Ensalada de lentejas
Un plato completo con legumbres, verdura y proteína.
Aprovecha las lentejas cocidas para hacer una ensalada completa con pimiento, zanahoria, huevo cocido, aceitunas, atún y palitos de cangrejo, una buena forma de consumir legumbres en plato frío. ¡Ideal para los días de calor!
Autor: Cocinatis
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Ingredientes
- 400 gramos de lentejas cocidas de bote
- 1/2 de pimiento verde
- 1/2 de pimiento rojo
- 1 de cebolleta
- 1 de zanahoria
- aceite de oliva
- 3 palitos de cangrejo
- 40 gramos de atún
- perejil
- 1 de huevo cocido
- 10 de aceitunas negras cortadas
- 50 mililitros de aceite de oliva
- 20 mililitros de vinagre de Módena
Energía
260 kcal
13%
Proteína
12 g.
16%
Hidratos
18 g.
6.55%
Azúcares
6 g.
12%
Grasa total
16g.
20.47%
Grasa saturada
3 g.
16.41%
Grasa polininsat.
2 g.
18.18%
Grasa monoinsat.
11 g.
25%
Colesterol
56 mg.
18.67%
Fibra
7 g.
23.33%
Sal
1.73 g.
34.6%
Sodio
691 g.
34.55%
Calcio
52 mg.
4.33%
Iodo
6 mcg.
4%
Hierro
3 mg.
30-30%
Alérgenos
Crustáceos
Pescado
Huevos
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Elaboración
Corta el pimiento rojo y el pimiento verde en dados pequeños. Pica la cebolleta, la zanahoria y el huevo cocido.
Para hacer la vinagreta mezcla en un bol sal, vinagre de Módena, aceite de oliva, perejil y remueve.
En otro bol añade los ingredientes picados: la cebolleta y la zanahoria, el pimiento verde y rojo, el huevo cocido. Agrega los palitos de cangrejo, el atún y las aceitunas negras troceadas. Incorpora las lentejas cocidas y mezcla con una cuchara.
Aliña la ensalada con la vinagreta y remueve.
Sirve la ensalada de lentejas, un plato con legumbres, verduras y proteína muy completo.
Paso a paso
Pica el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla, la zanahoria y el huevo cocido.
Para hacer la vinagreta mezcla en un bol sal, vinagre de Módena, aceite y perejil.
En otro bol añade los ingredientes picados: cebolla, zanahoria, pimiento verde y rojo, huevo cocido, palitos de cangrejo, atún, aceitunas. Incorpora las lentejas cocidas y mezcla.
Aliña la ensalada con la vinagreta y remueve.
Sirve la ensalada de lentejas.
Consejos y trucos
Puedes utilizar lentejas que te hayan sobrado del día anterior o de bote.
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