Cocido madrileño
La receta tradicional española con garbanzos, fideos y sus sacramentos.
Por Cocinatis, 7 de julio de 2020
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo total: 3 horas
- Comensales: 6
- Dificultad: Fácil
- Coste: Bajo
Video
Ingredientes
- 500 gramos de garbanzos
- 1/4 repollo
- 1 zanahoria
- 2 patatas
- 1 kilo de zancarrón
- 1 muslo de pollo
- 1 hueso de jamón
- 1 chorizo
- 1 morcilla
- 1 trozo de jamón serrano
- 150 gramos de tocino
- 50 gramos de fideos finos
- 2 litros de agua
Energía
903 kcal
45.15%
Proteína
58 g.
77.33%
Hidratos
65 g.
23.64%
Azúcares
12 g.
24%
Grasa total
44g.
56.29%
Grasa saturada
17 g.
92.97%
Grasa polininsat.
6 g.
54.55%
Grasa monoinsat.
19 g.
43.18%
Colesterol
134 mg.
44.67%
Fibra
15 g.
50%
Sal
2.64 g.
52.8%
Sodio
1056 g.
52.8%
Calcio
179 mg.
14.92%
Iodo
15 mcg.
10%
Hierro
12 mg.
120-120%
Alérgenos
Cereales
Gluten
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Elaboración
Pon los garbanzos a remojo en agua el día anterior. Después, escúrrelos bien.
Pon una cazuela al fuego y agrega el zancarrón, el pollo, el jamón, el hueso, el chorizo, la morcilla, la panceta, los garbanzos escurridos y el agua. Deja cocer unas 2 horas y media.
A continuación, pela la zanahoria y trocéala. Pela y trocea las patatas. Añade la zanahoria y las patatas a la cazuela. Deja que se siga cociendo el conjunto unos 20 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas.
Trocea el repollo. Pon otra cazuela al fuego con abundante agua y una pizca de sal y cuece el repollo unos 20-25 minutos, hasta que esté tierno. Escurre bien el repollo y reserva.
Cuela el caldo del cocido y ponlo en otra cazuela. Reserva. Saca la carne del cocido de la cazuela y colócala en un plato.
Para preparar la sopa de fideos, pon la cazuela con el caldo al fuego. Cuando esté caliente, añade los fideos. Cuece 2 minutos desde que rompa a hervir.
Sirve los garbanzos en una fuente, la carne y las verduras en otra fuente y por último, el repollo cocido en otro plato. Sirve también la sopa de fideos.
Paso a paso
Pon los garbanzos a remojo en agua el día anterior. Después, escúrrelos bien.
Pon una cazuela al fuego y agrega el zancarrón, el pollo, el jamón, el hueso, el chorizo, la morcilla, la panceta, los garbanzos escurridos y el agua. Deja cocer unas 2 horas y media.
Pela y trocea la zanahoria y las patatas. Añádelas a la cazuela y deja que se siga cociendo el conjunto unos 20 minutos más.
Trocea el repollo. Pon otra cazuela al fuego con abundante agua y una pizca de sal y cuece el repollo unos 20-25 minutos. Escurre bien el repollo y reserva.
Cuela el caldo del cocido y ponlo en otra cazuela. Reserva. Saca la carne del cocido de la cazuela y colócala en un plato.
Para preparar la sopa de fideos, pon la cazuela con el caldo al fuego. Cuando esté caliente, añade los fideos. Cuece 2 minutos desde que rompa a hervir.
Sirve los garbanzos en una fuente, la carne y las verduras en otra fuente y por último, el repollo cocido en otro plato. Sirve también la sopa de fideos.
