Crema catalana casera
Os enseñamos cómo preparar crema catalana casera, también conocida como crema quemada por su deliciosa capa de azúcar tostado.
Índice de contenidos
Ingredientes
-
3 yemas de huevo
-
1 naranja
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1 limón
-
500 mililitros de leche
-
50 gramos de azúcar
-
20 gramos de maicena (harina de maíz refinada)
-
canela en rama
Raciones
1
Coste
Medio
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
2 h 35 m
Tiempo total
2 h 55 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 435 kcal | 21,75% |
| Proteína | 14 g | 18,67% |
| Hidratos de carbono | 45 g | 16,36% |
| Azúcares | 37 g | 74% |
| Grasa total | 21 g | 26,87% |
| Grasa saturada | 10 g | 54,69% |
| Grasa polisaturada | 2 g | 18,18% |
| Grasa monosaturada | 9 g | 20,45% |
| Colesterol | 583 mg | 194,33% |
| Sal | 0,36 g | 7,2% |
| Sodio | 144 g | 7,2% |
| Calcio | 363 mg | 30,25% |
| Yodo | 74 mcg | 49,33% |
| Hierro (hombres) | 3 mg | 30% |
| Hierro (mujeres) | 3 mg | 30% |
Alérgenos
Leche
Paso a paso
Para infusionar la leche, añade en un cazo la leche, una corteza de naranja, una corteza de limón y la canela en rama. Calienta a fuego medio hasta llevar a punto ebullición, retira del fuego, tapa con film y deja reposar 20 minutos a temperatura ambiente.
Separa la yema de la clara de huevo y añade las yemas a un bol. Agrega el azúcar, la harina de maíz refinada y remueve con las varillas. Cuela la leche y vuelve a remover.
Cuela la mezcla en un cazo y calienta a fuego suave unos 5 minutos sin dejar de remover hasta que cuaje. Para saber que la crema está en su punto, fíjate que forme una capa densa en el dorso de la cuchara.
Retira del fuego, deja templar 20 minutos a temperatura ambiente y después, unas 2 horas en el frigorífico.
Saca la crema de la nevera, añade azúcar por encima y carameliza con la ayuda de un soplete hasta formar una capa de caramelo fina y crujiente.
Sirve la crema catalana, un postre popular de la cocina catalna. crema catalna
Para infusionar la leche, añade en un cazo la leche, una corteza de naranja, una corteza de limón y la canela en rama. Calienta a fuego medio hasta llevar a punto ebullición y retira del fuego.
Tapa con film y deja reposar 20 minutos a temperatura ambiente
Separa la yema de la clara de huevo y añade las yemas a un bol. Agrega el azúcar, la harina de maíz refinada y remueve con las varillas. Cuela la leche y vuelve a remover.
Cuela la mezcla en un cazo y calienta a fuego suave unos 5 minutos sin dejar de remover hasta que cuaje. Para saber que la crema está en su punto, fíjate que forme una capa densa en el dorso de la cuchara.
Retira del fuego, deja templar 20 minutos a temperatura ambiente y después, unas 2 horas en el frigorífico.
Saca la crema de la nevera, azúcar por encima y carameliza con la ayuda de un soplete hasta formar una capa de caramelo fina y crujiente.
Sirve la crema catalana.
Consejos y trucos
Para hacer una crema catalana vegetariana puedes utilizar leche vegetal como bebida de avena o de arroz.
