Macarons, las galletas francesas más deliciosas

Hacer macarons requiere un poco de habilidad y mucha exactitud, ¡así que atentas!

Comienza por tamizar la almendra molida y el azúcar glas en un bol. Mezcla con las varillas. Cubre una bandeja con papel de horno y extiende la mezcla de almendra encima. Introduce en el horno precalentado a 80ºC unos 30 minutos.

Para hacer el ganache

Agrega en un bol la nata y la ralladura de media naranja. Calienta en el microondas hasta que hierva para infusionar la nata. Cuela la nata para retirar la ralladura de la naranja y agrega el queso crema a la nata. Vuelve a calentar en el microondas.

Funde la mantequilla en otro bol en el microondas y añádele el chocolate blanco y la mezcla de nata. Remueve con una espátula de silicona hasta fundir el chocolate blanco. Una vez listo, tritura con la batidora para obtener una textura cremosa y homogénea.

Tapa el bol con papel film (que toque la mezcla) y deja enfriar a temperatura ambiente. Introduce en el frigorífico durante 5-6 horas.

Saca el ganache del frigorífico una hora antes de utilizarlo para dejar templar y que sea así más sencillo manejarlo.

Para hacer el coulis de frambuesas

Pon un cazo al fuego y añade los frutos rojos, la maicena y el azúcar glas. Calienta hasta que rompa a hervir sin dejar de remover y cocina así, removiendo constantemente, durante 5 minutos.

Puedes triturar el coulis de frutos rojos con la batidora para obtener una textura más suave y sin grumos.

Para hacer la masa de los macarons

Saca la almendra del horno y pésala. Si el peso ha reducido al hornearla, tamiza un poco más de almendra molida hasta alcanzar los 200 gramos. Si por el contrario, observas que pesa más de 200 gramos, retira el exceso para que sea la cifra exacta.

Separa las claras de las yemas, con cuidado de que no caiga nada de yema en la clara. Separa la clara en dos boles diferentes, uno con 36 gramos de las claras y otro con 34 gramos.

Agrega poco a poco colorante rojo a los 34 gramos de clara y remueve hasta obtener el tono deseado. Incorpora las claras rojas a la mezcla de almendra y mezcla muy bien.

Para el merengue

Añade en un vaso el agua y el azúcar y mezcla hasta disolver. Pon un cazo al fuego y agrega la mezcla. Calienta hasta alcanzar entre 118 y 121ºC (mide la temperatura con un termómetro de cocina). En el momento que alcance los 110ºC, comienza a montar en un vaso de batidora los 36 gramos de claras.

En el momento que el almíbar alcance la temperatura adecuada, agrega el almíbar a las claras a medio montar muy suavemente, con a penas un hilo (¡Importante!), sin dejar de montar las claras. Sigue montando hasta que las claras alcancen los 35ºC.

Cómo hacer macarons

Incorpora el merengue a la masa roja y mezcla con ayuda de un rasqueta de masas, extendiendo la masa por las paredes del bol y recogiéndola en el centro. Sigue mezclando hasta obtener una masa suave, pero no líquida.

Os recomendamos echar un vistazo al vídeo para ver la textura exacta, ya que una masa demasiado líquida hará que los macarons salgan mal.

Rellena una manga pastelera de boquilla redonda con la masa y haz círculos con la manga en vertical de entre 3 y 4 centímetros de diámetro sobre una bandeja cubierta con papel de horno, respetando el espacio entre ellos. Golpea la bandeja sobre una superficie plana para sacar el aire de la masa y alisar la textura.

Deja reposar a temperatura ambiente entre 20 minutos y una hora, la textura debe cambiar hasta que al tocar la masa esté seca y no se quede pegada a las manos.

Introduce en el horno precalentado a 140ºC unos 15 minutos.

Para rellenarlos, pasa el ganache a una manga pastelera. Cubre la parte interior de la mitad de los macarons con un círculo (con el centro hueco) de ganache y coloca en el centro de éste, media cucharadita del coulis. Tapa con cuidado, sin presionar mucho, con el resto de los macarons sin relleno.

Deja reposar de un día para otro ¡y listo! Ya puedes disfrutar de los famosos macarons franceses ¡hechos por ti misma! ¿Qué tal ha ido? ;)