Fabada con sus sacramentos (chorizo, panceta y morcilla)
Os mostramos el paso a paso para preparar una sabrosa fabada, un plato de fabes con sus sacramentos como panceta, morcilla y chorizo.
Índice de contenidos
Ingredientes
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500 gramos de fabes
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250 gramos de panceta curada
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2 chorizos
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1 morcilla
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1,5 litro de agua
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1 hueso de jamón
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1 pizca de sal
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hebras de azafrán
Raciones
6
Coste
Medio
Dificultad
Media
Preparación
15 m
Cocinado
2 h 45 m
Tiempo total
3 h
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 806 kcal | 40,3% |
| Proteína | 46 g | 61,33% |
| Hidratos de carbono | 47 g | 17,09% |
| Azúcares | 4,7 g | 9,4% |
| Grasa total | 47 g | 60,13% |
| Grasa saturada | 18 g | 98,44% |
| Grasa polisaturada | 6 g | 54,55% |
| Grasa monosaturada | 21 g | 47,73% |
| Colesterol | 100 mg | 33,33% |
| Fibra | 18 g | 60% |
| Sal | 4,18 g | 83,6% |
| Sodio | 1671 g | 83,55% |
| Calcio | 124 mg | 10,33% |
| Yodo | 9 mcg | 6% |
| Hierro (hombres) | 10 mg | 100% |
| Hierro (mujeres) | 10 mg | 100% |
Paso a paso
Lava las alubias y déjalas a remojo en agua fría el día anterior durante toda la noche entera. Antes de empezar a preparar la receta, escúrrelas bien y reserva.
Pon las alubias en una cazuela y cubre con agua. Cocina a fuego fuerte.
Cuando rompa a hervir, quita la espuma con una espumadera. Baja un poco el fuego y añade los sacramentos: los chorizos, la morcilla, la panceta y el hueso de jamón.
Añade las hebras de azafrán.
Deja que se cocine todo a fuego bajo durante 2 horas y media más, removiendo de vez en cuando. Procura que las alubias siempre estén cubiertas de agua.
Cuando la fabada esté hecha, retira la cazuela del fuego, saca los sacramentos. Corta la morcilla en rodajas y los chorizos. Trocea la panceta y saca la carne del hueso y desmiga el jamón. Pon a punto de sal las alubias. Reserva.
Sirve la fabada y coloca encima la morcilla, el chorizo, la panceta y el jamón.
Deja a remojo las alubias durante toda una noche. Escúrrelas y reserva.
Pon las alubias en una cazuela, cubre con agua y cocina a fuego fuerte.
Cuando rompa a hervir, quita la espuma con una espumadera. Baja el fuego y añade todos sacramentos.
Añade las hebras de azafrán.
Deja que se cocine todo a fuego bajo durante 2 horas y media más, removiendo de vez en cuando.
Cuando la fabada esté hecha, retira la cazuela del fuego. Corta los sacramentos y pon a punto de sal las alubias. Reserva.
Sirve la fabada y coloca encima la morcilla, el chorizo, la panceta y el jamón.
Consejos y trucos
La fabada es un plato que se puede preparar el día anterior. Si se secan las fabes, puedes añadir agua fría en pequeñas cantidades para romper el hervor y que se sigan cociendo lentamente.
Añade la sal al final cuando ya estén las alubias hechas. Si la añades al principio, podría quedar muy salado cuando se reduzca el agua.
