Coulant de chocolate
Un postre irresistible de origen francés
Autor: Cocinatis
Ingredientes
-
250 gramos de chocolate negro para fundir
-
250 gramos de mantequilla
-
150 gramos de azúcar
-
100 gramos de harina
-
5 huevos
-
2 yemas de huevo
Energía
1113.0 kcal
55,65%
Proteína
19.0 g.
25,33%
Hidratos
149.0 g.
54,18%
Azúcares
100.0 g.
200,0%
Grasa total
48.0 g.
61,41%
Grasa saturada
22.0 g.
120,31%
Grasa polininsat.
22.0 g.
200,0%
Grasa monoinsat.
12.0 g.
27,27%
Colesterol
312.0 mg.
104,0%
Fibra
2.0 g.
6,67%
Sal
1.31 g.
26,2%
Sodio
0.524 g.
26,2%
Calcio
748.0 mg.
62,33%
Iodo
16.0 mcg.
10,67%
Hierro
1.0 mg.
10.0-5.56%
Alérgenos
Frutos de cáscara
Cereales
Huevos
Leche
Gluten
Elaboración
Funde el chocolate a fuego suave o al baño maría. Añade la mantequilla a dados poco a poco. Cuando esté todo fundido, retira del fuego y deja templar.
En un bol, casca los huevos y añade las 2 yemas y bate todo. Añade el azúcar y bate hasta que esté todo bien mezclado.
Cuando el chocolate esté templado, viértelo al bol de los huevos y bate con las varillas hasta que esté bien incorporado. Añade la harina tamizada y mezcla todo bien para que no queden grumos.
Forra los moldes con papel de horno(en la base y en los bordes) y rellénalos con la crema de chocolate (sin rellenar hasta arriba, se debe dejar 1-2 cm hasta el borde).
Introduce en el horno precalentado a 200ºC durante 8 minutos aproximadamente, hasta que esté cuajado por fuera pero fundido por dentro.
Saca del horno, desmolda y sirve caliente. Se puede acompañar con una bola de helado de vainilla.
Paso a paso
Funde el chocolate y la mantequilla en dados a fuego suave o al baño maría. Cuando esté todo fundido, retira del fuego y deja templar.
En un bol, añade los huevos, las dos yemas y bate. Añade el azúcar y sigue batiendo hasta que se mezcle todo bien.
Cuando el chocolate esté templado, viértelo al bol de los huevos y bate hasta que esté bien incorporado. Añade la harina y mezcla.
Forra los moldes con papel de horno y rellénalos con la crema de chocolate, sin rellenar hasta arriba.
Introduce en el horno precalentado a 200 grados centígrados 8 minutos.
Desmolda y sirve el coulant de chocolate.
Consejos y trucos
A la hora de fundir el chocolate, es importante que no se llegue a fundir del todo al baño maría. Cuando le falte poco, retira el bol del fuego y remueve hasta que se funda con el calor.
También puedes engrasar el molde con aceite o mantequilla y un poco de harina, retirando el exceso.
Historia
El coulant de chocolate es un postre típico de Francia patentado por el chef francés Michel Bras en 1981 en su restaurante de Laguiole (con 3 estrellas Michelin). Se presenta como un pequeño bizcocho de chocolate con el interior fundido. Al cortarlo, brota del interior una cremosa salsa de chocolate. El nombre proviene del participio presente del verbo couler, que quiere decir fluido, corredizo, derretido. También se conoce como volcán de chocolate o chocolatísimo,
Recetas relacionadas
