Cocido madrileño
Receta tradicional de cocido madrileño con fideos, garbanzos, zancarrón, chorizo, morcilla y jamón.
Índice de contenidos
Ingredientes
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500 gramos de garbanzos
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1/4 repollo
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1 zanahoria
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2 patatas
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1 kilo de zancarrón
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1 muslo de pollo
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1 hueso de jamón
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1 chorizo
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1 morcilla
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1 trozo de jamón serrano
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150 gramos de tocino
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50 gramos de fideos finos
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2 litros de agua
Raciones
6
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
30 m
Cocinado
2 h 30 m
Tiempo total
3 h
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 903 kcal | 45,15% |
| Proteína | 58 g | 77,33% |
| Hidratos de carbono | 65 g | 23,64% |
| Azúcares | 12 g | 24% |
| Grasa total | 44 g | 56,29% |
| Grasa saturada | 17 g | 92,97% |
| Grasa polisaturada | 6 g | 54,55% |
| Grasa monosaturada | 19 g | 43,18% |
| Colesterol | 134 mg | 44,67% |
| Fibra | 15 g | 50% |
| Sal | 2,64 g | 52,8% |
| Sodio | 1056 g | 52,8% |
| Calcio | 179 mg | 14,92% |
| Yodo | 15 mcg | 10% |
| Hierro (hombres) | 12 mg | 120% |
| Hierro (mujeres) | 12 mg | 120% |
Alérgenos
Gluten
Paso a paso
Pon los garbanzos a remojo en agua el día anterior. Después, escúrrelos bien.
Pon una cazuela al fuego y agrega el zancarrón, el pollo, el jamón, el hueso, el chorizo, la morcilla, la panceta, los garbanzos escurridos y el agua. Deja cocer unas 2 horas y media.
A continuación, pela la zanahoria y trocéala. Pela y trocea las patatas. Añade la zanahoria y las patatas a la cazuela. Deja que se siga cociendo el conjunto unos 20 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas.
Trocea el repollo. Pon otra cazuela al fuego con abundante agua y una pizca de sal y cuece el repollo unos 20-25 minutos, hasta que esté tierno. Escurre bien el repollo y reserva.
Cuela el caldo del cocido y ponlo en otra cazuela. Reserva. Saca la carne del cocido de la cazuela y colócala en un plato.
Para preparar la sopa de fideos, pon la cazuela con el caldo al fuego. Cuando esté caliente, añade los fideos. Cuece 2 minutos desde que rompa a hervir.
Sirve los garbanzos en una fuente, la carne y las verduras en otra fuente y por último, el repollo cocido en otro plato. Sirve también la sopa de fideos.
Pon los garbanzos a remojo en agua el día anterior. Después, escúrrelos bien.
Pon una cazuela al fuego y agrega el zancarrón, el pollo, el jamón, el hueso, el chorizo, la morcilla, la panceta, los garbanzos escurridos y el agua. Deja cocer unas 2 horas y media.
Pela y trocea la zanahoria y las patatas. Añádelas a la cazuela y deja que se siga cociendo el conjunto unos 20 minutos más.
Trocea el repollo. Pon otra cazuela al fuego con abundante agua y una pizca de sal y cuece el repollo unos 20-25 minutos. Escurre bien el repollo y reserva.
Cuela el caldo del cocido y ponlo en otra cazuela. Reserva. Saca la carne del cocido de la cazuela y colócala en un plato.
Para preparar la sopa de fideos, pon la cazuela con el caldo al fuego. Cuando esté caliente, añade los fideos. Cuece 2 minutos desde que rompa a hervir.
Sirve los garbanzos en una fuente, la carne y las verduras en otra fuente y por último, el repollo cocido en otro plato. Sirve también la sopa de fideos.
Consejos y trucos
El cocido madrileño se puede preparar el día anterior.
Puedes servir la carne del cocido acompañada de salsa de tomate.
Si os ha gustado esta receta, seguro que otras versiones como el cocido gallego, ¡os encantará también!
