Con todo el sabor
Cocido madrileño tradicional
Receta emblemática de la cocina madrileña, elaborada siguiendo el método clásico de cocción lenta.
El cocido madrileño tradicional es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española. Elaborado con garbanzos, carnes variadas como zancarrón, pollo, jamón, chorizo y morcilla, y servido en sus clásicos tres vuelcos, es una receta contundente, reconfortante y perfecta para los meses de frío.
En esta receta te mostramos cómo preparar un cocido madrileño casero paso a paso, respetando la elaboración tradicional y con ingredientes sencillos, para conseguir un caldo sabroso, unas carnes tiernas y unos garbanzos en su punto.
Si te gustan las recetas tradicionales españolas, no te pierdas otras versiones de cocido igual de populares, como el cocido gallego, ideal para los amantes de los platos de cuchara contundentes y llenos de sabor.
Índice de contenidos
Ingredientes
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500 gramos de garbanzos
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1/4 repollo
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1 zanahoria
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2 patatas
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1 kilo de zancarrón
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1 muslo de pollo
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1 hueso de jamón
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1 chorizo
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1 morcilla
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1 trozo de jamón serrano
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150 gramos de tocino
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50 gramos de fideos finos
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2 litros de agua
Raciones
6
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
30 m
Cocinado
2 h 30 m
Tiempo total
3 h
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 903 kcal | 45,15% |
| Proteína | 58 g | 77,33% |
| Hidratos de carbono | 65 g | 23,64% |
| Azúcares | 12 g | 24% |
| Grasa total | 44 g | 56,31% |
| Grasa saturada | 17 g | 93,05% |
| Grasa polisaturada | 6 g | 54,55% |
| Grasa monosaturada | 19 g | 43,18% |
| Colesterol | 134 mg | 44,67% |
| Fibra | 15 g | 50% |
| Sal | 2,64 g | 52,8% |
| Sodio | 1056 g | 37,71% |
| Calcio | 179 mg | 14,92% |
| Yodo | 15 mcg | 10% |
| Hierro (hombres) | 12 mg | 120% |
| Hierro (mujeres) | 12 mg | 66,67% |
Alérgenos
Gluten
Paso a paso
Pon los garbanzos a remojo en agua el día anterior. Este paso es fundamental para que se hidraten correctamente y queden tiernos tras la cocción. Al día siguiente, escúrrelos bien.
Pon una cazuela grande al fuego y agrega el zancarrón, el pollo, el jamón, el hueso, el chorizo, la morcilla, la panceta, los garbanzos escurridos y agua suficiente para cubrirlo todo.
Deja cocer a fuego medio unas 2 horas y media, retirando la espuma si fuera necesario para obtener un caldo limpio
Pela y trocea la zanahoria y las patatas. Incorpóralas a la cazuela y deja que el conjunto cueza unos 20 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas.
Trocea el repollo. Pon otra cazuela al fuego con abundante agua y una pizca de sal y cuece el repollo unos 20-25 minutos, hasta que esté tierno. Escurre bien el repollo y reserva.
Cuela el caldo del cocido y pásalo a otra cazuela. Reserva. Saca las carnes del cocido y las verduras de la cazuela y colócalas en un plato.
Para preparar la sopa de fideos, pon la cazuela con el caldo al fuego. Cuando esté bien caliente, añade los fideos y deja cocer 2 minutos desde que rompa a hervir.
Sirve los garbanzos en una fuente, la carne y las verduras en otra fuente y por último, el repollo cocido en otro plato. Sirve también la sopa de fideos bien caliente.
Consejos y trucos
El cocido madrileño gana en sabor si se prepara el día anterior, ya que los ingredientes reposan y el caldo se asienta.
Puedes servir la carne del cocido acompañada de salsa de tomate.
Cuece el repollo en otra cazuela para que su sabor no domine el caldo del cocido.
Preguntas y respuestas
¿Qué carnes lleva el cocido madrileño tradicional?
El cocido madrileño tradicional se prepara con una combinación de carnes que aportan sabor y contundencia al caldo, como zancarrón de ternera, pollo, jamón, panceta, chorizo y morcilla, además de un hueso para enriquecer el caldo. Esta mezcla es clave para conseguir un cocido auténtico y bien equilibrado.
¿Cuántos vuelcos tiene el cocido madrileño?
El cocido madrileño se sirve tradicionalmente en tres vuelcos. Primero se presenta la sopa de fideos hecha con el caldo, después los garbanzos con las verduras, y por último las carnes. Esta forma de servirlo es una de las señas de identidad del plato.
