Receta gallega
Raxo con patatas
La receta tradicional del más jugoso raxo con patatas y pimientos de Padrón
El raxo con patatas es un plato popular de Galicia en el que se sirve lomo troceado y marinado con ajos dorado en una sartén. Se suele servir con patatas fritas y pimientos de Padrón.
Se trata de uno de esos platos tradicionales que siempre triunfa por su sencillez y sabor intenso. Y, aunque sea realmente fácil de preparar, hay pequeños trucos que marcan la diferencia; desde cómo asegurar un lomo jugoso, hasta cómo conseguir que tanto las patatas como los pimientos queden jugosos y crujientes al mismo tiempo.
Toma buena nota y disfruta de este plato combinado de sabor gallego que te aseguramos, repetirás.
Índice de contenidos
Ingredientes
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300 gramos de lomo de cerdo troceado
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2 dientes de ajo
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2 cucharadas de aceite de oliva
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pimienta negra molida
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sal
-
1 patata grande
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8 pimientos de Padrón
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
30 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 298,18 kcal | 14,91% |
| Proteína | 33,9 g | 45,2% |
| Hidratos de carbono | 22,73 g | 8,27% |
| Azúcares | 2,72 g | 5,44% |
| Grasa total | 8,19 g | 10,48% |
| Grasa saturada | 1,98 g | 10,84% |
| Grasa polisaturada | 1,52 g | 13,82% |
| Grasa monosaturada | 4,78 g | 10,86% |
| Colesterol | 87 mg | 29% |
| Fibra | 18,04 g | 60,13% |
| Sal | 1,5 g | 30% |
| Sodio | 0,11 g | 0% |
| Calcio | 30,76 mg | 2,56% |
| Yodo | 29,2 mcg | 19,47% |
| Hierro (hombres) | 5,29 mg | 52,9% |
| Hierro (mujeres) | 5,29 mg | 29,39% |
Paso a paso
Cortamos 300 g de lomo en dado de unos 2-3 cm si lo tenemos en una pieza y lo disponemos junto 2 dientes de ajo pelados y laminados, 2 cucharadas de aceite de oliva y pimienta negra molida en un recipiente. Tapamos y dejamos marinar en la nevera 3 horas (mínimo). Lo ideal es hacerlo el día anterior y sacar la carne media hora antes de cocinarla para que se atempere.
Doramos el lomo marinado durante 4-5 minutos, girándolo para que se haga completamente. Salamos al gusto antes de retirar del fuego. Los ajos laminados se dorarán junto a la carne, aportando un aroma irresistible.
Mientras, freímos 1 patata grande cortada a dados hasta que estén doradas y crujientes y 8 pimientos de Padrón, unos 2-3 minutos, hasta que la piel comience a burbujear y algunos se tuesten ligeramente. Reserva ambos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Servimos la carne con las patatas fritas y los pimientos de Padrón recién hechos. Si tienes la oportunidad, acompaña el plato con un buen pan gallego para mojar en los jugos del lomo y disfrutar de todo el sabor de esta receta tradicional.
Consejos y trucos
Esta receta es muy rápida de hacer, ya que podemos cocinar todos los ingredientes al mismo tiempo en diferentes sartenes y tenerla servida en apenas 10 minutos.
No escatimes tiempo en marinar la carne. Cuanto más tiempo repose, más sabrosa quedará, por eso mismo, a pesar de ser 3 horas el mínimo, lo mejor es dejarlo toda la noche en la nevera.
Tanto para la carne como para las patatas, intenta que los trozos tengan un tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme.
Algunos pimientos de Padrón pueden ser picantes, así que cuidado si hay niños o eres sensible al picante, ¡no te pille por sorpresa!
Para una versión más ligera, puedes hacer las patatas fritas en freidora de aire o en el horno unos 25 minutos a 200ºC.
