Cocido gallego
Una receta contundente perfecta para los días más fríos.
Con toda la tradición a sus espaldas, os traemos cómo hacer un cocido gallego paso a paso, un plato de cuchara perfecto para entrar en calor en los días más fríos del año.
Un plato con historia que, cada otoño e invierno, nos reúne con familia y amigos alrededor de la mesa con una de las mejores excusas: disfrutar de una buena comida con el cocido casero como protagonista.
Una receta de Navidad que se suele comer, especialmente, hasta después de los Carnavales, siendo muy habitual disfrutar de este plato en restaurantes o, como nosotros, ¡aventurarnos a prepararlo en casa!
Aunque pueda parecer una receta complicada por los tiempos de remojo previos y las largas cocciones, hacerlo en casa no tiene mayor complicación que controlar bien los tiempos.
El mejor consejo que os podemos dar, y que hemos aprendido de cocineros gallegos, es cocinar por un lado la carne junto con la legumbre y, por otro, las verduras con las patatas. Los tiempos variarán según el tamaño y la cantidad de los ingredientes.
El toque final lo aportan los clásicos grelos gallegos, aunque en nuestra receta los hemos sustituido por repollo, un ingrediente más fácil de encontrar durante todo el año. Aun así, si podéis, os recomendamos aprovechar los grelos en temporada, de octubre a diciembre, para disfrutar del auténtico cocido gallego con todo su sabor tradicional.
Si os encantan los cocidos y los platos de cuchara, no lo dudéis: el cocido gallego es una receta imprescindible para combatir el frío y disfrutar de la mejor cocina casera.
Ingredientes
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300 gramos de garbanzos
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2 patatas grandes
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1/2 repollo o grelos
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2 chorizos
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300 gramos de lacón de cerdo
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300 gramos de zancarrón de ternera
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1 lengua de cerdo salada
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1 rabo de cerdo salado
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1 oreja de cerdo salada
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1/2 careta de cerdo salada
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agua
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sal
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
1 h 50 m
Tiempo total
2 h
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 836,35 kcal | 41,82% |
| Proteína | 75,49 g | 100,65% |
| Hidratos de carbono | 59,69 g | 21,71% |
| Azúcares | 10,15 g | 20,3% |
| Grasa total | 38,35 g | 49,08% |
| Grasa saturada | 10,19 g | 55,77% |
| Grasa polisaturada | 4,77 g | 43,36% |
| Grasa monosaturada | 8,29 g | 18,84% |
| Colesterol | 182,27 mg | 60,76% |
| Fibra | 12,1 g | 40,33% |
| Sal | 2,8 g | 56% |
| Sodio | 0,06 g | 0% |
| Calcio | 166 mg | 13,83% |
| Yodo | 19,74 mcg | 13,16% |
| Hierro (hombres) | 12,26 mg | 122,6% |
| Hierro (mujeres) | 12,26 mg | 68,11% |
Paso a paso
Dos días antes, pon a remojo la carne y cámbiale el agua mínimo una vez durante este tiempo.
La noche anterior a preparar el cocido gallego pon a remojo también los garbanzos. Mínimo tienen que estar 12 horas para hidratarse bien.
Pon una cazuela bien grande, donde entre toda la carne, y calienta agua hasta hervir. Introduce los garbanzos y toda la carne en ella (excepto el chorizo). Pon la tapa a la cazuela y deja cocer 2 horas.
A mitad de cocción, agrega sal, desespuma si fuera necesario y agrega más agua si lo ves preciso.
Trocea el repollo y pela las patatas. En otra cazuela con agua hirviendo, agrega el repollo, las patatas peladas enteras y los chorizos. Agrega un poco de sal, coloca la tapa a la cazuela y deja cocinar 30 minutos a fuego suave.
Una vez la carne está hecha, retírala de la cazuela y trocéala para servirla.
Sirve el cocido gallego con la carne, la legumbre y la verdura junto con las patatas y el chorizo. Reparte cada ingrediente en bandejas para que cada uno se prepare su plato.
Consejos y trucos
Durante las 2 horas de cocción de la carne, vigila que no se pase. Puedes retirar algunas piezas concretas si se cuecen antes.
Puedes cambiar el repollo por grelos, verdura que se utiliza en la receta original.
Preguntas y respuestas
¿Se puede preparar el cocido con otra legumbre?
Aun alejándonos de la receta tradicional del cocido gallego, otra versión que podemos encontrar en el cocido gallego con alubias.
Más suaves que los garbanzos, las alubias son otras de las legumbres estrella durante los meses más fríos del año.
Hacer esta versión del cocido con alubias es tan sencillo como sustituir una legumbre por la otra en la elaboración. El tiempo de remojo y de cocción será prácticamente la misma, cociendo las alubias junto con la carne hasta que estén tiernas.
