Tarta de horchata y fartons
Un postre casero refrescante y suave con el sabor de la horchata y la dulzura de los fartons
La tarta de horchata y fartons es un homenaje dulce a la tradición valenciana.
De sabor suave y textura ligera, tiene un delicado toque a horchata, presente pero no demasiado pronunciado, lo justo para aportar frescura y aroma. La combinación es ganadora, porque los fartons están pensados, desde siempre, para comerse mojados en horchata, absorbiendo su sabor y volviéndose aún más tiernos.
Es un postre típico de la Comunidad Valenciana, especialmente en verano, cuando la horchata bien fría se convierte en la merienda por excelencia.
Ingredientes
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500 mililitros de horchata de chufa
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1 rama de canela
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50 gramos de maicena (harina de maíz refinada)
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6 hojas de gelatina neutra
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300 mililitros de nata para montar (35% MG)
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30 gramos de azúcar glas
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12-14 fartons
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canela en polvo
Raciones
8
Coste
Bajo
Dificultad
Media
Preparación
30 m
Cocinado
5 h
Tiempo total
5 h 30 m
Alérgenos
Leche
Gluten
Huevos
Paso a paso
Para preparar la tarta de horchata y fartons, vierte 400 ml de horchata en un cazo (reserva 100 ml para la gelatina). Añade 1 rama de canela para aromatizar y 50 g de maicena. Calienta a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese. Retira del fuego y deja templar.
Monta 300 ml de nata para montar con un mínimo del 35 % de materia grasa; debe estar bien fría para que monte correctamente. Cuando empiece a coger cuerpo, añade 30 g de azúcar glas y continúa batiendo hasta obtener una nata semimontada. Reserva en frío.
Hidrata 6 láminas de gelatina en un bol con agua fría durante 10 minutos. Calienta ligeramente los 100 ml de horchata reservados, escurre bien la gelatina y disuélvela en ella. Incorpora esta mezcla a la crema de horchata aromatizada, removiendo hasta obtener una crema espesa y homogénea.
Integra la nata montada en la crema de horchata con movimientos envolventes, ayudándote de una espátula para que no pierda aire. Prepara un molde de 23 cm. Moja los fartons en horchata (necesitarás unos 300–400 ml adicionales) y colócalos cubriendo la base. Vierte la mitad de la crema, añade otra capa de fartons remojados y termina con el resto de la crema.
Refrigera la tarta al menos 5 horas, hasta que esté bien cuajada. Desmolda y decora espolvoreando canela con ayuda de un esténcil.
Sirve la tarta de horchata y fartons bien fría y disfruta de este original postre con el sabor de los mejores dulces valencianos.
Consejos y trucos
En esta receta, más que en ninguna, la calidad de los ingredientes es la clave. Utiliza una buena horchata, con sabor auténtico y equilibrado, y unos fartons tiernos y sabrosos. Son los auténticos protagonistas, así que merece la pena invertir en buenos productos.
No remojes en exceso los fartons. Deben empaparse lo justo para quedar jugosos, pero sin deshacerse. Un baño rápido en la horchata será suficiente para que mantengan su estructura y aporten una textura agradable a la tarta.
Si quieres que los bordes queden más lisos y definidos, coloca una tira de acetato en el interior del molde antes de montar la tarta. Al desmoldar, conseguirás un acabado mucho más limpio y uniforme.
Respeta bien los tiempos de frío. Es importante dejarla en la nevera al menos 5 horas para que cuaje correctamente. Si la preparas de un día para otro, la textura será aún más firme y estable.
Es una tarta sin horno muy fresca y ligera, con un sabor suave y delicado, ideal para terminar una comida copiosa sin resultar pesada. El toque sutil de horchata la convierte en un postre refrescante y diferente.
