Bonito encebollado
Un plato de pescado con cebolla caramelizada ideal para comidas caseras de sabor tradicional
El bonito encebollado es uno de esos platos tradicionales de la cocina marinera que nunca pasan de moda.
Preparado con una cebolla lentamente pochada y un bonito jugoso en su punto, es una receta sencilla que conquista por su sabor y por el protagonismo de un producto de temporada. El bonito del norte alcanza su mejor momento entre los meses de junio y octubre, cuando su carne es más firme, tierna y sabrosa, convirtiéndose en una de las grandes joyas del verano.
Ideal para mojar pan en su deliciosa salsa, es un plato perfecto para reunir a la familia alrededor de la mesa y disfrutar de una comida casera llena de tradición y auténtico sabor.
Ingredientes
-
800 gramos de bonito
-
sal
-
pimienta negra
-
30 mililitros de aceite de oliva virgen extra
-
4 dientes de ajo
-
2 hojas de laurel
-
500 gramos de cebolla tierna
-
200 mililitros de vino blanco
-
1 tomate
-
1 cucharadita de azúcar
Raciones
4
Coste
Medio
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
35 m
Tiempo total
50 m
Alérgenos
Pescado
Sulfitos
Paso a paso
Para comenzar, retira la piel y las espinas de 800 g de bonito y córtalo en tacos de tamaño similar, de un bocado aproximadamente. Lávalos bajo un chorro de agua fría, sécalos muy bien con papel absorbente y salpimiéntalos al gusto.
Calienta 30 ml de aceite de oliva virgen extra en una sartén y sella los tacos de bonito a fuego fuerte durante unos segundos por cada lado, de manera que queden dorados por fuera, pero todavía rosados por dentro. Retíralos de la sartén y resérvalos.
Pela y pica finamente 4 dientes de ajo y corta 500 g de cebolla tierna en juliana. En la misma sartén donde has sellado el bonito, sofríe el ajo junto con 2 hojas de laurel. Cuando el ajo comience a dorarse, incorpora la cebolla, añade una pizca de sal y cocínala a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que quede muy tierna, reducida y ligeramente caramelizada. Vierte entonces 200 ml de vino blanco, sube el fuego y deja que el alcohol se evapore durante unos minutos.
Lava y ralla 1 tomate maduro. Incorpóralo a la sartén y cocina el conjunto hasta que el tomate pierda el exceso de líquido y quede bien integrado con la cebolla, formando una salsa melosa.
Devuelve los tacos de bonito a la sartén y mézclalos con la salsa. Cocina todo junto durante 2 o 3 minutos, lo justo para que el bonito termine de hacerse sin perder su jugosidad.
Sirve el bonito encebollado inmediatamente con un poco de perejil fresco picado por encima.
Consejos y trucos
Elige un bonito bien fresco. Su carne debe ser firme, brillante y de color rojo intenso. Al ser el ingrediente principal de la receta, su calidad marcará la diferencia en el resultado final.
No cocines el bonito en exceso. Lo ideal es sellarlo primero y terminar la cocción junto con la cebolla durante solo un par de minutos. Así conservará toda su jugosidad.
El tomate es opcional. Puedes añadirlo para conseguir una salsa con un toque más suave y ligeramente dulce, o prescindir de él si prefieres la versión más tradicional, en la que la cebolla es la auténtica protagonista.
Si prefieres una salsa más abundante, añade un chorrito de agua o de caldo de pescado al incorporar el bonito a la sartén. Bastará con unos minutos de cocción para que la salsa ligue y resulte más melosa.
Puedes preparar esta receta con distintos tipos de cebolla. La cebolla tierna es una excelente opción porque se cocina más rápidamente y aporta un sabor más suave, aunque la cebolla común o la cebolla dulce también ofrecen muy buenos resultados.
Cocina la cebolla sin prisas. Aunque la cebolla tierna reduce el tiempo de preparación, es importante dejar que se poche lentamente hasta quedar muy tierna y ligeramente dorada, ya que de ella depende gran parte del sabor del plato.
