Níscalos confitados
Cómo hacer conservas de otoño con setas.
Autor: Cocinatis
Ingredientes
-
1 kilo de níscalos
-
4 dientes de ajo
-
3 clavos
-
aceite de oliva virgen extra
-
sal
Energía
161.0 kcal
8,05%
Proteína
4.0 g.
5,33%
Hidratos
2.0 g.
0,73%
Azúcares
1.0 g.
2,0%
Grasa total
16.0 g.
20,47%
Grasa saturada
2.0 g.
10,94%
Grasa polininsat.
2.0 g.
18,18%
Grasa monoinsat.
11.0 g.
25,0%
Colesterol
0.0 mg.
0,0%
Fibra
4.0 g.
13,33%
Sal
1.04 g.
20,8%
Sodio
0.414 g.
20,7%
Calcio
22.0 mg.
1,83%
Iodo
21.0 mcg.
14,0%
Hierro
2.0 mg.
20.0-11.11%
Elaboración
Limpia bien los níscalos, retirando la tierra y cualquier partícula de suciedad. Para ello, frótalos suavemente con un paño mojado.
Machaca los dientes de ajo.
Pon los níscalos en una cazuela. Añade los ajos machacados, los clavos y una pizca de sal. Cubre todo con aceite de oliva. Deja que se cocine durante una hora. Primero déjalo a fuego fuerte y cuando se caliente el aceite, baja la temperatura a fuego medio.
Pasado este tiempo, los níscalos estarán confitados. Puedes utilizarlos para otras elaboraciones o hacer conservas caseras.
Pon los níscalos en un tarro y cúbrelos con el aceite del confitado. Deja reposar. Sirve los níscolas confitados.
Paso a paso
Limpia bien los níscalos. Para ello, frótalos suavemente con un paño mojado.
Machaca los dientes de ajo.
Pon los níscalos en una cazuela. Añade los ajos, los clavos y sal. Cubre con aceite de oliva. Deja cocinar durante una hora. Primero a fuego fuerte y cuando se caliente el aceite, a fuego medio.
Pon los níscalos en un tarro y cúbrelos con el aceite del confitado. Deja reposar y sirve los níscolas confitados.
PRESENTACIÓN
Consejos y trucos
Si prefieres hacer conservas, reparte los níscalos en tarros de cristal esterilizados y cúbrelos con el aceite de confitarlos (hasta el borde del tarro). Para hacer el vacío y que se conserven en perfecto estado, cierra bien los tarros y ponlos en una cazuela grande. Cubre los tarros con agua y deja hervir durante 20 minutos. Saca los tarros con cuidado, déjalos enfriar y guárdalos en un lugar seco, fresco y alejado de la luz.
Puedes aprovechar el aceite de los níscalos para volver a confitar o para aliñar ensaladas y otros platos, ya que tendrá un toque especial de los níscalos.
Puedes servir los níscalos confitados como guarnición de platos de carne o pescado. También puedes preparar un revuelto con huevo, cocinarlos al ajillo (fríelos con ajo picado finamente) o utilizarlos para elaborar guisos, pinchos, tostadas, acompañamientos, arroces…
Además de níscalos, puedes confitar otros hongos y setas siguiendo el mismo proceso.
Utensilios
Tarros herméticos de cristal Le Parfait
3 tarros herméticos de cristal de 250 ml para conservas de frutas, mermeladas, verduras, setas o salsas.
Cazo Magefesa de 16 cm, color negro
Cazo de acero esmaltado con recubrimiento antiadherente. Apto para gas, eléctrica, vitrocerámica e inducción.
Cacerola Magefesa Dolomiti gris
Cazuela de acero esmaltado vitrificado y recubrimiento antiadherente libre de PFOA. Incluye tapa de cristal.
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Cazo de acero esmaltado con recubrimiento antiadherente. Apto para gas, eléctrica, vitrocerámica e inducción.
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Maridaje
Cappo Moscato vino blanco
Con intensos aromas florales, en boca es ligero, perfecto para tomar con aperitivos y cualquier comida informal.
Vino Blanco Rueda Verdejo - Ramón Bilbao
Vino blanco de uva 100% Verdejo, con marcado carácter herbal que mantiene toda la frescura de esta variedad.
Txakoli K5
Vino blanco joven D.O. Getariako Txakolina que combina expresividad y potencia manteniendo el frescor.
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