Ratatouille

Una receta tradicional francesa a base de hortalizas aromatizadas con hierbas provenzales


Cocinatis Cocinatis

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1h


Aprende a elaborar ratatouille, una receta tradicional francesa a base de hortalizas guisadas y aromatizadas con hierbas provenzales.

Ingredientes

  • 1/2 berenjena
  • 1/2 calabacín
  • 1/2 cebolleta
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde

Para el aliño:

  • 1 tomate
  • aceite de oliva
  • hierbas provenzales
  • sal
  • perejil picado
  • cebollino picado
  • 60 mililitros de vinagre

Energía

148.0 kcal

7,4%

Proteína

3.0 g.

4,0%

Hidratos

11.0 g.

4,0%

Azúcares

10.0 g.

20,0%

Grasa total

11.0 g.

14,07%

Grasa saturada

2.0 g.

10,94%

Grasa polininsat.

1.0 g.

9,09%

Grasa monoinsat.

7.0 g.

15,91%

Colesterol

0.0 mg.

0,0%

Fibra

3.0 g.

10,0%

Sal

1.01 g.

20,2%

Sodio

0.402 g.

20,1%

Calcio

35.0 mg.

2,92%

Iodo

1.0 mcg.

0,67%

Hierro

1.0 mg.

10.0-5.56%

Elaboración

Pica la cebolleta. Lava los pimientos y córtalos en juliana. 

Lava la berenjena y córtala en cuartos. Lava el calabacín y córtalo en rodajas finas. Lava el tomate y córtalo en cuartos.

Pon un papel sobre una bandeja de horno. Coloca encima un cortapastas redondo y pon dentro un poco de cebolla, tomate, pimiento rojo y pimiento verde. Termina alternando unas capas de calabacín y berenjena. Retira el cortapastas con cuidado, sazona, añade unas hierbas provenzales y riega con un poco de aceite. Repite hasta tener todos los montaditos.

Hornea el ratatouille a 200ºC (con el horno precalentado) unos 45 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

Para preparar el aliño, pon en un bol un poco de sal, vinagre, aceite, cebollino picado y perejil picado. Remueve todo con las varillas hasta que quede bien integrado. 

Sirve el ratatouille y riega con el aliño. Decora con una hoja de perejil.

Paso a paso

Ingredientes

1

Pica la cebolleta. Lava los pimientos y córtalos en juliana. 

Paso 1

2

Corta la berenjena en cuartos y el calabacín en rodajas finas. Corta el tomate en cuartos.

Paso 2

3

En una bandeja de horno con papel, coloca un cortapastas e introduce dentro cebolla, tomate, pimiento rojo y pimiento verde. RetÍralo, sazona y añade hierbas provenzales y aceite. 

Paso 3

4

Hornea el ratatouille a unos 45 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

Paso 4

5

Para el aliño, pon en un bol un poco de sal, vinagre, aceite, cebollino picado y perejil picado. Remueve todo con las varillas hasta que quede bien integrado. 

Paso 5

6

Sirve el ratatouille y riega con el aliño. Decora con una hoja de perejil.

Paso 6

PRESENTACIÓN

Ratatouille presentación

Utensilios

Maridaje

Historia

El ratatouille es uno de los platos más conocidos de la gastronomía francesa. Consiste en guisar tomate, pimientos, ajo, cebolla, calabacín y berenjenas. Para terminar, se aromatizada la receta con hierbas provenzales. Su elaboración es muy similar al pisto, guiso típico de Castilla La Mancha. En Francia, se consume tradicionalmente en verano, ya que es la época de maduración de las hortalizas que componen el plato. Suele servirse como guarnición de platos de carne o pescado o como relleno.