Gazpacho de remolacha
Una versión colorida y refrescante del clásico gazpacho andaluz casero
El gazpacho de remolacha es una de esas recetas perfectas para el verano al resultar refrescante, ligera y ¡con muchísimo sabor! Se trata de una versión muy popular del clásico gazpacho andaluz en el que se incorpora la remolacha como ese toque dulce y terroso. Conseguimos así darle un aire de lo más original, sin complicar demasiado la receta tradicional.
Tan sencilla de preparar como el gazpacho de tomate, con la remolacha también hacemos que la crema fría sea más nutritiva y colorida sin perder su esencia fresca y saludable. Puedes combinarlo, además, como más gustes con picatostes, queso de cabra o rúcula, pero esto te lo contamos tras el paso a paso. ¡No te lo pierdas! ;)
Ingredientes
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1 kilo de tomate
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100 gramos de remolacha
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1/2 cebolla
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1 diente de ajo
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1/2 pepino
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2 cucharadas de vinagre blanco
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agua
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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picatostes (para acompañar)
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queso de cabra (para acompañar)
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rúcula (para acompañar)
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Tiempo total
20 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 128 kcal | 6,4% |
| Proteína | 3 g | 4% |
| Hidratos de carbono | 10 g | 3,64% |
| Azúcares | 10 g | 20% |
| Grasa total | 8 g | 10,24% |
| Grasa saturada | 1 g | 5,47% |
| Grasa polisaturada | 1 g | 9,09% |
| Grasa monosaturada | 6 g | 13,64% |
| Colesterol | 0 mg | 0% |
| Fibra | 4 g | 13,33% |
| Sal | 1,04 g | 20,8% |
| Sodio | 417 g | 14,89% |
| Calcio | 35 mg | 2,92% |
| Yodo | 9 mcg | 6% |
| Hierro (hombres) | 2 mg | 20% |
| Hierro (mujeres) | 2 mg | 11,11% |
Alérgenos
Sulfitos
Gluten
Leche
Paso a paso
Prepara las verduras
Comienza lavando bien todas las verduras. Corta el tomate en trozos medianos para facilitar el triturado. Pela el pepino y trocéalo también. Pela la cebolla y el ajo. Si la remolacha es cocida, simplemente córtala en cubos; si es fresca, tendrás que cocerla previamente hasta que quede tierna.
Tritura los ingredientes
Introduce el tomate y el pepino en el vaso de la batidora y tritura durante unos minutos hasta obtener una mezcla homogénea. Añade después la cebolla y vuelve a triturar para integrar todos los sabores.
Incorpora la remolacha, el ajo, el vinagre, una pizca de sal y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Tritura a máxima potencia durante unos 10 minutos para emulsionar el aceite y conseguir así una textura mucho más cremosa y suave.
Pasa por un colador para ajustar la textura
Cuando el gazpacho esté bien triturado, pásalo por un colador de malla fina para retirar posibles pieles o fibras.
En este punto de la receta, si observas que ha quedado demasiado espeso, puedes añadir un poco de agua fría (poco a poco para no pasarte) hasta obtener la consistencia que más te guste. Rectifica también el punto de sal o vinagre si lo consideras necesario.
Enfría el gazpacho en la nevera
Guarda el gazpacho en la nevera durante al menos 1 o 2 horas. El que esté bien frío potenciará su sabor, además de hacer que resulte más refrescante.
Sirve el gazpacho bien frío
En el momento de servir, reparte el gazpacho de remolacha en cuencos o vasos (a tu gusto) y decóralo con picatostes, bolitas de queso de cabra y unas hojas de rúcula fresca para crear un contraste de sabor y textura que, te aseguramos, queda increíblemente bueno.
Consejos y trucos
Para conseguir un sabor más suave y digestivo, puedes retirar el germen interior del ajo antes de usarlo o ajustar la cantidad del mismo a tu gusto.
El sabor del gazpacho depende muchísimo de la calidad del tomate. Lo ideal es escoger tomates maduros, jugosos y con buen sabor. Normalmente, para el gazpacho el mejor tipo de tomate es el pera y, en segundo lugar, el tomate de rama.
Eso sí, en cualquiera de los casos, si los tomates están verdes, el resultado quedará mucho más insípido, da igual la cantidad de aliño que agregues para compensarlo.
La remolacha aporta dulzor y un color espectacular al gazpacho, sí, pero también es fácil que tape el sabor del tomate. La proporción de esta receta está bastante equilibrada, aunque puedes ajustarla ligeramente según prefieras un gazpacho más suave o intenso. En caso de añadir más remolacha, hazlo poco a poco y probando cada vez antes de agregar más.
Uno de los secretos para conseguir un gazpacho más cremoso y sabroso está en la emulsión del aceite. En vez de añadirlo directamente con el resto de los ingredientes, incorporarlo mientras se tritura ayudará a conseguir una textura más sedosa y estable, similar a la de una crema fría ligera.
Como ocurre con muchas cremas frías de verano, el sabor del gazpacho mejora muchísimo después de unas horas de reposo en frío. Los ingredientes se integran mejor y el conjunto gana equilibrio. Incluso de un día para otro suele estar todavía más rico. Así que calcula bien los tiempos y procura prepararlo siempre con antelación.
Otra ventaja de este gazpacho es lo versátil que resulta a la hora de servirlo. Puedes presentarlo en cuencos, vasos grandes o en vasos pequeños tipo chupito para aperitivos. En cualquiera de los casos, ¡no te olvides de los toppings!
Preguntas y respuestas
¿Con qué acompañar el gazpacho de remolacha?
El gazpacho de remolacha combina genial con toppings que aporten contraste de textura y sabor. Los picatostes crujientes, el queso de cabra y la rúcula que agregamos nosotras, por ejemplo, crean una combinación espectacular con el dulzor natural de la remolacha.
También puedes servirlo acompañado de pescado ahumado, aguacate, frutos secos tostados o incluso unas semillas de sésamo o pipas. Si buscas una comida más completa, queda espectacular junto a una tortilla, unas tostadas con queso fresco o una ensalada ligera de verano.
