Panettone, el pan dulce italiano de Navidad

El tradicional bollo navideño relleno con pasas y frutas confitadas.



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En Cocinatis os enseñamos cómo hacer el tradicional Panettone, un pan dulce italiano elaborado con una masa tipo brioche con pasas y frutas confitadas. ¡Uno de los grandes clásicos de la Navidad!

Autor: Cocinatis

Ingredientes

  • 240 gramos de harina de fuerza
  • 7 gramos de levadura seca de panadería
  • 80 mililitros de leche
  • 75 gramos de azúcar
  • 120 gramos de fruta confitada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 80 gramos de mantequilla
  • 1 huevo
  • 1 yema de huevo
  • 1/2 cucharadita de sal

Energía

406.0 kcal

20,3%

Proteína

7.0 g.

9,33%

Hidratos

60.0 g.

21,82%

Azúcares

32.0 g.

64,0%

Grasa total

15.0 g.

19,19%

Grasa saturada

9.0 g.

49,22%

Grasa polininsat.

1.0 g.

9,09%

Grasa monoinsat.

4.0 g.

9,09%

Colesterol

133.0 mg.

44,33%

Fibra

3.0 g.

10,0%

Sal

1.06 g.

21,2%

Sodio

0.424 g.

21,2%

Calcio

52.0 mg.

4,33%

Iodo

15.0 mcg.

10,0%

Hierro

1.0 mg.

10.0-5.56%

Alérgenos

Cereales

Cereales

Gluten

Gluten

Leche

Leche

Dióxido de azufre y sulfitos

Dióxido de azufre y sulfitos

Frutos de cáscara

Frutos de cáscara

Granos de sésamo

Granos de sésamo

Huevos

Huevos

Elaboración

Añade en un bol pequeño la mitad de la leche, una cucharada de azúcar y la levadura panadera. Deja reposar unos 5 minutos.

Agrega un huevo en otro bol y separa las claras de las yemas. Incorpora ambas yemas al huevo. Funde la mantequilla en el microondas y deja enfriar. Tamiza la harina y añade el azúcar. Remueve. Agrega la levadura, la leche restante, el extracto de vainilla y los huevos. Mezcla y vierte la mantequilla fundida.

Remueve con ayuda de una lengua y amasa con las manos unos 10 minutos hasta obtener una masa homogénea. Agrega las pasas y las frutas confitadas y mezcla. Tapa con un trapo y deja reposar 4-5 horas, que doble su tamaño.

Pasa la masa a un molde desmoldable y alísala con ayuda de una lengua. La masa no debe ocupar más de medio molde de altura ya que luego al cocinarla crece. Pinta con mantequilla fundida la superficie del pannetone. Tapa el molde con un trapo y deja reposar 1 hora y media a temperatura ambiente.

Introduce en el horno precalentado a 200ºC durante 40 minutos.

Saca del horno y deja templar. Desmolda con cuidado de no romperlo.

Sirve el panettone, el pan dulce italiano de Navidad

Paso a paso

Ingredientes

1

Añade en un bol pequeño la mitad de la leche, una cucharada de azúcar y la levadura panadera. Deja reposar unos 5 minutos.

Paso 1

2

Agrega un huevo en otro bol y separa las claras de las yemas. Incorpora ambas yemas al huevo.

Paso 2

3

Funde la mantequilla en el microondas y deja enfriar. Tamiza la harina y añade el azúcar. Remueve. Agrega la levadura, la leche restante, el extracto de vainilla y los huevos. Mezcla y vierte la mantequilla fundida.

Paso 3

4

Remueve con ayuda de una lengua y amasa con las manos unos 10 minutos hasta obtener una masa homogénea. Agrega las pasas y las frutas confitadas y mezcla. Tapa con un trapo y deja reposar 4-5 horas, que doble su tamaño.

Paso 4

5

Pasa la masa a un molde desmoldable y alísala con ayuda de una lengua. La masa no debe ocupar más de medio molde de altura ya que luego al cocinarla crece. Pinta con mantequilla fundida la superficie del pannetone. Tapa el molde con un trapo y deja reposar 1 hora y media a temperatura ambiente.

Paso 5

6

Introduce en el horno precalentado a 200 grados centígrados durante 40 minutos. Saca del horno y deja templar. 

Paso 6

7

Desmolda con cuidado de no romperlo y corta el Panettone en porciones. 

Paso 7

Consejos y trucos

Si ves que la superficie del Panettone se esta dorando demasiado antes de hacerse por dentro, coloca un trozo de papel de aluminio encima para que no le de el calor del horno directamente. Simplemente posa el papel encima, sin ajustarlo al molde.

Historia

El panettone o panetone es un pan dulce italiano, un bollo con forma de cúpular elaborado con masa tipo brioche con pasas y frutas confitadas. Se sirve cortado en rebanadas y se suele acompañar de vinos dulces o chocolate caliente. Es un postre tradicional de Navidad en Milán aunque su popularidad se ha extendido a todo el mundo.