Coulant de chocolate

Un postre irresistible de origen francés


Cocinatis Cocinatis

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30m


Aprende cómo preparar este delicioso coulant de chocolate, el punto de cocción es clave para que el corazón quede cuajado por fuera y fundido por dentro.

Ingredientes

  • 250 gramos de chocolate negro para fundir
  • 250 gramos de mantequilla
  • 150 gramos de azúcar
  • 100 gramos de harina
  • 5 huevos
  • 2 yemas de huevo

Energía

1113.0 kcal

55,65%

Proteína

19.0 g.

25,33%

Hidratos

149.0 g.

54,18%

Azúcares

100.0 g.

200,0%

Grasa total

48.0 g.

61,41%

Grasa saturada

22.0 g.

120,31%

Grasa polininsat.

22.0 g.

200,0%

Grasa monoinsat.

12.0 g.

27,27%

Colesterol

312.0 mg.

104,0%

Fibra

2.0 g.

6,67%

Sal

1.31 g.

26,2%

Sodio

0.524 g.

26,2%

Calcio

748.0 mg.

62,33%

Iodo

16.0 mcg.

10,67%

Hierro

1.0 mg.

10.0-5.56%

Alérgenos

Frutos de cáscara

Frutos de cáscara

Cereales

Cereales

Huevos

Huevos

Leche

Leche

Gluten

Gluten

Elaboración

Funde el chocolate a fuego suave o al baño maría. Añade la mantequilla a dados poco a poco. Cuando esté todo fundido, retira del fuego y deja templar.

En un bol, casca los huevos y añade las 2 yemas y bate todo. Añade el azúcar y bate hasta que esté todo bien mezclado.

Cuando el chocolate esté templado, viértelo al bol de los huevos y  bate con las varillas hasta que esté bien incorporado. Añade la harina tamizada y mezcla todo bien para que no queden grumos.

Forra los moldes con papel de horno(en la base y en los bordes) y rellénalos con la crema de chocolate (sin rellenar hasta arriba, se debe dejar 1-2 cm hasta el borde). 

Introduce en el horno precalentado a 200ºC durante 8 minutos aproximadamente, hasta que esté cuajado por fuera pero fundido por dentro.

Saca del horno, desmolda y sirve caliente. Se puede acompañar con una bola de helado de vainilla.

Paso a paso

Ingredientes

1

Funde el chocolate y la mantequilla en dados a fuego suave o al baño maría. Cuando esté todo fundido, retira del fuego y deja templar. 

Paso 1

2

En un bol, añade los huevos, las dos yemas y bate. Añade el azúcar y sigue batiendo hasta que se mezcle todo bien. 

Paso 2

3

Cuando el chocolate esté templado, viértelo al bol de los huevos y bate hasta que esté bien incorporado. Añade la harina y mezcla. 

Paso 3

4

Forra los moldes con papel de horno y rellénalos con la crema de chocolate, sin rellenar hasta arriba.

Paso 4

5

Introduce en el horno precalentado a 200 grados centígrados 8 minutos.

Paso 5

6

Desmolda y sirve el coulant de chocolate.  

Paso 6

PRESENTACIÓN

Coulant de chocolate - Presentación

Consejos y trucos

A la hora de fundir el chocolate, es importante que no se llegue a fundir del todo al baño maría. Cuando le falte poco, retira el bol del fuego y remueve hasta que se funda con el calor.

También puedes engrasar el molde con aceite o mantequilla y un poco de harina, retirando el exceso.

Utensilios

Maridaje

Historia

El coulant de chocolate es un postre típico de Francia patentado por el chef francés Michel Bras en 1981 en su restaurante de Laguiole (con 3 estrellas Michelin). Se presenta como un pequeño bizcocho de chocolate con el interior fundido. Al cortarlo, brota del interior una cremosa salsa de chocolate. El nombre proviene del participio presente del verbo couler, que quiere decir fluido, corredizo, derretido. También se conoce como volcán de chocolate o chocolatísimo,