Níscalos confitados
Cómo hacer conservas de otoño con setas.
Receta de níscalos confitados para utilizarlos en otras elaboraciones o conservarlos durante un periodo de tiempo más largo. ¡Aprovecha las setas de otoño para hacer conservas caseras!
Autor: Cocinatis
Video
Ingredientes
-
1 kilo de níscalos
-
4 dientes de ajo
-
3 clavos
-
aceite de oliva virgen extra
-
sal
Energía
161.0 kcal
8,05%
Proteína
4.0 g.
5,33%
Hidratos
2.0 g.
0,73%
Azúcares
1.0 g.
2,0%
Grasa total
16.0 g.
20,47%
Grasa saturada
2.0 g.
10,94%
Grasa polininsat.
2.0 g.
18,18%
Grasa monoinsat.
11.0 g.
25,0%
Colesterol
0.0 mg.
0,0%
Fibra
4.0 g.
13,33%
Sal
1.04 g.
20,8%
Sodio
0.414 g.
20,7%
Calcio
22.0 mg.
1,83%
Iodo
21.0 mcg.
14,0%
Hierro
2.0 mg.
20.0-11.11%
Elaboración
Limpia bien los níscalos retirando la tierra y cualquier partícula de suciedad. Para ello, frótalos suavemente con un paño mojado en agua.
Aplasta ligeramente los dientes de ajo (con la piel).
Pon los níscalos limpios en una cazuela. Añade los dientes de ajo aplastados, los clavos y una pizca de sal. Cubre todo con aceite de oliva y pon la cazuela a fuego fuerte.
Cuando el aceite se caliente, baja la temperatura a fuego medio-bajo y deja que se cocinen los níscalos durante una hora.
Pasado este tiempo, los níscalos estarán confitados.
Puedes utilizarlos para otras recetas, como un guiso de níscalos con patatas o unos huevos rotos con níscalos.
También puedes hacer conservas caseras. Para conservarlos, pon los níscalos y los dientes de ajo en un tarro hermético y cúbrelos con el aceite del confitado.
Paso a paso
Limpia bien los níscalos. Para ello, frótalos suavemente con un paño mojado.
Aplasta los dientes de ajo.
Pon los níscalos en una cazuela. Añade los ajos, los clavos y sal. Cubre con aceite de oliva. Deja cocinar durante una hora. Primero a fuego fuerte y cuando se caliente el aceite, a fuego medio.
Pon los níscalos en un tarro y cúbrelos con el aceite del confitado. Deja reposar y sirve los níscalos confitados.
PRESENTACIÓN
Consejos y trucos
Si prefieres hacer conservas, reparte los níscalos en tarros de cristal esterilizados y cúbrelos con el aceite de confitarlos (hasta el borde del tarro). Para hacer el vacío y que se conserven en perfecto estado, cierra bien los tarros y ponlos en una cazuela grande. Cubre los tarros con agua y deja hervir durante 20 minutos. Saca los tarros con cuidado, déjalos enfriar y guárdalos en un lugar seco, fresco y alejado de la luz.
Puedes aprovechar el aceite de los níscalos para volver a confitar o para aliñar ensaladas y otros platos, ya que tendrá un toque especial gracias a los níscalos.
Puedes servir los níscalos confitados como guarnición de platos de carne o pescado.
También puedes preparar un revuelto con huevo, cocinarlos al ajillo (fríelos con ajo picado finamente) o utilizarlos para elaborar guisos, pinchos, tostadas, acompañamientos, arroces…
Además de níscalos, puedes confitar otros hongos y setas siguiendo el mismo proceso.
Utensilios
Tarros herméticos de cristal Le Parfait
3 tarros herméticos de cristal de 250 ml para conservas de frutas, mermeladas, verduras, setas o salsas.
Cazo LACOR de 16 cm
Cazo de acero esmaltado con recubrimiento antiadherente. Apto para gas, eléctrica, vitrocerámica e inducción.
Cacerola BRA alta con tapa de Cristal
Cazuela de acero esmaltado vitrificado y recubrimiento antiadherente . Incluye tapa de cristal.
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Con intensos aromas florales, en boca es ligero, perfecto para tomar con aperitivos y cualquier comida informal.
Vino Blanco Rueda Verdejo - Ramón Bilbao
Vino blanco de uva 100% Verdejo, con marcado carácter herbal que mantiene toda la frescura de esta variedad.
Vino blanco Maybach Sauvignon Blanc
Un Sauvignon Blanc cuyos aromas frutales recuerdan a melocotón y bayas de espino (6 x 0,75 l.) Uva cultivada en Alemania.
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