Estofado vegano
Receta de de estofado vegano con soja texturizada en una combinación de verduras, caldo y tomate concentrado.
Índice de contenidos
Ingredientes
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55 gramos de soja texturizada gruesa
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2 cucharadas de salsa de soja
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2 dientes de ajo
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1/2 cebolla
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1 zanahoria
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1 patata
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2 cucharadas de harina
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125 mililitros de vino tinto
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250 mililitros de caldo de verduras
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2 cucharadas de tomate concentrado
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2 hojas de laurel
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pimienta negra molida
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sal
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aceite de oliva
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Media
Preparación
40 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
60 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 218 kcal | 10,9% |
| Proteína | 10 g | 13,33% |
| Hidratos de carbono | 26 g | 9,45% |
| Azúcares | 8 g | 16% |
| Grasa total | 6 g | 7,68% |
| Grasa saturada | 1 g | 5,47% |
| Grasa polisaturada | 1 g | 9,09% |
| Grasa monosaturada | 4 g | 9,09% |
| Fibra | 4 g | 13,33% |
| Sal | 2 g | 40% |
| Sodio | 800 g | 40% |
| Calcio | 30 mg | 2,5% |
| Yodo | 5 mcg | 3,33% |
| Hierro (hombres) | 2 mg | 20% |
| Hierro (mujeres) | 2 mg | 20% |
Alérgenos
Gluten
Soja
Sulfitos
Paso a paso
Calienta 500 ml de agua (puedes calentarla en el microondas o con el hervidor) y añádela a un bol con la soja texturizada. Agrega una cucharada de salsa de soja y deja la soja texturizada a remojo como mínimo durante 15 minutos.
Mientras tanto, pela y trocea los dientes de ajo y la cebolla. Pela y trocea también la zanahoria. Pela la patata y cáscala.
Agrega el ajo, la cebolla, una pizca de sal y pimienta negra a una cazuela con un chorrito de aceite. Remueve y deja que se cocine un minuto. Añade la zanahoria y remueve. Agrega la harina y remueve. Cocina todo unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
A continuación, vierte el vino, remueve y cocina un par de minutos más.
Incorpora el caldo de verduras y vuelve a remover. Deja hervir unos minutos para añadir la salsa de soja y el tomate concentrado. Remueve todo.
Incorpora las hojas de laurel, las patatas y la soja texturizada escurrida. Remueve y deja que se cocine todo a fuego lento unos 20 minutos, hasta que la patata esté hecha.
Cuando esté hecho, retira del fuego y deja reposar unos minutos. Sirve el estofado vegano.
Calienta 500 ml de agua y añádela a un bol con la soja texturizada. Agrega una cucharada de salsa de soja y déjalo remojo 15 minutos.
Pela y trocea los dientes de ajo, la cebolla y la zanahoria. Pela la patata y cáscala.
Agrega el ajo, la cebolla, sal y pimienta negra a una cazuela con aceite. Remueve y deja cocinar un minuto. Añade la zanahoria y remueve. Agrega la harina y remueve. Cocina 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Vierte el vino, remueve y cocina un par de minutos más.
Incorpora el caldo de verduras y vuelve a remover. Deja hervir unos minutos para añadir la salsa de soja y el tomate concentrado. Remueve todo.
Incorpora las hojas de laurel, las patatas y la soja texturizada escurrida. Remueve y deja que se cocine todo a fuego lento unos 20 minutos.
Retira del fuego y deja reposar unos minutos. Sirve el estofado vegano.
Consejos y trucos
Si te sobra estofado, puedes guardarlo en el frigorífico en un recipiente hermético durante 4 días.
