Tigres o mejillones rellenos con bechamel
La tradicional tapa de mejillones empanados
Por Cocinatis, 7 de julio de 2020
- Tiempo de preparación: 35 minutos
- Tiempo total: 1 horas 5 minutos
- Comensales: 4
- Dificultad: Fácil
- Coste: Medio
Video
Ingredientes
- 1 kilo de mejillones
- 1 pimiento verde
- 1 tomate
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- harina (para rebozar)
- pan rallado (para rebozar)
- 4 huevos (para rebozar)
- aceite de oliva
- sal
- 1 hoja de laurel
- perejil
Para la bechamel:
- 700 mililitros de leche
- 80 gramos de harina
- 70 mililitros de aceite de oliva
- sal
- pimienta negra molida
Energía
630 kcal
31.5%
Proteína
24 g.
32%
Hidratos
47 g.
17.09%
Azúcares
15 g.
30%
Grasa total
35g.
44.78%
Grasa saturada
9 g.
49.22%
Grasa polininsat.
4 g.
36.36%
Grasa monoinsat.
20 g.
45.45%
Colesterol
303 mg.
101%
Fibra
3 g.
10%
Sal
2 g.
40%
Sodio
799 g.
39.95%
Calcio
404 mg.
33.67%
Iodo
103 mcg.
68.67%
Hierro
8 mg.
80-80%
Alérgenos
Moluscos
Dióxido de azufre y sulfitos
Cereales
Gluten
Huevos
Leche
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Elaboración
Pon una cazuela baja al fuego y añade el vino, el perejil y la hoja de laurel. Cuando rompa a hervir, incorpora los mejillones. Tapa la cazuela y deja cocinar a fuego suave hasta que se abran.
Separa las cáscaras y retira la carne de los mejillos. Reserva las cáscaras y pica los mejillones finamente.
Rompe los dientes ajos con el canto del cuchillo y pícalos. Pela y pica la cebolla finamente. Parte el pimiento por la mitad, retira el nervio y las pepitas y corta en dados muy pequeños. Pela el tomate y pícalo finamente.
Pon una cazuela baja al fuego con un chorrito de aceite y cuando esté caliente añade el ajo y sofríe. Añade el pimiento y la cebolla. Cuando empiecen a dorarse, agrega el tomate y deja pochar unos 15-20 minutos a fuego suave. Incorpora los mejillones picados y cocina 1 minuto sin dejar de remover.
Para hacer la bechamel, pon una cazuela al fuego y añade el aceite y la harina. Cocina 1 minuto removiendo con las varillas. Vierte la leche suavemente. Remueve y añade pimienta negra y sal al gusto. Sigue removiendo hasta que espese. Baja a fuego suave e incorpora los mejillones. Remueve con una cuchara de madera y vuelve a salpimientar.
Extiende la bechamel en una fuente y tapa con papel film tocando la masa para evitar que salga costra. Deja enfriar unas 4 horas a temperatura ambiente e introduce otras 4 horas en el frigorífico.
Rellena las cáscaras de los mejillones con la masa de bechamel y mejillones.
Para rebozar los mejillones, pasa los mejillones por la harina con el relleno hacia abajo. A continuación, pásalo por el huevo y por el pan rallado, en este orden.
Pon una sartén al fuego con abundante aceite y cuando esté caliente, añade los mejillones rellenos. Fríe por ambos lados y retira sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
Sirve los tigres o mejillones rellenos con bechamel.
Paso a paso
Añade en una cazuela baja el vino, el perejil y la hoja de laurel. Cuando rompa a hervir, incorpora los mejillones. Tapa y cocina a fuego suave hasta que se abran. Reserva las cáscaras y pica la carne finamente.
Pica los ajos, la cebolla, el pimiento y el tomate. Sofríe el ajo en una cazuela baja y añade el pimiento y la cebolla. Cuando empiecen a dorarse, agrega el tomate y pocha 15-20 minutos a fuego suave. Incorpora los mejillones y cocina 1 minuto sin dejar de remover.
Para la bechamel, añade en una cazuela el aceite y la harina. Cocina 1 minuto removiendo con las varillas. Vierte la leche, remueve y salpimienta. Sigue removiendo hasta que espese. Baja a fuego suave e incorpora los mejillones. Remueve y salpimienta.
Extiende la bechamel en una fuente y tapa con papel film tocando la masa. Deja enfriar 4 horas a temperatura ambiente y otras 4 horas en el frigorífico.
Rellena las cáscaras con la masa. Pasa los mejillones por la harina con el relleno hacia abajo, por el huevo y por el pan rallado.
Pon una sartén al fuego con abundante aceite y cuando esté caliente, añade los mejillones. Fríe y retira sobre papel absorbente.
Sirve los tigres o mejillones rellenos con bechamel.
