Vieiras gratinadas a la gallega
Preparamos las tradicionales vieiras gratinadas a la gallega, con sofrito de cebolla, tomate y jamón serrano, un toque de pan rallado y gratinadas al horno. Una receta fácil para servir como entrante perfecta para Navidad.
Índice de contenidos
Ingredientes
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6 vieiras
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70 gramos de jamón serrano picado
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100 mililitros de vino blanco
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2 tomates
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50 gramos de pan rallado
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sal
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aceite de oliva
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perejil fresco
Raciones
3
Coste
Medio
Dificultad
Fácil
Preparación
35 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
55 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 225 kcal | 11,25% |
| Proteína | 11 g | 14,67% |
| Hidratos de carbono | 14 g | 5,09% |
| Azúcares | 5 g | 10% |
| Grasa total | 12 g | 15,35% |
| Grasa saturada | 2 g | 10,94% |
| Grasa polisaturada | 1 g | 9,09% |
| Grasa monosaturada | 7 g | 15,91% |
| Colesterol | 20 mg | 6,67% |
| Fibra | 2 g | 6,67% |
| Sal | 1,92 g | 38,4% |
| Sodio | 766 g | 38,3% |
| Calcio | 32 mg | 2,67% |
| Yodo | 11 mcg | 7,33% |
| Hierro (hombres) | 2 mg | 20% |
| Hierro (mujeres) | 2 mg | 20% |
Alérgenos
Moluscos
Sulfitos
Gluten
Elaboración
Limpia las vieiras. Para ello, ábrelas y saca la carne y el coral (la parte naranja). Lávalos en agua hasta quitar todos los residuos. Lava también las conchas y resérvalas.
Pica los corales con el cuchillo. Pela la cebolla y pícala. Corta los tomates por la mitad y rállalos (desecha la piel).
Pon una cazuela baja al fuego con un chorrito de aceite. Añade la cebolla, sazona y cocina unos 20-30 minutos a fuego suave. Cuando esté pochada, incorpora el tomate rallado y el vino blanco y remueve. Cuando rompa a hervir, agrega el jamón picado y el coral. Remueve y cocina un par de minutos. Reserva.
Pon un chorrito de aceite en la plancha, agrega la carne de las vieiras, sazona y cocina por ambos lados.
Pon las conchas en una bandeja de horno. Coloca una vieira sobre cada concha. Reparte encima el sofrito. Por último, espolvorea un poco de pan rallado sobre cada vieira.
Introduce las vieiras en el horno y gratina unos minutos.
Sirve las vieiras gratinadas a la gallega sobre sal gorda y decora con una ramita de perejil.
Paso a paso
Abre las vieiras y saca la carne y el coral. Lava la carne, el coral y las conchas y reserva.
Pica los corales con el cuchillo. Pela la cebolla y pícala. Corta los tomates por la mitad y rállalos.
Añade en una cazuela baja con aceite la cebolla, sal y cocina 20-30 minutos a fuego suave. Agrega el tomate, el vino y remueve. Cuando hierva, agrega el jamón picado y el coral. Remueve, cocina un par de minutos y reserva.
Pon un chorrito de aceite en la plancha, agrega la carne de las vieiras, sazona y cocina por ambos lados.
Pon las conchas en una bandeja de horno. Coloca una vieira sobre cada concha, reparte el sofrito y espolvorea un poco de pan rallado.
Introduce las vieiras en el horno y gratina unos minutos.
Sirve las vieiras gratinadas a la gallega sobre sal gorda y decora con perejil.
Consejos y trucos
A la hora de emplatar, puedes poner un poco de sal gruesa en el plato y colocar encima las vieiras gratinadas. De este modo, las conchas no se moverán.
