Rape con salsa americana
Pescado en salsa
Por Cocinatis, 2 de marzo de 2021
- Tiempo de preparación: 35 minutos
- Tiempo total: 1 horas 5 minutos
- Comensales: 2
- Dificultad: Fácil
- Coste: Medio
Prepara el rape a la plancha y acompáñalo de una sabrosa salsa americana con langostinos.
Video
Ingredientes
- 600 gramos de rape troceado
- cebollino (para decorar)
Para la salsa americana:
- 14 langostinos
- 2 dientes de ajo
- 2 chalotas
- 1 puerro
- 2 zanahorias
Energía
507 kcal
25.35%
Proteína
27 g.
36%
Hidratos
26 g.
9.45%
Azúcares
17 g.
34%
Grasa total
13g.
16.63%
Grasa saturada
2 g.
10.94%
Grasa polininsat.
3 g.
27.27%
Grasa monoinsat.
8 g.
18.18%
Colesterol
104 mg.
34.67%
Fibra
4 g.
13.33%
Sal
0.9 g.
18%
Sodio
361 g.
18.05%
Calcio
155 mg.
12.92%
Iodo
48 mcg.
32%
Hierro
3 mg.
30-30%
Alérgenos
Pescado
Crustáceos
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Elaboración
Pon en la plancha un chorrito de aceite de oliva y añade los trozos de rape. Márcalos por los dos lados hasta que empiecen a dorarse. Retíralos a un plato y reserva.
Limpia los langostinos (reserva las cabezas) y ponlos en la misma plancha. Añade una pizca de sal y cocina por los dos lados. Cuando estén hechos, retíralos a otro plato y reserva.
Pon las cabezas de langostino en la plancha y saltéalas (si es necesario, añade un poco más de aceite). A continuación, vierte el brandy, deja cocinar un minuto y apaga el fuego. Reserva.
Pica las chalotas, los puerros, las zanahorias y el ajo.
Pon un chorrito de aceite en una cazuela. Añade el puerro, la zanahoria, la chalota, el ajo y una pizca de sal. Remueve y deja pochar unos 20 minutos. Después, incorpora las cabezas de langostino con el jugo y remueve. Agrega la salsa de tomate y sigue removiendo. Cocina un par de minutos y vierte el caldo de pescado. Cocina el conjunto unos 10 minutos desde que rompa a hervir. Apaga el fuego y tritura todo con la batidora.
Cuela la salsa y pásala a una cazuela baja al fuego. Pon una cucharada de harina de maíz refinada en medio vaso de agua y remueve hasta que se disuelva. Cuando la salsa rompa a hervir, vierte la harina diluida en agua a la cazuela y remueve con las varillas hasta que espese.
Incorpora los trozos de rape y los langostinos a la cazuela. Menea la cazuela con movimientos circulares y deja cocinar un par de minutos. Espolvorea por encima un poco de cebollino picado.
Sirve el rape con salsa americana.
Paso a paso
Añade en la plancha un chorrito de aceite y el rape. Marca por ambos lados, retira y reserva. Limpia los langostinos (reserva las cabezas) y ponlos en la misma plancha. Añade una pizca de sal y cocina. Retira y reserva.
Pon las cabezas de langostino en la plancha con un chorrito de aceite y saltéalas. Vierte el brandy, deja cocinar un minuto y apaga el fuego. Reserva.
Pica las chalotas, los puerros, las zanahorias y el ajo. Añádelos a una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega una pizca de sal, remueve y deja pochar unos 20 minutos.
Incorpora las cabezas de langostino con el jugo y remueve. Agrega la salsa de tomate y mezcla. Cocina dos minutos y vierte el caldo de pescado. Cocina 10 minutos desde que rompa a hervir, apaga el fuego y tritura.
Cuela la salsa en una cazuela baja al fuego. Cuando rompa a hervir, vierte la harina de maíz refinada diluida en medio vaso de agua y remueve hasta que espese.
Incorpora el rape y los langostinos. Menea la cazuela con movimientos circulares y deja cocinar un par de minutos. Espolvorea un poco de cebollino picado.
Sirve el rape con salsa americana.
