Azúcar perlado

El azúcar perlado es el tipo de azúcar grueso, como piedrecitas pequeñas, que solemos usar para hacer gofres de Lieja, roscón de Reyes y muchas elaboraciones dulces.

También se conoce como azúcar en perlas o nib sugar en inglés, al ser un tipo de azúcar tan grueso y compacto no se funde fácilmente al hornearse, lo que lo convierte en el ingrediente ideal para dar un toque crujiente y decorativo a muchas recetas tradicionales.

Es muy común en la repostería del norte de Europa, especialmente en Bélgica, donde es protagonista de los famosos gofres de Lieja. También lo podemos encontrar en otras elaboraciones como el roscón de Reyes, brioches, bollería y panes dulces.

Aunque podemos comprar el azúcar perlado en sitios especializados en repostería o por internet, no siempre es fácil encontrarlo en tiendas comunes y es más, a menudo su precio es demasiado alto para la cantidad que se necesita. Por eso, te enseñamos la manera ¡más fácil, rápida y económica de elaborarlo en casa! Así podemos tenerlo siempre a punto para hacer nuestros dulces favoritos.

Cómo hacer azúcar perlado paso a paso

Sólo necesitas dos ingredientes básicos (que seguro que ya tienes en tu despensa) y un poco de paciencia para hacer un azúcar perlado en casa. No te pierdas detalle para que te quede perfecto y no te pierdas los trucos que te dejamos tras el paso a paso.

Ingredientes

• 200 g de azúcar glas
• 15 ml de agua

Preparación de la mezcla

Mezcla en un bol los 200 g de azúcar glas con los 15 ml de agua, poco a poco, hasta formar una bola compacta. Puedes ayudarte de una espátula, hacerlo con las manos o clocar ambos ingredientes, el azúcar y el agua, dentro de una en una bolsa plástico para amasarla desde fuera.

Es importante que la masa quede unida y compacta, pero no demasiado húmeda. En caso de notar que está pegajosa, mejor agrega un poco más de azúcar glas para conseguir la consistencia adecuada.

Tiempo de reposo

Una vez la bola hecha, deja que reposa a temperatura ambiente durante una hora. Con este tiempo de reposo permitimos que la mezcla se seque ligeramente para formar ese efecto perlado.

Tras dicha hora, introduce la bola de azúcar en una bolsa y apriétala suavemente para que se rompa y se formen las bolas.

No uses objetos duros ni lo golpees con fuerza, sino que solo tendrás que aplastarlo suavemente con los dedos o la palma de la mano para que se formen trozos uniformes, el objetivo no es pulverizarla.

Separa los trozos de azúcar

Una vez tengas los trozos de azúcar ya hechos, ¡llega el momento de seleccionar los más adecuados!

Deberás retirar los trozos de azúcar que se han roto demasiado y resultan excesivamente pequeños, así como los que se ha convertido en polvo directmente. Para ello, usa un colador con agujeros grandes, será muy fácil separarlos con éste. También puedes hacerlo a mano, aunque llevará un poco más de tiempo y paciencia.

¡No tires los trozos de azúcar demasiado pequeños! Vuélvelos a introducir en la bolsa y repite el proceso hasta tener todo el azúcar perlado en el tamaño deseado.

Secado final

Cuando ya tengas tu azúcar perlado en el tamaño adecuado, extiéndelo en un plato cubierto por papel de horno o papel vegetal. Déjalo secar a temperatura ambiente durante 24 horas. Importante que sea en un lugar seco y bien ventilado.

Cómo conservar el azúcar perlado

Una vez seco ¡ya estará listo para usar! Para mantenerlo en perfecto estado hast el momento de utilizarlo, guárdalo en un recipiente hermético de cristal.

Consejos y trucos para hacer azúcar perlado

Una vez que ya sabes cómo preparar tu propio azúcar perlado casero, es momento de conocer algunos consejos prácticos para que el resultado sea perfecto incluso si es la la primera vez que lo preparas.

El tipo de azúcar glas

El azúcar glas debe ser lo más fino posible. Si es casero (molido en casa), asegúrate de tamizarlo para eliminar grumos, ya que eso afecta la textura final.

La cantidad de agua

Agrega los 15 ml de agua poco a poco. Si ves que la mezcla se vuelve demasiado húmeda o pegajosa, puedes compensar añadiendo más azúcar glas. Y recuerda que la masa debe ser compacta y firme, pero no mojada ni pegajosa.

No aceleres el secado

El secado de 24 horas es esencial para que quede bien. ¡No intentes acelerarlo con horno o microondas! Ya que el calor puede derretir el azúcar y estropear el resultado que buscamos.

Igual de importarnte es dejarlo secar en un lugar ventilado y seco, lejos de la humedad.

Cómo usar el azúcar perlado

Además de en gofres y roscones de Reyes, este tipo de azúcar perlado es ideal también para decorar galletas, panecillos dulces, muffins o incluso espolvorear sobre el popular brownie de chocolate antes de hornearlo para darle un toque crujiente.

Dale color al azúcar perlado

Puedes teñir el azúcar con colorante alimentario en gel antes del secado, al estilo del glaseado real. Quedará ideal para decorar pasteles o cupcakes, por ejemplo.

Agrega el colorante muy poco a poco, ya que con una sola una gota ya puede ser suficiente para darle un toque de color sin alterar la textura.