Arroz a banda, receta tradicional mediterránea

Aprende cómo preparar uno de los platos de arroz más populares.

Arroz a banda, receta tradicional mediterránea


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Os enseñamos cómo hacer el clásico arroz a banda, uno de los platos más populares del Mediterráneo. No os perdáis la receta paso a paso en la que os explicamos cómo conseguir el punto perfecto del arroz y cómo preparar un buen fumet o caldo de pescado para dar el auténtico sabor de la receta tradicional.

Autor: Cocinatis

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Ingredientes

  • 400 gramos de arroz
  • 250 gramos de calamares
  • 1 cucharadita de colorante alimentario
  • 3 cucharadas de pimentón dulce
  • 3 patatas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 de cebolla
  • aceite de oliva
  • sal
  • pescado de roca
  • 1 litro de agua
  • ajoaceite

Energía

602 kcal

30.1%

Proteína

11 g.

14.67%

Hidratos

59 g.

21.45%

Azúcares

4 g.

8%

Grasa total

36g.

46.06%

Grasa saturada

5 g.

27.34%

Grasa polininsat.

16 g.

145.45%

Grasa monoinsat.

13 g.

29.55%

Colesterol

89 mg.

29.67%

Fibra

2 g.

6.67%

Sal

1.69 g.

33.8%

Sodio

676 g.

33.8%

Calcio

23 mg.

1.92%

Iodo

22 mcg.

14.67%

Hierro

2 mg.

20-20%

Alérgenos

Moluscos

Moluscos

Pescado

Pescado

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Elaboración

Para hacer el caldo de pescado, pon una cazuela al fuego e introduce el pescado. Cubre con agua y cocina 35 minutos. Retira el exceso de espuma durante la cocción. Retira el pescado del caldo y pasa por un colador.

Pica la cebolla finamente y corta las patatas en dados. Rompe los dientes de ajo con el canto del cuchillo.

Pon la paella al fuego y agrega aceite y los dientes de ajo. Fríe un minuto para que suelten sabor y retíralos de la paella. Incorpora la cebolla picada y cuando comience a dorarse, agrega las patatas. Dora las patatas.

Agrega una cucharadita del pimentón dulce, mezcla y vierte un poco de agua. Distribuye las patatas alrededor de la paella y agrega en el centro un poco de aceite y los calamares.

Dora los calamares un poco y remueve. Añade otra cucharadita de pimentón y mezcla bien.

Añade a la paella el arroz Bomba La Fallera.

Agrega el fumet de pescado muy caliente y el colorante. Cocina el arroz 18 minutos.

Sirve el arroz a banda y acompaña con ajoaceite. 

 

Paso a paso

Ingredientes

1

Para hacer el fumet, pon una cazuela al fuego e introduce el pescado. Cubre con agua y cocina 35 minutos. Retira el exceso de espuma durante la cocción. Retira el pescado del caldo y pasa por un colador.

Paso 1

2

Pica la cebolla finamente y corta las patatas en dados. Rompe los dientes de ajo con el canto del cuchillo.

Paso 2

3

Pon la paella al fuego y agrega aceite y los dientes de ajo. Fríe un minuto para que suelten sabor y retíralos de la paella. Incorpora la cebolla picada y cuando comience a dorarse, agrega las patatas. Dora las patatas.

Paso 3

4

Agrega una cucharadita del pimentón dulce, mezcla y vierte un poco de agua. Recoge las patatas alrededor de la paella y agrega en el centro un poco de aceite y los calamares. Dora los calamares un poco y remueve. Añade otra cucharadita de pimentón y mezcla.

Paso 4

5

Incorpora a la paella el arroz.

Paso 5

6

Agrega el fumet de pescado muy caliente y el colorante. Cocina el arroz 18 minutos.

Paso 6

7

Sirve el arroz. Puedes acompañarlo con ajoaceite, la tradicional salsa de ajo y aceite de oliva.

Paso 7

Consejos y trucos

Para hacer un auténtico arroz a banda es fundamental preparar un buen fumet o caldo de pescado, para ello necesitarás pescado variado (pequeños pescados de roca, cangrejos, cabezas de pescado, etc.).

Utensilios