Vichyssoise, crema fría de puerros

Cocina francesa tradicional



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Aprende a elaborar la clásica receta de vichyssoise, una crema de puerros fría típica de Francia.

Autor: Cocinatis

Ingredientes

  • 500 gramos de puerros (la parte blanca)
  • 500 gramos de patatas
  • 75 gramos de mantequilla
  • 1 litro de agua
  • 250 mililitros de nata
  • sal
  • semillas variadas
  • pipas variadas
  • aceite de oliva
  • tomillo (para decorar)

Energía

797.0 kcal

39,85%

Proteína

11.0 g.

14,67%

Hidratos

50.0 g.

18,18%

Azúcares

15.0 g.

30,0%

Grasa total

60.0 g.

76,76%

Grasa saturada

37.0 g.

202,34%

Grasa polininsat.

3.0 g.

27,27%

Grasa monoinsat.

19.0 g.

43,18%

Colesterol

174.0 mg.

58,0%

Fibra

6.0 g.

20,0%

Sal

1.22 g.

24,4%

Sodio

0.489 g.

24,45%

Calcio

178.0 mg.

14,83%

Iodo

39.0 mcg.

26,0%

Hierro

3.0 mg.

30.0-16.67%

Alérgenos

Frutos de cáscara

Frutos de cáscara

Leche

Leche

Elaboración

Comienza limpiando bien los puerros bajo el grifo para eliminar cualquier resto de tierra o suciedad. Trocea la parte blanca.

Pela las patatas y cáscalas.

Pon en una cazuela la mantequilla. Agrega el puerro, la patata y una pizca de sal. Remueve y vierte la nata. Cubre todo con agua, remueve y deja cocer todo unos 30 minutos.

Cuando esté bien cocido, tritura todo hasta tener una crema homogénea. Puedes colar la crema para evitar que se queden hebras.

Deja enfriar la crema. Sirve la vichyssoise. Riega con un chorrito de aceite de oliva y añade unas semillas y pipas variadas el centro del plato. Termina decorando con una ramita de tomillo y ya puedes disfrutar de esta delicosa crema de puerros. 

Paso a paso

Ingredientes

1

Trocea los puerros.

Paso 1

2

Pela las patatas y cáscalas.

Paso 2

3

En una cazuela con mantequilla, agrega puerro, patata y sal. Remueve y vierte la nata. Cubre todo con agua, remueve y deja cocer 30 min.

Paso 3

4

Cuando esté cocido, tritura todo hasta tener una crema homogénea y cuela.

Paso 4

5

Deja enfriar la crema. Riega con aceite de oliva y añade unas semillas. Decora con una ramita de perejil  y sirve la vichyssoise. 

Paso 5

PRESENTACIÓN

Vichyssoise, crema de puerros fría - Presentación

Consejos y trucos

No tires la parte verde de los puerros, puedes aprovecharla para preparar un caldo de verduras.

Utensilios

Maridaje

Historia

La vichyssoise es una sopa fría elaborada con puerro, cebolla, patata, leche y nata. Se cree que su origen pertenece a Louis Diat, un cocinero francés del Ritz-Carlton de Nueva York durante la Primera Guerra Mundial.