Patatas con bacalao y arroz, ¡la receta tradicional!
El bacalao es uno de los pescados más versátiles para cocinar, se emplea en gran variedad de recetas y puede tomarse fresco o en salazón, siendo esta opción la que más posibilidades culinarias ofrece.
En la gastronomía española el bacalao está muy presente, la cantidad de formas de preparar el bacalao en salazón hace de este pescado uno de los referentes más importantes de la cocina nacional.
Existen gran variedad de famosos platos de bacalao, el bacalao al pil pil o el bacalao ajoarriero son alguno de los ejemplos más conocidos, pero la cantidad de recetas con bacalao es muy variada.
Hoy es el turno del bacalao con patatas, un guiso fácil y económico con el que podrás disfrutar de una deliciosa receta de pescado para toda la familia. Podrás preparar este plato siguiendo la receta clásica y poniendo el mismo cariño que le ponían nuestras abuelas a esta receta.
En este artículo te enseñamos a cómo hacer patatas con bacalao y arroz, será perfecto para añadir en el recetario de Semana Santa. ¡Quedará de muerte!
Índice de contenidos
Ingredientes
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1 litro de agua
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1 lomo de bacalao
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5 patatas
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1 cebolla
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1 tomate
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1 pimiento verde
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2 dientes de ajo
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500 mililitros de caldo de pescado
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200 gramos de arroz
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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1 cucharadita de pimentón dulce
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20 hebras de azafrán
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
25 m
Tiempo total
35 m
Alérgenos
Pescado
Paso a paso
Una vez desalado el bacalao, tras pasar dos días en agua fría dentro de la nevera en los que habrás cambiado el agua tres o cuatro veces al menos, el pescado está listo para su uso.Corta el lomo de bacalao en tiras y saltéalo ligeramente en una olla con cuatro cucharadas de aceite. Retira de la olla.
Pela la cebolla, el pimiento, el tomate, córtalos en dados y añádelos. Pela los dientes de ajo, córtalos en daditos y agrégalos a la misma olla. Sazona y rehoga las hortalizas (sin que se doren) a fuego suave durante 10 minutos.
Incorpora el arroz y nacáralo brevemente. Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) e incorpóralas a la cazuela.Añade el bacalao, el fumet o caldo de pescado y echa agua hasta cubrir las patatas.
Calienta un poco de aceite en una sartén pequeña a fuego bajo, cuando esté caliente añade el pimentón. Remueve para que se tueste por unos 20 segundos, inmediatamente después agrégalo a la cazuela. Es mejor no remover para no romper las patatas, por lo que mueve ligeramente para que se incorpore bien. Añade las hebras de azafrán, una pizca de sal y cocina los ingredientes durante 18-20 minutos.
Decora los platos con unas hojas de perejil. Y ya tendrías un delicioso guiso de patatas con pescado listo para servir. ¡Disfrútalo!
Consejos y trucos
Durante la cocción retira con un cacillo la espuma y la grasa que sube a la superficie.
Para este plato el arroz bomba es una muy buena elección para que el arroz suelte su almidón y quede un plato caldosito y meloso. Pero no te olvides de sofreírlo un poco cuando tengas la cebolla y el ajo medio pochado (sin llegar a dorarse). Este paso enriquecerá muchísimo la base de las patatas con bacalao.
¿Cómo desalar el bacalao?
- Retira la sal y pon a remojo: Retira la sal bajo el grifo con agua fría y pasa a ponerlo a remojo en una fuente con agua limpia. Utiliza 3 partes de agua por cada 1 de bacalao a una temperatura de entre 6 y 8ºC en la nevera.
- Cambia el agua: Durante el reposo del pescado en la fuente, se deberá cambiar el agua cada 8 horas. Es importante respetar este paso para evitar que nuestro pescado quede salado.
¡Listo para cocinar!
Tras 48h en remojo, durante las cuales hemos cambiado el agua hasta 6 veces, ya tendremos listo el pescado para preparar una deliciosa receta de bacalao.
