Ensaladilla de aguacate y huevo
Receta fácil y refrescante con mahonesa casera
Por Cocinatis, 19 de julio de 2021
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo total: 40 minutos
- Comensales: 4
- Dificultad: Fácil
- Coste: Bajo
Aprende a preparar una ensaladilla de aguacate y huevo con patatas, zanahoria, cebolla morada y mahonesa casera. ¡Un plato fácil y refrescante!
Video
Ingredientes
- 1 aguacate
- 2 patatas
- 2 zanahorias
- 2 huevos
- 1 cebolla morada
Para la mahonesa:
- 1 huevo
- 80 mililitros de aceite de oliva
- 80 mililitros de aceite de girasol
- 20 mililitros de vinagre
- sal
Energía
543 kcal
27.15%
Proteína
8 g.
10.67%
Hidratos
21 g.
7.64%
Azúcares
9 g.
18%
Grasa total
48g.
61.41%
Grasa saturada
7 g.
38.28%
Grasa polininsat.
16 g.
145.45%
Grasa monoinsat.
23 g.
52.27%
Colesterol
143 mg.
47.67%
Fibra
4 g.
13.33%
Sal
1.17 g.
23.4%
Sodio
468 g.
23.4%
Calcio
48 mg.
4%
Iodo
15 mcg.
10%
Hierro
2 mg.
20-20%
Alérgenos
Huevos
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Elaboración
Pon una cazuela con abundante agua al fuego. Añade las zanahorias, las patatas, los huevos y una pizca de sal. Deja cocer. Saca los huevos de la cazuela al de 10 minutos desde que rompa a hervir, la zanahoria al de 12 minutos y la patata al de 25 minutos (dependiendo del tamaño). Deja enfriar.
Pica la cebolla morada. Corta las zanahorias cocidas en daditos. Retira la cáscara de los huevos cocidos y pícalos. Pon todo en un bol.
Pela las patatas cocidas y córtalas en daditos. Añádelas al bol.
Corta el aguacate por la mitad, retírale el hueso y córtalo en daditos. Añádelos al bol. Reserva.
Para hacer la mahonesa, pon en el vaso de la batidora el huevo, una pizca de sal, el vinagre, el aceite de girasol y el aceite de oliva. Bate todo sin mover la batidora. Cuando empiece a emulsionar, sigue batiendo y mueve la batidora hacia arriba y hacia abajo con movimientos suaves.
Añade la mahonesa casera al bol y mezcla todo.
Sirve la ensaladilla de aguacate y huevo y decora con una ramita de perejil.
Paso a paso
Añade en una cazuela con agua al fuego zanahorias, patatas, huevos y sal. Deja cocer. Saca los huevos en 10 minutos desde que hierva, la zanahoria al de 12 y la patata al de 25. Deja enfriar.
Pica la cebolla morada. Corta las zanahorias en daditos. Pela y pica los huevos cocidos. Pon todo en un bol.
Pela las patatas cocidas y córtalas en daditos. Añádelas al bol.
Corta el aguacate por la mitad, retírale el hueso y córtalo en daditos. Añade al bol y reserva.
Pon en el vaso de la batidora huevo, sal, vinagre, aceite de girasol y aceite de oliva. Bate sin mover la batidora. Cuando empiece a emulsionar, bate moviendo la batidora arriba y abajo suavemente.
Añade la mahonesa casera al bol y mezcla.
Sirve la ensaladilla de aguacate y decora con una ramita de perejil.
Consejos y trucos
Para que no se corte la mahonesa, es aconsejable que el huevo y el aceite estén a temperatura ambiente.
Puedes servir la ensaladilla de aguacate con un cortapastas para mejorar la presentación.
Al hacer la mahonesa, hemos optado por mezclar aceite de oliva con aceite de girasol para que no tenga un sabor muy fuerte.
