Receta francesa
Patatas gratinadas
Un clásico francés cremoso y reconfortante para cualquier ocasión
Las patatas gratinadas es un plato clásico francés, cuyo nombre original es gratin dauphinois en el que se preparan patatas cortadas finas en una mezcla de leche y nata en el horno durante largo tiempo hasta que quedan cremosas y muy sabrosas.
Son el acompañamiento perfecto para carnes, pescados o incluso para disfrutar como plato principal si las sirves con una buena ensalada. Su origen francés, ya nos da una pista de lo elegante y sabroso que es este clásico, pero lo mejor es su resultado meloso por dentro y ligeramente dorado por fuera.
Además, se puede dejar preparada con antelación y hornear en el último momento, algo que siempre suma puntos en la cocina del día a día.
Índice de contenidos
Ingredientes
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500 gramos de patatas
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150 mililitros de leche entera
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200 mililitros de nata para cocinar
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sal
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pimienta blanca molida
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nuez moscada
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1 diente de ajo
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1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
55 m
Tiempo total
1 h 10 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 748,25 kcal | 37,41% |
| Proteína | 10,13 g | 13,51% |
| Hidratos de carbono | 46,06 g | 16,75% |
| Azúcares | 1,8 g | 3,6% |
| Grasa total | 46,44 g | 59,43% |
| Grasa saturada | 30,2 g | 165,3% |
| Grasa polisaturada | 1,99 g | 18,09% |
| Grasa monosaturada | 14,13 g | 32,11% |
| Colesterol | 173,87 mg | 57,96% |
| Fibra | 4,5 g | 15% |
| Sal | 1,8 g | 36% |
| Sodio | 0,06 g | 0% |
| Calcio | 159,5 mg | 13,29% |
| Yodo | 16,15 mcg | 10,77% |
| Hierro (hombres) | 2,2 mg | 22% |
| Hierro (mujeres) | 2,2 mg | 12,22% |
Alérgenos
Leche
Paso a paso
Precalentamos el horno a 170°C. Pelamos y cortamos 500 g de patatas en rodajas de un grosor de 3-5 mm. Es importante que sean dentro de lo posible del mismo tamaño para que se cocinen todas por igual y el resultado resulte cremoso.
Las disponemos en un cazo junto 150 ml de leche entera y 150 ml de nata para cocinar (las patatas deben quedar cubiertas, utiliza un cazo a medida). Condimentamos con sal, pimienta blanca molida y nuez moscada en polvo y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y cocinamos durante 10 minutos.
Frotamos una bandeja apta para horno con 1 diente de ajo cortado por la mitad y pintamos con 1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente, asegurándonos de cubrir bien toda la base y los laterales. Disponemos las patatas con su líquido, procurando que queden planas.
Horneamos durante 45 minutos hasta que las patatas estén gratinadas. Si quieres un acabado más tostado, puedes subir la temperatura los últimos 5 minutos o activar el grill con cuidado.
Servimos las patatas gratinadas inmediatamente y ¡a disfrutar!
Consejos y trucos
En la receta original se cocinan las patatas íntegramente en el horno, pero actualmente se hace un primer paso de cocción en la leche y la nata para acortar así el tiempo de horneado.
Para elaborar este rico plato necesitamos una variedad de patata ni muy firmes ni que se deshagan (nosotras optamos por la Monalisa), leche, nata para cocinar, ajo y mantequilla.
No laves las patatas después de cortarlas, ya que el almidón natural de la patata ayuda a que la salsa y el conjunto quede más cremoso, ayudado también por la cocción lenta en la leche y la nata.
Puedes dejar el gratinado montado en la nevera y hornearlo justo antes de servir.
