Lenguado a la meunière, la receta francesa
Una de las formas más exquisitas de disfrutar el lenguado es prepararlo a la meunière. Esta receta clásica de la gastronomía francesa realza el sabor delicado del pescado y combina ingredientes simples para crear una experiencia culinaria memorable.
Este plato se prepara de manera sencilla y puede estar listo en menos de 10 minutos. Sin embargo, es crucial asegurarse de tener pescado fresco, que se cocinará justo en el punto adecuado para no pasarse.
La salsa meunière que acompaña al lenguado es lo que lo convierte en una verdadera delicatessen. El pescado se cocina en abundante mantequilla, que se acaba tostando en la sartén, aportando un agradable sabor a avellana. Para contrastar, se añade un poco de zumo de limón y se refresca con perejil picado. Esta es la salsa que se vierte sobre el pescado una vez se ha cocinado, quedando dorado y crujiente por fuera, y jugoso por dentro.
Este exquisito plato de lenguado a la meunière complementa con unas patatas nuevas hervidas, creando una combinación perfecta que, sin duda, os encantará.
Índice de contenidos
Ingredientes
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2 lenguados
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50 gramos de harina
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50 gramos de mantequilla
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1 cucharada de zumo de limón
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1 manojo de perejil
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pimienta negra molida
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sal
Raciones
2
Coste
Medio
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Tiempo total
10 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 647,5 kcal | 32,38% |
| Proteína | 25,11 g | 33,48% |
| Hidratos de carbono | 24,91 g | 9,06% |
| Azúcares | 1,19 g | 2,38% |
| Grasa total | 33,29 g | 42,6% |
| Grasa saturada | 12,74 g | 69,73% |
| Grasa polisaturada | 2,23 g | 20,27% |
| Grasa monosaturada | 10,69 g | 24,3% |
| Colesterol | 147,5 mg | 49,17% |
| Fibra | 3,95 g | 13,17% |
| Sal | 1,2 g | 24% |
| Sodio | 0,15 g | 0,01% |
| Calcio | 49,32 mg | 4,11% |
| Yodo | 45,25 mcg | 30,17% |
| Hierro (hombres) | 1,37 mg | 13,7% |
| Hierro (mujeres) | 1,37 mg | 7,61% |
Alérgenos
Pescado
Gluten
Leche
Paso a paso
Para elaborar el lenguado a la meunière prepara 2 lenguados sin piel y sazónalos con sal y pimienta recién molida en ambas caras.
Pon en un plato 50 g de harina y enharina los lenguados. Para que no contengan un exceso de harina sacúdelos y después resérvalos mientras preparas la sartén para freírlos.
En una sartén lo suficientemente grande, calienta 30 g de mantequilla a fuego medio. Una vez que la mantequilla esté caliente, coloca los lenguados en la sartén y fríelos, por un lado.
Para lograr que los lenguados queden dorados por ambos lados sigue los siguientes pasos: Ayúdate con una cuchara para verter la mantequilla fundida caliente sobre los lenguados mientras se cocinan. Esto ayudará a que se doren uniformemente sin necesidad de darles la vuelta.
Asegúrate que la mantequilla esté bien caliente antes de verterla sobre los lenguados. Esto garantizará que se doren rápidamente, quedando además jugosos por dentro.
El proceso de dorado puede llevar entre 2 y 3 minutos, dependiendo del tamaño de los lenguados. Observa cuidadosamente para evitar que se quemen.
Retira los lenguados de la sartén y llévalos a la fuente o plato donde vayas a servirlos.
En la misma sartén donde cocinaste los lenguados, añade 20 g más de mantequilla y caliéntala hasta que quede tostada.
Vierte aproximadamente 1 cucharada de zumo de limón sobre la mantequilla caliente. Agrega un manojo de perejil picado a la salsa de mantequilla y limón. Esto permitirá que el perejil se cocine ligeramente y aporte su sabor fresco al plato.
Sirve el lenguado a la meunière acompañado de patatas cocidas, para tener un delicioso segundo plato completo.
Salpimienta los lenguados sin piel y enharínalos.
Funde 30 gramos de la mantequilla en una sartén grande y fríe los lenguados por tan sólo un lado. Cocina la parte de arriba vertiendo la mantequilla caliente sobre el pescado con ayuda de una cuchara. Retira los lenguados y reserva.
En la misma sartén, añade la mantequilla restante (20 gr.) y tuesta. Agrega el zumo de limón y el perejil picado.
Sirve el lenguado a la meunière acompañado por la salsa y unas patatas cocidas. ¡Buenísimo!
Consejos y trucos
Aunque el lenguado se encuentra disponible durante todo el año, su temporada óptima va desde enero hasta mayo. Durante este período, el lenguado alcanza su mejor momento para el consumo.
Además, es posible encontrar lenguados congelado, recordad descongelarlos en la nevera durante 24 horas antes de consumirlos. De esta manera, se mantendrá la cadena de frío sin romper.
Si deseas añadir un toque extra de sabor a los lenguados a la meunière, incorpora algunas alcaparras al mismo tiempo que agregas el zumo de limón.
Además de las patatas nuevas cocidas, otro acompañamiento clásico para este plato son las judías verdes salteadas con un toque de cebolla. Juntos, forman un acompañamiento perfecto para el lenguado.
