Solomillo Wellington vegano

Una versión de la receta tradicional para vegetarianos y veganos.



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1h 15m


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En Cocinatis preparamos el tradicional solomillo Wellington, ¡en versión vegana! Sustituyendo la carne por rulo vegetal con champiñones y cebolla pochada, envuelto en hojaldre y cocinado al horno. Una alternativa perfecta como segundo plato del menú de Navidad para vegetarianos y veganos.

Autor: Cocinatis

Ingredientes

  • 1 lámina de hojaldre
  • 750 gramos de rulo vegetal
  • 1 cebolla
  • 200 gramos de champiñones
  • aceite de oliva
  • sal
  • 100 gramos de espinacas para acompañar
  • 12 tomates cherry para acompañar
  • salsa pesto vegana para acompañar

Energía

470.0 kcal

23,5%

Proteína

24.0 g.

32,0%

Hidratos

29.0 g.

10,55%

Azúcares

6.0 g.

12,0%

Grasa total

26.0 g.

33,26%

Grasa saturada

5.0 g.

27,34%

Grasa polininsat.

7.0 g.

63,64%

Grasa monoinsat.

1.0 g.

2,27%

Colesterol

6.0 mg.

2,0%

Fibra

13.0 g.

43,33%

Sal

4.64 g.

92,8%

Sodio

1.855 g.

92,75%

Calcio

202.0 mg.

16,83%

Iodo

4.0 mcg.

2,67%

Hierro

4.0 mg.

40.0-22.22%

Alérgenos

Frutos de cáscara

Frutos de cáscara

Cereales

Cereales

Apio

Apio

Gluten

Gluten

Elaboración

Pela y pica la cebolla en juliana. Corta los champiñones en láminas.

Pon una sartén al fuego con aceite y cuando esté caliente, añade la cebolla. Deja pochar unos 15 minutos. Agrega los champiñones y una pizca de sal. Deja pochar otros 15 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.

En una sartén con aceite, dora el rulo vegetal por todos los lados. Retira del fuego y deja enfriar.

Extiende el hojaldre y estíralo un poco con el rodillo para hacerlo algo más grande. Cubre el centro con la cebolla y los champiñones pochados. Coloca encima el rulo vegetal y envuelve con el hojaldre.

Corta el hojaldre sobrante de los extremos y cierra presionando un poco para que no se despegue.

Pinta la superficie del hojaldre con el huevo batido y colócalo sobre una bandeja con papel de horno.

Introduce en el horno precalentado a 200ºC unos 25-30 minutos.

Sirve el solomillo Wellington vegano. Puedes acompañarlo con salsa pesto y una ensalada de espinacas y tomates cherry.

Paso a paso

Ingredientes

1

Pela y pica la cebolla en juliana. Corta los champiñones en láminas.

Paso 1

2

Pon una sartén al fuego con aceite y cuando esté caliente, añade la cebolla. Deja pochar unos 15 minutos. Agrega los champiñones y una pizca de sal. Deja pochar otros 15 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.

Paso 2

3

En una sartén con aceite, dora el rulo vegetal por todos los lados. Retira del fuego y deja enfriar.

Paso 3

4

Extiende el hojaldre y estíralo un poco con el rodillo para hacerlo algo más grande. 

Paso 4

5

Cubre el centro con la cebolla y los champiñones pochados. Coloca encima el rulo vegetal y envuelve con el hojaldre. 

Paso 5

6

Corta el hojaldre sobrante de los extremos y cierra presionando un poco para que no se despegue. Pinta la superficie con huevo batido y colócalo sobre una bandeja con papel de horno.

Paso 6

7

Introduce en el horno precalentado a 200 grados centígrados unos 25-30 minutos. Saca del horno. 

Paso 7

8

Sirve el solomillo Wellington vegano cortado en rodajas. Puedes acompañarlo de salsa pesto vegana y ensalada. 

Paso 8

Consejos y trucos

Puedes sustituir el relleno por una mezcla de seitán y verduras.

Historia

El solomillo Wellington tiene su origen en Inglaterra y su nombre viene del primer duque de Wellington, el militar británico Arthur Wellesley en la época de la batalla de Waterloo con Napoleón Bonaparte. Este plato de solomillo de buey o vacuno con foie y cubierto de hojaldre gustó tanto al duque que pidió que fuese el plato estrella de todos los banquetes. El término "Wellington" se generalizó y se aplica en general ya a otras preparaciones de carne cocida en hojaldre como la salchicha o cordero Wellington, y también prescados como el salmón Wellington. En esta receta preparamos la versión vegana del clásico solomillo Wellington sustituyendo la carne por rulo vegetal con champiñones envuelto en hojaldre.