Panaché de verduras, receta de verduras al vapor
El panaché de verduras es una combinación de diversas verduras hervidas en poco de agua salada y rehogadas (opcional) en la sartén. Podemos hervirlas o cocinarlas al vapor, quedando la estructura de las verduras más crujiente. Nosotros hemos optado por hacerlas al vapor.
El panaché de verduras es una forma rápida de prepararlas y que podemos servir como acompañamiento de carnes o pescados o como entrante.
Esta receta es ideal para utilizar todo tipo de verduras de temporada, pero igualmente podéis utilizar una mezcla de verduras congeladas de calidad.
Índice de contenidos
Ingredientes
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250 gramos de patatas
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125 gramos de zanahorias
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100 gramos de coliflor
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100 gramos de brócoli
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75 gramos de guisantes congelados
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100 gramos de cebolla
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1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
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sal
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
25 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 193,71 kcal | 9,69% |
| Proteína | 4,85 g | 6,47% |
| Hidratos de carbono | 16,62 g | 6,04% |
| Azúcares | 4,86 g | 9,72% |
| Grasa total | 1,72 g | 2,2% |
| Grasa saturada | 6,33 g | 34,65% |
| Grasa polisaturada | 0,07 g | 0,64% |
| Grasa monosaturada | 1,02 g | 2,32% |
| Fibra | 4,49 g | 14,97% |
| Sal | 1,2 g | 24% |
| Sodio | 0,04 g | 0% |
| Calcio | 41,1 mg | 3,43% |
| Yodo | 8,4 mcg | 5,6% |
| Hierro (hombres) | 1,68 mg | 16,8% |
| Hierro (mujeres) | 1,68 mg | 9,33% |
Paso a paso
Pelamos 250 gramos de patatas y las cortamos en trozos regulares. Pelamos y cortamos 125 gramos de zanahorias a rodajas de 1 cm de grosor.
Si hemos comprado el brócoli y la coliflor enteros, los cortamos en racimos.
Disponemos agua en el fondo de una olla, colocamos la cesta de vapor encima (no tocará el agua) y cuando el agua empiece a hervir, cocinamos en la cesta las patatas, las zanahorias, la coliflor y el brócoli durante 15 minutos.
El siguiente paso de rehogar las verduras es totalmente opcional, podemos servir directamente el panaché una vez hervidas.
Cuando queden pocos minutos para acabar la cocción, picamos 100 gramos de cebolla y la sofreímos en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva durante 4 minutos hasta que esté transparente. Incorporamos las verduras cocidas junto 75 gramos de guisantes y salteamos 5 minutos más a fuego bajo, removiendo.
Salamos al gusto y servimos el panaché de verduras inmediatamente.
Pelamos y cortamos las patatas en trozos regulares y la zanahoria en rodajas de 1 cm. Cortamos el brócoli y la coliflor en racimos.
Disponemos agua en una olla y colocamos la cesta de vapor encima (sin tocar el agua). Cuando el agua hierva, cocinamos en la cesta las patatas, las zanahorias, la coliflor y el brócoli 15 minutos.
Sofreímos la cebolla picada en una sartén con una cucharada de aceite 4 minutos. Incorporamos las verduras cocidas, los guisantes y salteamos 5 minutos a fuego bajo removiendo.
Salamos al gusto y servimos el panaché de verduras.
Consejos y trucos
La mejor opción es utilizar verduras de temporada, tanto por precio como por sabor, pero si vais con prisas, podéis utilizar una mezcla de verduras congeladas de calidad.
Para conseguir la textura perfecta del panaché (al dente), debemos tener en cuenta el tipo de verduras a utilizar y adaptar el tiempo de cocción. Los guisantes necesitarán menos tiempo, por lo que los añadiremos al final.
En esta receta os dejamos las verduras que solemos hacer más a menudo, pero otras que se podrían incorporar serían espárragos tiernos, calabacín, alcachofas, champiñones, judías verdes...
Nos gusta condimentar a veces con un ajo laminado, pero se puede obviar si no os gusta, tal y como hemos hecho en la receta detallada. De hecho, rehogar las verduras es opcional, se pueden servir directamente una vez hervidas con un chorrito de aceite de oliva virgen.
