Crema de champiñones
Una receta ligera con productos de temporada
Autor: Cocinatis
Ingredientes
-
250 gramos de champiñones
-
250 gramos de setas
-
1 cebolla
-
1 puerro
-
2 dientes de ajo
-
1 cucharada de vino blanco
-
pimienta negra molida
-
aceite de oliva
-
sal
-
1 hoja de perejil (para decorar)
Energía
163.0 kcal
8,15%
Proteína
3.0 g.
4,0%
Hidratos
7.0 g.
2,55%
Azúcares
7.0 g.
14,0%
Grasa total
14.0 g.
17,91%
Grasa saturada
2.0 g.
10,94%
Grasa polininsat.
2.0 g.
18,18%
Grasa monoinsat.
10.0 g.
22,73%
Colesterol
0.0 mg.
0,0%
Fibra
3.0 g.
10,0%
Sal
1.03 g.
20,6%
Sodio
0.413 g.
20,65%
Calcio
35.0 mg.
2,92%
Iodo
15.0 mcg.
10,0%
Hierro
2.0 mg.
20.0-11.11%
Alérgenos
Dióxido de azufre y sulfitos
Elaboración
Limpia y corta los champiñones en láminas no muy finas. Limpia y corta las setas en tiras. Corta el puerro en medias lunas y la cebolla en juliana. Rompe los dientes de ajo con el canto del cuchillo.
Pon una sartén al fuego y agrega aceite. Cuando esté caliente, incorpora los dientes de ajo, una parte de las setas y de los champiñones y una pizca de sal. Saltea y retira del fuego. Repite el proceso hasta freír todos las setas y los champiñones. Reserva un par de setas y de champiñones para decorar.
Añade un chorro de aceite en la misma sartén e incorpora el puerro y la cebolla. Fríe removiendo de vez en cuando para evitar que se queme. Cuando comience a dorarse, agrega los champiñones y las setas. Remueve y salpimienta al gusto. Vierte el vino blanco y deja cocinar un par de minutos para evaporar el alcohol. Pasa la mezcla de setas a una cazuela y ponla al fuego. Vierte agua hasta cubrir y tapa la cazuela. Deja cocinar unos 20 minutos desde que rompa a hervir.
Agrega la mezcla de champiñones a un vaso de batidora y tritura. Pasa por un colador para retirar los grumos y obtener una textura más cremosa.
Sirve la crema de champiñones y decora con un chorrito de aceite, con los champiñones fritos y una hojita de perejil.
Paso a paso
Lamina los champiñones. Corta las setas en tiras, el puerro en medias lunas y la cebolla en juliana. Rompe los dientes de ajo.
Pon una sartén al fuego con aceite e incorpora el ajo, una parte de las setas y de los champiñones y sal. Saltea y retira del fuego. Repite el proceso hasta acabar. Reserva un par de champiñones.
Añade aceite en la sartén e incorpora el puerro y la cebolla. Dora. Agrega los champiñones y las setas. Remueve y salpimienta. Vierte el vino blanco y deja cocinar un par de minutos.
Pasa la mezcla de setas a una cazuela y ponla al fuego. Vierte agua hasta cubrir y tapa. Deja cocinar 20 minutos desde que rompa a hervir.
Tritura la mezcla de champiñones. Pasa por un colador para retirar los grumos.
Sirve la crema de champiñones y decora con aceite, champiñones fritos y perejil.
Consejos y trucos
A la hora de freír las setas y los champiñones, hazlo por partes para que no baje demasiado la temperatura y no suelten demasiado agua, ya que al soltar líquido las setas y los hongos no se doran.
SI sueltan demasiado agua al cocinarse las setas y los champiñones, retírala pero no la tires, ya que luego debes agregarla a la cazuela durante la cocción.
Añade agua a la crema si prefieres una textura más ligera.
Utensilios
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Arcos Maitre - 4 cuchillos y tijera
Taco de 4 cuchillos y tijera de Arcos de acero inoxidable de alto rendimiento y durabilidad.
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Maridaje
Cappo Moscato vino blanco
Con intensos aromas florales, en boca es ligero, perfecto para tomar con aperitivos y cualquier comida informal.
Vino Blanco Rueda Verdejo - Ramón Bilbao
Vino blanco de uva 100% Verdejo, con marcado carácter herbal que mantiene toda la frescura de esta variedad.
Txakoli K5
Vino blanco joven D.O. Getariako Txakolina que combina expresividad y potencia manteniendo el frescor.
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