Pulpo al ajillo
Una receta con muy pocos ingredientes que se prepara en 10 minutos.
Para hacer pulpo al ajillo, solo hay que dorar el ajo en una sartén, añadir el pulpo troceado y cocinarlo unos minutos hasta que se integren los sabores. Es importante evitar que el ajo se queme, de lo contrario el sabor estropearía del todo el plato.
En esta receta se le añade también laurel y pimentón dulce para darle más sabor. Pero se podría utilizar pimentón picante o una guindilla cayena si se quiere un plato más picante.
Es una receta rápida de hacer que se puede servir como tapa, entrante o plato principal, y se utiliza mucho como entrante en Navidad.
Ingredientes
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2 patas de pulpo
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2 dientes de ajos
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1 cucharadita de pimentón dulce o picante
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1 hoja de laurel
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aceite de oliva virgen extra
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sal gorda
Raciones
2
Coste
Medio
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Tiempo total
10 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 229 kcal | 11,45% |
| Proteína | 17 g | 22,67% |
| Hidratos de carbono | 3 g | 1,09% |
| Azúcares | 1 g | 2% |
| Grasa total | 17 g | 21,76% |
| Grasa saturada | 3 g | 16,42% |
| Grasa polisaturada | 2 g | 18,18% |
| Grasa monosaturada | 11 g | 25% |
| Sal | 1,89 g | 37,8% |
| Sodio | 757 g | 27,04% |
| Calcio | 228 mg | 19% |
| Yodo | 4 mcg | 2,67% |
| Hierro (hombres) | 3 mg | 30% |
| Hierro (mujeres) | 3 mg | 16,67% |
Alérgenos
Moluscos
Paso a paso
Comienza pelando y laminando los dientes de ajo. Corta las patas de pulpo cocido en rodajas no muy finas, de alrededor de 1 centímetro.
En una sartén con abundante aceite, dora el ajo laminado junto con la hoja de laurel. Con unos 20 segundos suficiente, ya que es muy sencillo que se queme.
Agrega el pulpo. Cocina entre 1 y 2 minutos, removiendo para evitar que el ajo se queme.
Añade el pimentón dulce, mezcla para integrar todos los sabores y, con un último golpe de calor, retira de la sartén.
Sirve el pulpo al ajillo templado con un poco de sal gorda por encima y sorprende a todos con una receta diferente que triunfará.
Consejos y trucos
Antes de saltear el pulpo es importante que esté bien seco. De lo contrario, si tiene exceso de agua, en lugar de dorarse se cocerá.
Si vas a cocer el pulpo, introdúcelo cuando el agua rompa a hervir. Según lo sumerjas en el agua caliente, sácalo inmediatamente durante 5-10 segundos. Repite este proceso tres veces. Con estos cambios de temperatura se rompe el colágeno y favorece que no quede duro.
Si quieres darle un toque picante puedes sustituir el pimentón dulce por picante o utilizar chile rojo, cayena o guindilla para que el picante sea más intenso.
Preguntas y respuestas
¿Cuánto tiempo hay que cocer el pulpo?
Antes de cocer el pulpo hay que limpiarlo y ablandarlo para que, una vez cocinado, quede en su punto justo y no resulte demasiado duro.
Una vez listo, el pulpo se cocina entre 17 y 18 minutos por cada kilo. Dependiendo del tamaño y su dureza, este tiempo puede variar.
Al ser orientativo, se recomienda comprobar si está tierno cada 15 minutos. Cuando esté en su punto, apaga el fuego y deja que repose en la misma olla otros 15-20 minutos más.
¿Se puede cocer pulpo en la olla exprés?
Sí. En este caso se necesitarán alrededor de 15 minutos para un pulpo de 1,5 y 2 kilos.
¿Cómo evitar que el pulpo quede duro?
La clave está en no cocinarlo demasiado tiempo. Si utilizas pulpo que ya está cocido, basta con saltearlo unos minutos para que se impregne del ajo y el pimentón sin perder jugosidad.
