Huevos estrellados
Cómo hacer huevos estrellados con patatas crujientes y yema perfecta
Los huevos estrellados son uno de los platos más irresistibles de la cocina española. Con pocos ingredientes y una elaboración de lo más sencilla, no hay mejor combinación que el de unos buenos huevos fritos con su yema líquida para untar y el de una cama de patatas crujientes y doradas.
Un plato de huevos con patatas que nace de la cocina más humilde, pero que nos encanta por encima del mejor plato gourmet. Porque pocas cosas hay más satisfactorias que romper la yema y mezclarla con unas patatas recién hechas.
Aunque muchas veces se confunden con los huevos rotos, los huevos estrellados tienen su propio estilo. La clave está en servir las patatas como base y colocar encima los huevos fritos justo antes de romperlos. Además, los huevos estrellados admiten muchísimas versiones, pero eso te lo contamos tras el paso a paso. ;)
Ingredientes
-
4 patatas medianas
-
1/2 cebolla morada
-
4 huevos
-
sal
-
aceite de oliva
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
25 m
Tiempo total
38 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 387 kcal | 19,35% |
| Proteína | 10 g | 13,33% |
| Hidratos de carbono | 29 g | 10,55% |
| Azúcares | 4 g | 8% |
| Grasa total | 26 g | 33,27% |
| Grasa saturada | 5 g | 27,37% |
| Grasa polisaturada | 3 g | 27,27% |
| Grasa monosaturada | 17 g | 38,64% |
| Colesterol | 191 mg | 63,67% |
| Fibra | 3 g | 10% |
| Sal | 1,19 g | 23,8% |
| Sodio | 474 g | 16,93% |
| Calcio | 42 mg | 3,5% |
| Yodo | 16 mcg | 10,67% |
| Hierro (hombres) | 2 mg | 20% |
| Hierro (mujeres) | 2 mg | 11,11% |
Alérgenos
Huevos
Paso a paso
Prepara las patatas
Pela, lava y corta las patatas en láminas finas con ayuda de un pelador de verduras o una mandolina. Intentar que todas tengan un grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme y queden doradas por igual.
Una vez cortadas, puedes secarlas ligeramente con papel de cocina para retirar parte del exceso de agua y conseguir que se frían mejor.
Cocina las patatas lentamente
Pon una sartén amplia al fuego y cubre la base con aceite de oliva. Añade las patatas laminadas y cocina a fuego medio. La idea es que primero se cocinen poco a poco por dentro y luego se doren ligeramente por fuera subiendo un poco la potencia del fuego.
Cuando veas que empieza a formarse una costra dorada en la parte inferior, dales la vuelta con cuidado. Añade sal y deja que se terminen de cocinar hasta que estén tiernas y con los bordes ligeramente crujientes. Retíralas a una fuente y añade una pizca extra de sal.
Pocha la cebolla
Trocea la cebolla morada en tiras finas o dados pequeños. En un cazo o sartén pequeña añade un chorrito de aceite y cocina la cebolla a fuego suave durante unos minutos hasta que quede tierna y ligeramente caramelizada.
Añádela sobre las patatas calientes y mezcla con unos tenedores para que se mezclen los sabores.
Fríe los huevos
Pon una sartén al fuego con abundante aceite caliente y fríe los huevos uno a uno. La clara debe quedar cuajada y ligeramente dorada en los bordes, mientras que la yema tiene que mantenerse líquida para conseguir el efecto clásico de los huevos estrellados.
Retíralos con cuidado usando una espumadera y deja escurrir unos segundos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Monta y sirve los huevos con patatas
Para emplatar, coloca una buena base de patatas con cebolla en cada plato. Pon encima los huevos fritos y añade una pizca de sal al gusto. Justo antes de comerlos, rompe los huevos con ayuda de un cuchillo y tenedor para que la yema se mezcle con las patatas calientes. ¡Ahí ocurre la magia de los huevos estrellados!
Consejos y trucos
Para que este tipo de recetas funcionen especialmente bien hay que elegir bien el tipo de patata. Las variedades con menos agua, como la patata agria o monalisa se fríen mejor, quedan más crujientes y absorben menos aceite. Evita las patatas demasiado harinosas porque pueden romperse durante la cocción.
Para unas patatas fritas perfectas, cocínalas en dos tiempos. Es decir, cocina primero las patatas a fuego medio-bajo para que se ablanden y luego sube ligeramente la temperatura al final para dorarlas. Así conseguirás unas patatas tiernas por dentro y con bordes crujientes, que es justo lo que necesita esta receta.
Un truco muy útil para evitar que los huevos fritos salten es añadir una pequeña pizca de harina al aceite caliente antes de incorporar el huevo. Este gesto tan sencillo ayuda a reducir muchísimo las salpicaduras y hace que freír los huevos sea bastante más cómodo y seguro al usar aceite muy caliente.
Los huevos estrellados admiten muchísimos acompañamientos. Puedes añadir jamón serrano crujiente, bacon, chistorra, setas salteadas o incluso queso rallado justo al final para que se funda con el calor. También quedan espectaculares con unas lascas de parmesano o unas gotas de aceite de trufa.
Este plato pierde bastante gracia si se deja reposar demasiado tiempo, así que lo ideal es preparar todos los ingredientes con antelación y freír los huevos justo antes de servir, para que la yema siga cremosa y las patatas mantengan su textura perfecta a la hora de disfrutar de estos huevos estrellados.
