Receta tradicional
Rape en salsa verde
La mejor receta para hacer un rape en salsa verde con almejas jugoso y con mucho sabor
El rape en salsa verde es un plato ideal para ocasiones especiales.
El rape, un pescado firme, fácil de comer y prácticamente sin espinas, aporta una textura suave y un sabor delicado que combina a la perfección con una salsa verde ligera, aromática y llena de matices.
La preparación se completa con unas almejas frescas que se abren en el último momento, justo antes de presentar el plato, aportando su jugo marino y un toque elegante que realza aún más el conjunto.
Índice de contenidos
Ingredientes
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300 gramos de almejas
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sal
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30 mililitros de aceite de oliva virgen extra
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1 cebolla
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2 dientes de ajo
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1 manojo de perejil
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1 cola de rape
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pimienta blanca
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1 cucharada de harina
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100 mililitros de vino blanco
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300 mililitros de caldo de pescado
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manojo de perejil
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
30 m
Cocinado
30 m
Tiempo total
60 m
Alérgenos
Moluscos
Pescado
Gluten
Sulfitos
Paso a paso
Antes de empezar a cocinar el rape, lava 300 g de almejas bajo el chorro de agua fría. Ponlas después en un bol con agua fría y 1 cucharada de sal para que se purguen y eliminen la arena mientras preparas el resto de los ingredientes.
Corta en trozos pequeños 1 cebolla y 2 dientes de ajo. Pica finamente 1 manojo de perejil y reserva.
Calienta 30 ml de aceite de oliva virgen extra en una sartén. Cuando esté caliente, incorpora la cebolla y el ajo picados, añade una pizca de sal y sofríe a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté tierna y ligeramente dorada. Añade entonces 1 cucharada de harina y remueve. Cocina la harina durante aproximadamente 1 minuto.
Agrega 100 ml de vino blanco y deja cocinar hasta que el alcohol se evapore.
Vierte 300 ml de caldo de pescado, remueve y baja el fuego al mínimo.
Mientras, corta en rodajas de unos 2 cm de grosor una cola de rape de aproximadamente 600 g.
Coloca las rodajas de rape en la salsa y cocínalas por un lado durante unos 2 minutos a fuego medio. Añade el perejil picado, da la vuelta a las rodajas de rape y cocina otros 2 minutos.
Incorpora las almejas escurridas, tapa la olla y cocina 1 minuto más, hasta que todas las almejas se abran.
Sirve el rape en salsa verde junto con un buen trozo de pan para disfrutar de todo su sabor tradicional.
Consejos y trucos
No te pases de cocción: el rape, si se cocina de más, queda chicloso. Está en su punto cuando la carne se vuelve blanca y se separa ligeramente al presionarla con un dedo o un tenedor.
Mejor fresco: aunque pueda hacerse con rape congelado, el sabor y la textura del rape fresco destacan mucho más, sobre todo si lo preparas para una ocasión especial.
Aprovecha el rape entero: si lo compras entero, guarda la cabeza y las espinas para preparar el caldo que usarás en la salsa verde, dándole un sabor más profundo.
Las almejas, al final: añádelas justo antes de servir para que se abran con el calor del guiso y suelten su jugo sin quedar gomosas.
Acompañamientos que suman: al rape en salsa verde le van de maravilla los espárragos blancos cocidos, los guisantes tiernos y el huevo cocido picado.
Pan obligatorio: prepara pan, porque la salsa verde bien ligada pide mojar sin remordimientos.
Movimiento suave de cazuela: mejor mover la cazuela en vaivén que remover con cuchara, así la salsa liga bien y no se rompen los trozos de rape.
