Vichyssoise, ¡una crema fría de puerros de origen francés!

La tradicional y popular crema fría de puerros típica de Francia



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Aprende a elaborar la clásica receta francesa de vichyssoise y deleita tu paladar con una deliciosa crema fría de puerros.

La receta de vichyssoise se caracteriza por ser un puré de puerro, cebolla y patata que se complementa con el suave sabor de la leche y la nata. ¿Cómo resultado? ¡Una irresistible crema! Además, es ideal para el verano ya que se sirve frío.  

Tiempo de elaboración: 15 minutos teniendo en cuenta que los ingredientes se deben cocer durante 30 minutos. 

Tiempo de reposo: ten en cuenta que esta receta se debe templar y enfriar en la nevera antes de servir. 

Autor: Cocinatis

Ingredientes

  • 500 gramos de puerros (la parte blanca)
  • 500 gramos de patatas
  • 75 gramos de mantequilla
  • 1 litro de agua
  • 250 mililitros de nata
  • sal
  • semillas variadas
  • pipas variadas
  • aceite de oliva
  • tomillo (para decorar)

Energía

797.0 kcal

39,85%

Proteína

11.0 g.

14,67%

Hidratos

50.0 g.

18,18%

Azúcares

15.0 g.

30,0%

Grasa total

60.0 g.

76,76%

Grasa saturada

37.0 g.

202,34%

Grasa polininsat.

3.0 g.

27,27%

Grasa monoinsat.

19.0 g.

43,18%

Colesterol

174.0 mg.

58,0%

Fibra

6.0 g.

20,0%

Sal

1.22 g.

24,4%

Sodio

0.489 g.

24,45%

Calcio

178.0 mg.

14,83%

Iodo

39.0 mcg.

26,0%

Hierro

3.0 mg.

30.0-16.67%

Alérgenos

Frutos de cáscara

Frutos de cáscara

Leche

Leche

Elaboración

Comienza limpiando bien los puerros bajo el grifo para eliminar cualquier resto de tierra o suciedad. Trocea la parte blanca. Pela las patatas y cáscalas.

Pon en una cazuela la mantequilla y agrega el puerro, la patata y una pizca de sal. Remueve y vierte la nata. Cubre todo con agua, remueve y deja cocer unos 30 minutos.

Cuando esté bien cocido, tritura todo hasta tener una crema homogénea. Puedes colar la crema para evitar que se queden hebras.

Deja enfriar la crema e introducela en la nevera hasta que enfríe.

Sirve la vichyssoise con un chorrito de aceite de oliva y añade unas semillas y pipas variadas en el centro del plato. Decorando con una ramita de tomillo y ya puedes disfrutar de esta deliciosa crema fría de puerros. 

Paso a paso

Ingredientes

1

Trocea los puerros.

Paso 1

2

Pela las patatas y cáscalas.

Paso 2

3

En una cazuela con mantequilla, agrega puerro, patata y sal. Remueve y vierte la nata. Cubre todo con agua, remueve y deja cocer 30 min.

Paso 3

4

Cuando esté cocido, tritura todo hasta tener una crema homogénea y cuela.

Paso 4

5

Deja templar la crema y enfríala en la nevera. Riega con aceite de oliva y añade unas semillas. Decora con una ramita de perejil  y sirve la vichyssoise. 

Paso 5

Consejos y trucos

¿Qué hacer con la parte verde de los puerros?

No tires la parte verde de los puerros ya que puedes aprovecharla para preparar un caldo de verduras.

¿Se puede servir la Vichyssoise caliente?

Aunque no es lo común, esta crema de puerros también se puede servir caliente. No obstante, lo tradicional es servirla fría. 

Utensilios

Historia

La vichyssoise es una sopa fría elaborada con puerro, cebolla, patata, leche y nata. Se cree que su origen pertenece a Louis Diat, un cocinero francés del Ritz-Carlton de Nueva York durante la Primera Guerra Mundial.