Ratatouille
Una receta tradicional francesa a base de hortalizas aromatizadas con hierbas provenzales
Ingredientes
-
1/2 berenjena
-
1/2 calabacín
-
1/2 cebolleta
-
1/2 pimiento rojo
-
1 pimiento verde
Para el aliño:
-
1 tomate
-
aceite de oliva
-
hierbas provenzales
-
sal
-
perejil picado
-
cebollino picado
-
60 mililitros de vinagre
Energía
148.0 kcal
7,4%
Proteína
3.0 g.
4,0%
Hidratos
11.0 g.
4,0%
Azúcares
10.0 g.
20,0%
Grasa total
11.0 g.
14,07%
Grasa saturada
2.0 g.
10,94%
Grasa polininsat.
1.0 g.
9,09%
Grasa monoinsat.
7.0 g.
15,91%
Colesterol
0.0 mg.
0,0%
Fibra
3.0 g.
10,0%
Sal
1.01 g.
20,2%
Sodio
0.402 g.
20,1%
Calcio
35.0 mg.
2,92%
Iodo
1.0 mcg.
0,67%
Hierro
1.0 mg.
10.0-5.56%
Elaboración
Pica la cebolleta. Lava los pimientos y córtalos en juliana.
Lava la berenjena y córtala en cuartos. Lava el calabacín y córtalo en rodajas finas. Lava el tomate y córtalo en cuartos.
Pon un papel sobre una bandeja de horno. Coloca encima un cortapastas redondo y pon dentro un poco de cebolla, tomate, pimiento rojo y pimiento verde. Termina alternando unas capas de calabacín y berenjena. Retira el cortapastas con cuidado, sazona, añade unas hierbas provenzales y riega con un poco de aceite. Repite hasta tener todos los montaditos.
Hornea el ratatouille a 200ºC (con el horno precalentado) unos 45 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
Para preparar el aliño, pon en un bol un poco de sal, vinagre, aceite, cebollino picado y perejil picado. Remueve todo con las varillas hasta que quede bien integrado.
Sirve el ratatouille y riega con el aliño. Decora con una hoja de perejil.
Paso a paso
Pica la cebolleta. Lava los pimientos y córtalos en juliana.
Corta la berenjena en cuartos y el calabacín en rodajas finas. Corta el tomate en cuartos.
En una bandeja de horno con papel, coloca un cortapastas e introduce dentro cebolla, tomate, pimiento rojo y pimiento verde. RetÍralo, sazona y añade hierbas provenzales y aceite.
Hornea el ratatouille a unos 45 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
Para el aliño, pon en un bol un poco de sal, vinagre, aceite, cebollino picado y perejil picado. Remueve todo con las varillas hasta que quede bien integrado.
Sirve el ratatouille y riega con el aliño. Decora con una hoja de perejil.
PRESENTACIÓN
Utensilios
Cuchillo para verduras Arcos 105 mm
Cuchillo Arcos para verduras con hoja de acero inoxidable de 105 mm, de gran rendimiento y durabilidad.
Fuente de vidrio para horno Pyrex Classic
Fuente Pyrex rectangular de vidrio para horno resistente a arañazos y temperaturas de hasta 220-300ºC.
Horno eléctrico multifunción Cecotec
Horno de 1500 W y 23 litros. Temperatura hasta 230ºC. Incluye bandeja, parrilla y asa con pinza.
Cuchillo para verduras Arcos 105 mm
Cuchillo Arcos para verduras con hoja de acero inoxidable de 105 mm, de gran rendimiento y durabilidad.
Fuente de vidrio para horno Pyrex Classic
Fuente Pyrex rectangular de vidrio para horno resistente a arañazos y temperaturas de hasta 220-300ºC.
Horno eléctrico multifunción Cecotec
Horno de 1500 W y 23 litros. Temperatura hasta 230ºC. Incluye bandeja, parrilla y asa con pinza.
Maridaje
Vino Tinto Crianza ecológico - Quaderna Vía
D.O. Navarra con uva Tempranillo de cultivo ecológico. Período de envejecimiento de 24 meses en barrica y botella.
Martín Códax - Vino Blanco D.O. Rías Baixas
Vino blanco joven D.O. Rias Baixas con uva 100% Albariña. Ideal para acompañar pescado, mariscos y ensaladas.
Txakoli K5
Vino blanco joven D.O. Getariako Txakolina que combina expresividad y potencia manteniendo el frescor.
Vino Tinto Crianza ecológico - Quaderna Vía
D.O. Navarra con uva Tempranillo de cultivo ecológico. Período de envejecimiento de 24 meses en barrica y botella.
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Historia
El ratatouille es uno de los platos más conocidos de la gastronomía francesa. Consiste en guisar tomate, pimientos, ajo, cebolla, calabacín y berenjenas. Para terminar, se aromatizada la receta con hierbas provenzales. Su elaboración es muy similar al pisto, guiso típico de Castilla La Mancha. En Francia, se consume tradicionalmente en verano, ya que es la época de maduración de las hortalizas que componen el plato. Suele servirse como guarnición de platos de carne o pescado o como relleno.
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