Tortilla de acelgas

Comienza lavando muy bien las acelgas, ya que suelen llevar restos de tierra entre las hojas. Separa los tallos de las hojas y córtalos por separado: los tallos en trozos pequeños y las hojas en trozos un poco más grandes. Reserva.

Pica finamente 1 diente de ajo y 1 cebolleta tierna. Calienta en una sartén un poco menos de 30 ml de aceite de oliva virgen extra, reservando una pequeña cantidad para cuajar la tortilla. Cuando el aceite esté caliente, sofríe ligeramente el ajo, incorpora la cebolleta con una pizca de sal y cocina unos minutos.

Añade los tallos de las acelgas y rehógalos a fuego medio hasta que tanto la cebolleta como los tallos estén tiernos y comiencen a dorarse.

Incorpora las hojas de las acelgas, añade una pizca más de sal y rehógalas hasta que estén tiernas y hayan perdido casi toda el agua que sueltan durante la cocción. Retira la sartén del fuego y deja templar unos minutos.

Bate 4 huevos en un bol con una pizca de sal. Añade las acelgas rehogadas junto con la cebolleta y el ajo, y mezcla bien para que todos los ingredientes queden perfectamente integrados.

Calienta una sartén del tamaño que prefieras con el aceite reservado. Ten en cuenta que, cuanto mayor sea el diámetro de la sartén, más fina quedará la tortilla, y viceversa. Vierte la mezcla y cocina a fuego medio. Remueve ligeramente los primeros segundos con una espátula para favorecer un cuajado uniforme. Cuando la base esté dorada, dale la vuelta y cocina por el otro lado hasta que alcance el punto de cuajado que más te guste.

Sirve la tortilla de acelgas recién hecha, templada o fría; también es perfecta para llevar en el táper, disfrutar durante un pícnic o preparar un delicioso bocadillo.