Peperonata
Una receta sencilla perfecta para personas veganas.
La peperonata es un plato tradicional italiano lleno de color, sabor y esencia mediterránea. Elaborada principalmente con pimientos, tomate y cebolla, esta receta destaca por su textura tierna y su combinación de sabores dulces y ligeramente ácidos. Sencilla, aromática y muy versátil, es perfecta para disfrutar como plato principal, acompañamiento o incluso sobre una buena rebanada de pan casero.
Se cocina a fuego lento, dejando que las verduras se vayan pochando poco a poco hasta conseguir esa mezcla melosa tan característica de la cocina italiana. Además, es una receta ideal para preparar con antelación, ya que con el paso de las horas los sabores se asientan y gana todavía más intensidad, por lo que también resulta perfecta para tener lista en la nevera y disfrutar durante varios días.
Ingredientes
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1 pimiento rojo
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1 pimiento verde
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2 dientes de ajos
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1 cebolla
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350 gramos de tomate triturado
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sal
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pimienta
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1 cucharada de vinagre de vino blanco
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1 cucharadita de azúcar
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
40 m
Cocinado
50 m
Tiempo total
1 h 30 m
Paso a paso
Lava los pimientos, quita las semillas interiores y córtalo en tiras de 1,5cm más o menos.
Pela la cebolla, y haz lo mismo con el diente de ajo. Corta la cebolla en tiras y el diente de ajo en láminas finas.
En una sartén, calienta un fondo de aceite y dora el ajo y la cebolla unos minutos. Hasta que estén ligeramente dorados.
Después añade los pimientos, la sal y la pimienta, baja el fuego y cocina 15 minutos a fuego bajo, casi al mínimo y tapado.
Añade el tomate a los pimientos, sube a fuego medio-bajo y cocina 30 minutos más, removiendo de vez en cuando.
Estará lista cuando la salsa haya reducido, esté espesa y no líquida.
Añade por último el azúcar y el vinagre y cocina 5 minutos más. Prueba el punto de sal y rectifica si fuera necesario. Puedes espolvorear hierbas provenzales por encima.
Consejos y trucos
Procura que todas las tiras de pimiento y cebolla tengan un grosor similar. Así se cocinarán de manera homogénea.
Busca pimientos carnosos y firmes; cuanto más gruesa sea su carne, mejor aguantarán la cocción lenta sin deshacerse del todo. Si quieres un toque extra de dulzor, puedes añadir también medio pimiento amarillo.
La clave de una buena peperonata está en la cocción lenta y tapada al principio: ayuda a que los pimientos suelten su jugo y se ablanden sin quemarse. Resiste la tentación de subir el fuego para "acelerar" el proceso.
Si te queda algo de líquido al final, no te preocupes en exceso por reducirlo del todo al fuego: al enfriarse, la salsa espesa de forma natural.
Preguntas y respuestas
¿Se puede preparar con antelación la peperonata?
La peperonata está incluso más rica de un día para otro, ya que los sabores se asientan. Puedes prepararla con antelación y guardarla en la nevera hasta 3-4 días en un recipiente hermético, o congelarla en porciones. Sírvela templada o a temperatura ambiente, nunca recién sacada del fuego, para apreciar mejor su sabor.
