Cocido madrileño

La receta tradicional española con garbanzos, fideos y sus sacramentos.

Cocido madrileño


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Receta tradicional de cocido madrileño con fideos, garbanzos, zancarrón, chorizo, morcilla y jamón.

Autor: Cocinatis

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Ingredientes

  • 500 gramos de garbanzos
  • 1/4 repollo
  • 1 zanahoria
  • 2 patatas
  • 1 kilo de zancarrón
  • 1 muslo de pollo
  • 1 hueso de jamón
  • 1 chorizo
  • 1 morcilla
  • 1 trozo de jamón serrano
  • 150 gramos de tocino
  • 50 gramos de fideos Finos
  • 2 litros de agua

Energía

903 kcal

45.15%

Proteína

58 g.

77.33%

Hidratos

65 g.

23.64%

Azúcares

12 g.

24%

Grasa total

44g.

56.29%

Grasa saturada

17 g.

92.97%

Grasa polininsat.

6 g.

54.55%

Grasa monoinsat.

19 g.

43.18%

Colesterol

134 mg.

44.67%

Fibra

15 g.

50%

Sal

2.64 g.

52.8%

Sodio

1056 g.

52.8%

Calcio

179 mg.

14.92%

Iodo

15 mcg.

10%

Hierro

12 mg.

120-120%

Alérgenos

Cereales

Cereales

Gluten

Gluten

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Elaboración

Pon los garbanzos a remojo en agua el día anterior. Después, escúrrelos bien.

Pon una cazuela al fuego y agrega el zancarrón, el pollo, el jamón, el hueso, el chorizo, la morcilla, la panceta, los garbanzos escurridos y el agua. Deja cocer unas 2 horas y media.

A continuación, pela la zanahoria y trocéala. Pela y trocea las patatas. Añade la zanahoria y las patatas a la cazuela. Deja que se siga cociendo el conjunto unos 20 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas.

Trocea el repollo. Pon otra cazuela al fuego con abundante agua y una pizca de sal y cuece el repollo unos 20-25 minutos, hasta que esté tierno. Escurre bien el repollo y reserva.

Cuela el caldo del cocido y ponlo en otra cazuela. Reserva. Saca la carne del cocido de la cazuela y colócala en un plato. 

Para preparar la sopa de fideos, pon la cazuela con el caldo al fuego. Cuando esté caliente, añade los fideos. Cuece 2 minutos desde que rompa a hervir.

Sirve los garbanzos en una fuente, la carne y las verduras en otra fuente y por último, el repollo cocido en otro plato. Sirve también la sopa de fideos. 

Paso a paso

Ingredientes

1

Pon los garbanzos a remojo en agua el día anterior. Después, escúrrelos bien.

Paso 1

2

Pon una cazuela al fuego y agrega el zancarrón, el pollo, el jamón, el hueso, el chorizo, la morcilla, la panceta, los garbanzos escurridos y el agua. Deja cocer unas 2 horas y media.

Paso 2

3

Pela y trocea la zanahoria y las patatas. Añádelas a la cazuela y deja que se siga cociendo el conjunto unos 20 minutos más.

Paso 3

4

Trocea el repollo. Pon otra cazuela al fuego con abundante agua y una pizca de sal y cuece el repollo unos 20-25 minutos. Escurre bien el repollo y reserva.

Paso 4

5

Cuela el caldo del cocido y ponlo en otra cazuela. Reserva. Saca la carne del cocido de la cazuela y colócala en un plato. 

Paso 5

6

Para preparar la sopa de fideos, pon la cazuela con el caldo al fuego. Cuando esté caliente, añade los fideos. Cuece 2 minutos desde que rompa a hervir.

Paso 6

7

Sirve los garbanzos en una fuente, la carne y las verduras en otra fuente y por último, el repollo cocido en otro plato. Sirve también la sopa de fideos. 

Paso 7

Consejos y trucos

El cocido madrileño se puede preparar el día anterior.
Puedes servir la carne del cocido acompañada de salsa de tomate.