Fácil y sabroso
Secreto ibérico con patatas y chalotas
Cocina el secreto ibérico más tierno con una sabrosa salsa de ajilis mojilis y una irresistible guarnición de patatas
En esta ocasión, descubrimos cómo cocinar el secreto ibérico para que quede tierno ¡utilizando la parrilla! Con una sabrosa salsa de ajilis mojilis y una guarnición irresistible de patatas y chalotas al vino tinto. ¿Os lo vais a perder? ;)
El secreto ibérico es una de las piezas de carne más valoradas y preparada a la parrilla o al horno queda estupenda. Para potenciar su sabor, preparamos una salsa de ajilis mojilis con base de ajo, tomillo y mostaza que le hará que el resultado destaque con un sabor intenso y delicioso.
Por si no fuera suficiente, decidimos darle un giro a las clásicas patatas asadas que suelen acompañar este plato como guarnición y os animamos a probar con esta propuesta tan original. Unas patatas baby y chalotas cocinadas a fuego suave al vino tinto de Oporto, ¿suena bien, verdad?
Seguid el paso a paso y atentas a cómo cocinamos la carne, que ahí encontraréis el verdadero secreto para hacer que quede tierna y extra sabrosa la pieza de cerdo. ¡No os perdáis cómo preparar el secreto ibérico a la parrilla!
Índice de contenidos
Ingredientes
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1/2 kilo de secreto ibérico
Para el ajilis mojilis:
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1 cucharada de mostaza
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3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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3 cucharadas de vinagre
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1/2 cucharada de tomillo
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2 dientes de ajo machacados
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sal
Para la guarnición:
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10 patatas baby
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10 chalotas
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4 dientes de ajo
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200 mililitros de vino de Oporto
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1/2 cucharada de maicena (harina de maíz refinada)
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1/4 vaso de agua
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aceite de oliva virgen extra
-
sal
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Media
Preparación
20 m
Cocinado
10 m
Tiempo total
30 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 907,04 kcal | 45,35% |
| Proteína | 49,24 g | 65,65% |
| Hidratos de carbono | 59,6 g | 21,67% |
| Azúcares | 21,05 g | 42,1% |
| Grasa total | 39,78 g | 50,91% |
| Grasa saturada | 11,71 g | 64,09% |
| Grasa polisaturada | 4,03 g | 36,64% |
| Grasa monosaturada | 19,26 g | 43,77% |
| Colesterol | 144 mg | 48% |
| Fibra | 5,41 g | 18,03% |
| Sal | 1,5 g | 30% |
| Sodio | 0,09 g | 0% |
| Calcio | 61,6 mg | 5,13% |
| Yodo | 8 mcg | 5,33% |
| Hierro (hombres) | 5,07 mg | 50,7% |
| Hierro (mujeres) | 5,07 mg | 28,17% |
Alérgenos
Mostaza
Sulfitos
Paso a paso
Para hacer un secreto ibérico de los más sabroso, os recomendamos seguir este orden a la hora de preparar los distintos elementos de la receta. ¡Vamos allá!
Comienza por preparar el ajilis mojilis. Para ello, mezcla todos sus ingredientes en un bol: el tomillo, la mostaza, el vinagre, el ajo machacado, el aceite de oliva y una pizca de sal. Déjalo macerar mientras preparar la guarnición que es lo que más tiempo llevará.
Para preparar la guarnición, comienza por disolver la maicena en el agua. Una vez lista, resérvala mientras preparas el resto.
En una sartén con aceite caliente, agrega los dientes de ajo, las chalotas y las patatas baby (sin pelar). Añade un poco de sal, pon la tapa a la sartén y dóralas unos 8 minutos a fuego suave. Remuévelas con asiduidad para evitar que se quemen.
Pasados los 8 minutos, vierte el vino tinto de Oporto, vuelve a colocar la tapa y cocina un par de minutos para evaporar el alcohol. Agrega la maicena disuelta en agua a la sartén y deja reducir alrededor de 6-8 minutos.
Coloca la carne sobre la parrilla caliente (nosotros utilizamos una parrilla eléctrica para cocinar en casa) y con ayuda de un pincel de cocina, pinta el secreto ibérico con el ajilis mojilis.
Al minuto, voltea la carne aunque no se haya dorado todavía. Una vez dada la vuelta, pinta esa parte con el ajilis mojilis como has hecho anteriormente.
Para que absorba más sabor y quede insuperable, repite el proceso cada minuto, volteando y pintando la carne, hasta dorarla y que quede en su punto. Unos 5 minutos en total.
- Si no estás segura, realiza un corte en a carne para comprobar que esté cocinada por dentro.
Corta la carne en rodajas no demasiado gruesas y sírvela junto con la guarnición de patatas y chalotas al vino tinto.
Para darle un último toque, agrega un poco de sal gorda sobre la carne ¡y a disfrutar de este delicioso secreto ibérico a la parrilla!
Para el ajilis mojilis, mezcla en un bol el tomillo, la mostaza, el vinagre, el ajo machacado, el aceite de oliva y sal. Deja macerar.
Dora los dientes de ajo, las chalotas y las patatas baby (sin pelar) en una sartén a fuego suave unos 8 minutos.
Añade el vino y cocina 2 minutos con la tapa puesta. Agrega la maicena disuelta en agua y deja reducir 6-8 minutos.
Coloca el secreto ibérico sobre la parrilla caliente y pinta con el ajilis mojilis. Al minuto, voltea la carne y píntala con la salsa. Repita este proceso cada minuto, volteando y pintando, hasta dorarlo y cocinarlo al punto.
Corta la carne en rodajas, disponla en un plato junto con la guarnición y agrega un poco de sal gorda sobre la carne.
Sirve y disfruta de esta sabrosa receta de secreto ibérico a la parrilla. ¡Delicioso!
Consejos y trucos
Secreto ibérico al horno
También podéis cocinar el secreto ibérico en el horno, ¡es muy sencillo además! Sólo llevará un poco más de tiempo.
Coloca en una bandeja de horno una cama de patatas y cebolla en caso de querer hacer la guarnición en el horno también. Sobre ésta, coloca la carne encima y píntala con el ajilis mojilis.
Hornea unos primeros 30 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo. Pasado este tiempo, saca la bandeja del horno, dale la vuelta a la carne, pinta con la salsa y vuelve a introducirla en el horno.
Cocina unos 20-30 minutos más hasta que este bien cocinado y dorado el secreto. ¡Y listo!
Preguntas frecuentes sobre el secreto ibérico
¿Qué es un secreto ibérico?
El secreto ibérico es una pieza de cerdo que se extrae de la parte interna del lomo, entre la paletilla y la panceta, concretamente.
Es su ubicación, precisamente, la que le da el nombre de secreto, puesto que es un corte difícil al estar escondido entre ambas partes que os mencionábamos.
Es considerado todo un manjar por muchos y se trata de una de las partes más caras del cerdo. Es, además, una de las piezas de cerdo con más grasa y bien cocinada, prácticamente queda tan tierno ¡que se deshace en la boca!
