Gyozas de verduras
Un bocado asiático crujiente, jugoso y lleno de sabor en cada pliegue
Las gyozas de verduras son un clásico de la cocina asiática que conquista por su delicada masa y su jugoso relleno de vegetales.
Con una combinación perfecta de una base crujiente y una parte superior tierna al cocinarse, las gyozas son ideales como entrante, aperitivo o plato principal. Además de ser muy versátiles, puedes personalizar el relleno con tus verduras favoritas y acompañarlas con una salsa para potenciar aún más su delicioso sabor.
Ingredientes
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1 paquete de obleas para gyozas
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1 cebolla
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1 calabacín
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1 zanahoria
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20 mililitros de salsa de soja
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1/4 cucharadita de jengibre
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1 pizca de pimienta
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100 gramos de tofu
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Media
Preparación
30 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
45 m
Alérgenos
Huevos
Gluten
Soja
Paso a paso
Prepara las verduras
Pela la cebolla y la zanahoria y lava bien el calabacín. Pica todas las verduras en trozos muy pequeños, lo más finos posibles, a mano o con una picadora.
Prepara el tofu
Escurre bien el tofu para eliminar el exceso de líquido y desmenúzalo con las manos o con ayuda de un tenedor hasta obtener pequeños trozos similares a una carne picada vegetal.
Cocina el relleno
Calienta una sartén con un poco de aceite y añade la cebolla, la zanahoria y el calabacín. Incorpora también el jengibre y la pimienta. Cocina todo a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que las verduras se ablanden sin llegar a dorarse demasiado.
Añade el tofu y la salsa de soja
Cuando las verduras estén tiernas, incorpora el tofu desmenuzado y la salsa de soja. Mezcla bien para que todos los ingredientes se impregnen de sabor y cocina durante unos 5 minutos más. Retira del fuego y deja enfriar completamente antes de rellenar las gyozas.
Forma las gyozas
Llena un pequeño cuenco con agua. Coloca una oblea de gyoza sobre la encimera y humedece ligeramente todo el borde con la yema de los dedos o un pincel.
Pon una cucharadita del relleno en el centro de la masa. Dobla la oblea por la mitad y sella el borde comenzando por el centro. Después, realiza pequeños pliegues hacia los bordes hasta cerrar completamente la gyoza.
Repite el proceso hasta terminar con toda la masa y el relleno.
Cocina las gyozas
Toca cocinarlas, calienta una sartén amplia con un poco de aceite y coloca las gyozas dejando algo de espacio entre ellas. Cocínalas durante unos 2 minutos a fuego medio-alto hasta que la base comience a dorarse.
Después, añade medio vaso de agua con cuidado y tapa inmediatamente la sartén para generar vapor y cocina por 10-15 minutos a fuego medio hasta que se haya evaporado el agua. El vapor terminará de cocinar las gyozas mientras la masa se vuelve tierna.
Sírvelas recién hechas
Retira las gyozas de verduras de la sartén y sírvelas recién hechas. Puedes acompañarlas con salsa de soja, semillas de sésamo y un poco de perejil picado. También combinan genial con arroz blanco, noodles o una sopa ligera de inspiración asiática.
Consejos y trucos
Uno de los errores más habituales es añadir demasiado relleno. Y es que, aunque parezca tentador, añadir demasiadas verduras en cada oblea hace más difícil el cerrarlas y puede hacer que las gyozas se rompan durante la cocción. Una cucharadita suele ser suficiente para conseguir una forma bonita y un sabor equilibrado.
Es importante dejar enfriar completamente el relleno antes de añadirlo a las obleas. Si rellenas las gyozas con la mezcla todavía caliente, la masa se humedecerá demasiado y será más difícil manipularla. Además, podrían abrirse durante la cocción.
La salsa de soja es la opción más clásica, pero también puedes acompañar las gyozas con unas gotas de aceite de sésamo, vinagre de arroz o incluso una salsa ligeramente picante.
Las gyozas admiten muy bien la congelación. Colócalas separadas sobre una bandeja hasta que se congelen y después pásalas a una bolsa. Así podrás cocinarlas directamente cuando las necesites sin tener que descongelarlas previamente.
Aunque esta combinación funciona muy bien, también puedes preparar tus gyozas otras verduras como col, setas, espinacas, puerro o cualquier otra opción a tu gusto. Estos son, en concreto, ingredientes habituales en muchos rellenos asiáticos.
Preguntas y respuestas
¿Puedo usar obleas de empanadilla?
Sí, aunque las masas específicas para gyozas aportan una textura más auténtica. No obstante, las obleas de empanadilla son una buena alternativa si no encuentras las originales.
¿Se pueden hacer las gyozas al horno o en freidora de aire?
Se puede, pero el resultado será muy diferente al perder parte de la textura tradicional conseguida con la combinación de plancha y vapor. Quedarán menos tiernas y algo más crujientes y doradas.
¿Cuánto tiempo se pueden guardar en la nevera?
Una vez cocinadas, estas gyozas pueden guardarse en la nevera durante 2 o 3 días en un recipiente hermético. Eso sí, para recuperar parte de su textura, lo mejor es calentarlas de nuevo en una sartén y evitar el microondas.
