en el microondas antes de servir.
También puedes congelarlas para tener un desayuno listo en cualquier momento. Colócalas separadas con papel de horno para que no se peguen y caliéntalas directamente cuando vayas a consumirlas.
Aunque puedes acompañarlas con miel, yogur o fruta fresca, la mermelada rápida de frutos rojos es una de las mejores formas de disfrutarlas. Se prepara en muy poco tiempo y su sabor afrutado, con un ligero toque ácido, combina a la perfección con la suavidad de las tortitas.
Como la masa lleva muy poca cantidad de azúcar, estas tortitas también son una excelente opción para preparar una versión salada. Puedes servirlas con queso crema, jamón cocido o serrano, aguacate, salmón ahumado o incluso con un huevo a la plancha. Son tan versátiles que admiten todo tipo de combinación.
