Arroz a banda, receta tradicional mediterránea
Aprende cómo preparar uno de los platos de arroz más populares.
Por Cocinatis, 21 de octubre de 2022
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo total: 1 hora
- Comensales: 6
- Dificultad: Fácil
- Coste: Medio
Os enseñamos cómo hacer el clásico arroz a banda, uno de los platos más populares del Mediterráneo. No os perdáis la receta paso a paso en la que os explicamos cómo conseguir el punto perfecto del arroz y cómo preparar un buen fumet o caldo de pescado para dar el auténtico sabor de la receta tradicional.
Video
Ingredientes
- 400 gramos de arroz
- 250 gramos de calamares
- 1 cucharadita de colorante alimentario
- 3 cucharadas de pimentón dulce
- 3 patatas
- 2 dientes de ajo
- 1 de cebolla
- aceite de oliva
- sal
- pescado de roca
- 1 litro de agua
- ajoaceite
Energía
602 kcal
30.1%
Proteína
11 g.
14.67%
Hidratos
59 g.
21.45%
Azúcares
4 g.
8%
Grasa total
36g.
46.06%
Grasa saturada
5 g.
27.34%
Grasa polininsat.
16 g.
145.45%
Grasa monoinsat.
13 g.
29.55%
Colesterol
89 mg.
29.67%
Fibra
2 g.
6.67%
Sal
1.69 g.
33.8%
Sodio
676 g.
33.8%
Calcio
23 mg.
1.92%
Iodo
22 mcg.
14.67%
Hierro
2 mg.
20-20%
Alérgenos
Moluscos
Pescado
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Elaboración
Para hacer el caldo de pescado, pon una cazuela al fuego e introduce el pescado. Cubre con agua y cocina 35 minutos. Retira el exceso de espuma durante la cocción. Retira el pescado del caldo y pasa por un colador.
Pica la cebolla finamente y corta las patatas en dados. Rompe los dientes de ajo con el canto del cuchillo.
Pon la paella al fuego y agrega aceite y los dientes de ajo. Fríe un minuto para que suelten sabor y retíralos de la paella. Incorpora la cebolla picada y cuando comience a dorarse, agrega las patatas. Dora las patatas.
Agrega una cucharadita del pimentón dulce, mezcla y vierte un poco de agua. Distribuye las patatas alrededor de la paella y agrega en el centro un poco de aceite y los calamares.
Dora los calamares un poco y remueve. Añade otra cucharadita de pimentón y mezcla bien.
Añade a la paella el arroz Bomba La Fallera.
Agrega el fumet de pescado muy caliente y el colorante. Cocina el arroz 18 minutos.
Sirve el arroz a banda y acompaña con ajoaceite.
Paso a paso
Para hacer el fumet, pon una cazuela al fuego e introduce el pescado. Cubre con agua y cocina 35 minutos. Retira el exceso de espuma durante la cocción. Retira el pescado del caldo y pasa por un colador.
Pica la cebolla finamente y corta las patatas en dados. Rompe los dientes de ajo con el canto del cuchillo.
Pon la paella al fuego y agrega aceite y los dientes de ajo. Fríe un minuto para que suelten sabor y retíralos de la paella. Incorpora la cebolla picada y cuando comience a dorarse, agrega las patatas. Dora las patatas.
Agrega una cucharadita del pimentón dulce, mezcla y vierte un poco de agua. Recoge las patatas alrededor de la paella y agrega en el centro un poco de aceite y los calamares. Dora los calamares un poco y remueve. Añade otra cucharadita de pimentón y mezcla.
Incorpora a la paella el arroz.
Agrega el fumet de pescado muy caliente y el colorante. Cocina el arroz 18 minutos.
Sirve el arroz. Puedes acompañarlo con ajoaceite, la tradicional salsa de ajo y aceite de oliva.
Consejos y trucos
Para hacer un auténtico arroz a banda es fundamental preparar un buen fumet o caldo de pescado, para ello necesitarás pescado variado (pequeños pescados de roca, cangrejos, cabezas de pescado, etc.).
