Popietas de gallo al azafrán

Pon un cazo al fuego con agua y cuando rompa a hervir, añade la sal y las patatas. Deja cocer entre 12-15 minutos, hasta que estén hechas.

Limpia los gallos. Para ello, retira la cabeza y las aletas. Saca los lomos y retírales la piel.

Coloca los lomos con la parte de la piel hacia arriba, salpimienta, pon tres gambas de relleno y enrolla. Pincha el rollo con un palillo para que no se abra. Repite el proceso con todos los lomos.

Coloca los rollitos en un recipiente apto para el horno y riega con un chorrito de aceite. Introduce las popietas de gallo en el horno precalentado a 200ºC unos 12 minutos.

Para la salsa, añade la harina de maíz refinada al agua y remueve para que se disuelva. Agrega en una sartén al fuego el vino, la nata, las hebras de azafrán y un poco del agua con harina. Agrega el agua que veas necesario para que no quede demasiado espesa la salsa. Deja cocinar unos 12-15 minutos removiendo de vez en cuando.

Saca los rollitos del horno y reserva el jugo.

Añade en la sartén de la salsa el jugo de los rollitos. Remueve y deja reducir. Pica finamente el perejil y reserva la mitad. Corta las patatas por la mitad. En un bol añade las patatas, un chorro de aceite, una pizca de sal y el perejil. Retira los palillos a los rollitos de gallo y gambas.

Sirve las popietas de gallo a la azafrán, riega con la salsa, acompaña con las patatas cocidas y espolvorea el perejil por encima.