Torta della nonna
La clásica tarta de la abuela italiana con crema y piñones crujientes
La torta della nonna (traducido a la tarta de la abuela) es uno de los postres tradicionales más conocidos de Italia. Se trata de una tarta de masa quebrada rellena de crema pastelera y con un acabado con piñones y azúcar glas.
Un dulce que ha traspasado fronteras y que hoy te enseñamos a replicarla en casa en su versión más simple. Hay otras que añaden otros ingredientes, pero eso te lo contamos después del paso a paso, en los consejos y trucos. ;)
Con ingredientes básicos y una elaboración cuidada, descubre lo sencillo que puede ser conseguir un postre elegante, perfecto tanto para el día a día como para ocasiones especiales.
Ingredientes
Para la masa quebrada:
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100 gramos de mantequilla
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300 gramos de harina de trigo
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75 gramos de azúcar
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1 pizca de sal
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2 huevos M
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4 gramos de impulsor químico
Para el relleno y acabado:
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4 yemas de huevo M
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150 gramos de azúcar
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45 gramos de maicena (harina de maíz refinada)
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500 mililitros de leche entera
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50 gramos de piñones
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azúcar glas
Raciones
8
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
30 m
Cocinado
40 m
Tiempo total
1 h 10 m
Alérgenos
Leche
Gluten
Huevos
Frutos de cáscara
Paso a paso
Empezamos elaborando la masa, ya que debe enfriarse. Para ello, mezclamos en la amasadora (o a mano) 100 g de mantequilla con 300 g de harina de trigo, 75 g de azúcar, una pizca de sal, 2 huevos M y 4 g de impulsor. Formamos un rectángulo plano, envolvemos en film transparente y dejamos reposar en la nevera 3 horas.
Mientras, para hacer la crema llevamos a ebullición en un cazo 500 ml de leche entera con 40 g de azúcar.
En un bol, mezclamos 4 yemas de huevo M con 110 g de azúcar y a continuación, añadimos 45 g de maicena. Vertemos un poco de leche caliente sobre esta mezcla y mezclamos.
Echamos la mezcla de huevo en el cazo con el resto de la leche y calentamos hasta espesar, unos 5 minutos, sin dejar de remover. Disponemos la crema en una bandeja, tapamos con film transparente tocando la crema y dejamos enfriar por completo.
Divide la masa en dos partes. Estira dos tercios de la masa enfriada entre papel de horno (ligeramente enharinado) para cubrir la base y paredes (3 cm) de un molde de 25 cm y forramos éste con la masa sobre papel sulfurizado. Pinchamos la base con un tenedor para evitar que suba durante el horneado.
Una vez bien fría, vertemos la crema sobre la masa en el molde, de manera que quede uniforme.
Estiramos el resto de la masa hasta tener un círculo de 25 cm que tapará la tarta. Colocamos sobre la tarta y sellamos los bordes para que quede bien cerrada. Cortamos el exceso de masa. Si la temperatura es muy alta o la masa está blanda, podemos reservar la tarta en la nevera unos minutos antes de hornear.
Precalentamos el horno a 180ºC. Pintamos la tarta con un poco de agua y repartimos 50 g de piñones por encima.
Horneamos a durante 40 minutos hasta que la tarta esté dorada (si de dora demasiado, podemos taparla al final de la cocción con papel de aluminio). Dejamos enfriar la tarta sobre una rejilla.
Servimos la torta della nonna espolvoreada con azúcar glas.
Consejos y trucos
La torta della nonna no es difícil de preparar, solo necesitamos tener paciencia para que la masa y la crema repose antes de montarla. Para aligerar la elaboración, podemos preparar la masa y la crema el día anterior, así el día que la servimos solo tenemos que montarla y hornearla.
Hemos usado un molde de 25 cm desmontable, si usas uno más pequeño (no menos de 22 cm), la tarta saldrá más alta y habrá que adaptar el tiempo de horneado.
Hay otras versiones de la torta della nonna en las que se añaden otros ingredientes como ricotta o nata en el interior o se aromatizan con limón tanto la masa como el relleno o le dan un toque de vainilla a la crema.
Cada horno es diferente, así que vigila la tarta en los últimos minutos para evitar que se dore demasiado.
