Cómo hacer ñoquis de patata
Una pasta italiana elaborada con patatas, harina y queso de ricota.
Autor: Cocinatis
Vídeo receta
Ingredientes
-
5 patatas pequeñas
-
50 gramos de queso ricotta
-
1 cucharada de queso parmesano
-
90 gramos de harina
-
1 huevo
-
sal
Para acompañar:
-
queso rallado
-
tomates Cherry
-
aceitunas
-
aceite de oliva
Energía
283.0 kcal
14,15%
Proteína
13.0 g.
17,33%
Hidratos
47.0 g.
17,09%
Azúcares
3.0 g.
6,0%
Grasa total
5.0 g.
6,4%
Grasa saturada
2.0 g.
10,94%
Grasa polininsat.
1.0 g.
9,09%
Grasa monoinsat.
2.0 g.
4,55%
Colesterol
79.0 mg.
26,33%
Fibra
4.0 g.
13,33%
Sal
1.47 g.
29,4%
Sodio
0.587 g.
29,35%
Calcio
88.0 mg.
7,33%
Iodo
10.0 mcg.
6,67%
Hierro
2.0 mg.
20.0-11.11%
Alérgenos
Leche
Cereales
Gluten
Huevos
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Elaboración
Pon un cazo al fuego con abundante agua y añade las patatas. Deja cocer unos 20 minutos, hasta que estén hechas. Deja templar y retira la piel con un cuchillo. Trocea las patatas sobre un pasapurés y machácalas hasta obtener una textura suave.
Bate el huevo. Añade al puré de patata el queso ricotta, el queso parmesano y la harina. Remueve e incorpora el huevo. Mezcla bien con la espátula.
Unta las manos en harina para evitar que se pegue la masa y amásala. Pasa la masa sobre una superficie enharinada y dale forma alargada. Córtala por la mitad y vuelve a alargar hasta conseguir una barra más fina. Corta pequeñas porciones.
Espolvorea un poco de harina por encima y marca la superficie con un tenedor.
Pon una cazuela al fuego con abundante agua. Cuando rompa a hervir, añade una pizca de sal, un chorrito de aceite y los ñoquis. Deja cocer y cuando los ñoquis comiencen a subir a la superficie, deja cocinar unos 30 segundo y retira del fuego.
Sirve los ñoquis caseros de patata y acompáñalos con salsa de tomate.
Paso a paso
Pon un cazo al fuego con abundante agua y añade las patatas. Deja cocer unos 20 minutos, hasta que estén hechas. Deja templar y retira la piel con un cuchillo.
Trocea las patatas sobre un pasapurés y machácalas hasta obtener una textura suave.
Bate el huevo. Añade al puré de patata la ricotta, el queso parmesano y la harina. Remueve e incorpora el huevo.
Mezcla bien la pasta de patata con la espátula.
Unta las manos en harina para evitar que se pegue la masa y amásala. Pasa la masa sobre una superficie enharinada y dale forma alargada. Córtala por la mitad y vuelve a alargar hasta conseguir una barra más fina. Corta pequeñas porciones.
Espolvorea un poco de harina por encima y marca la superficie con un tenedor.
Pon una cazuela al fuego con abundante agua. Cuando rompa a hervir, añade una pizca de sal, un chorrito de aceite y los ñoquis. Deja cocer y cuando los ñoquis comiencen a subir a la superficie, deja cocinar unos 30 segundo y retira del fuego.
EMPLATADO:
Sirve los ñoquis de patata en plato hondo. Puedes acompañarlos con salsa de tomate, tomates cherry, aceitunas y un toque de queso rallado. Aliña con aceite de oliva y decora con hojitas de salvia.
PRESENTACIÓN
Consejos y trucos
Puedes acompañar los ñoquis con una gran variedad de salsas: pesto, salsa de tomate, puttanesca…
A la hora de cortar la masa puedes untar tantas veces como necesites el cuchillo con harina para evitar que la masa se quede pegada.
Utensilios
Cazuela baja de 28 cm de acero inoxidable con tapa de vidrio con válvula de escape. Apta para inducción.
Máquina italiana para hacer pasta con 10 posiciones para regular el grosor, con accesorio para cortar pasta.
Escurridor universal de silicona compacto con clips que se ajustan a la mayoría de ollas, sartenes y cazuelas.
Cazuela baja de 28 cm de acero inoxidable con tapa de vidrio con válvula de escape. Apta para inducción.
Máquina italiana para hacer pasta con 10 posiciones para regular el grosor, con accesorio para cortar pasta.
Escurridor universal de silicona compacto con clips que se ajustan a la mayoría de ollas, sartenes y cazuelas.
D.O. Navarra con uva Tempranillo de cultivo ecológico. Período de envejecimiento de 24 meses en barrica y botella.
Vino rosado con D.O. Catalunya de la bodega Torres elaborado con variedades Garnacha y Cariñena.
Vino tinto crianza de la Denominación de Origen Rioja envejecido en barriles de roble finos y luego en botella.
D.O. Navarra con uva Tempranillo de cultivo ecológico. Período de envejecimiento de 24 meses en barrica y botella.
Vino rosado con D.O. Catalunya de la bodega Torres elaborado con variedades Garnacha y Cariñena.
Vino tinto crianza de la Denominación de Origen Rioja envejecido en barriles de roble finos y luego en botella.
Historia
Los ñoquis son un tipo de pasta italiana elaborada con patata, harina y queso ricotta. En Italia el término "gnocchi" se utiliza para referirse a una amplia variedad de pastas, siendo las de papa las más comunes.