Fabada con sus sacramentos (chorizo, panceta y morcilla)
Un plato de fabes y sus sacramentos cocinados a la cazuela.
Por Cocinatis, 7 de julio de 2020
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo total: 3 horas
- Comensales: 6
- Dificultad: Media
- Coste: Medio
Video
Ingredientes
- 500 gramos de fabes
- 250 gramos de panceta curada
- 2 chorizos
- 1 morcilla
- 1,5 litros de agua
- 1 hueso de jamón
- 1 pizca de sal
- hebra de azafrán
Energía
806 kcal
40.3%
Proteína
46 g.
61.33%
Hidratos
47 g.
17.09%
Azúcares
4.7 g.
9.4%
Grasa total
47g.
60.13%
Grasa saturada
18 g.
98.44%
Grasa polininsat.
6 g.
54.55%
Grasa monoinsat.
21 g.
47.73%
Colesterol
100 mg.
33.33%
Fibra
18 g.
60%
Sal
4.18 g.
83.6%
Sodio
1671 g.
83.55%
Calcio
124 mg.
10.33%
Iodo
9 mcg.
6%
Hierro
10 mg.
100-100%
Alérgenos
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Elaboración
Lava las alubias y déjalas a remojo en agua fría el día anterior durante toda la noche entera. Antes de empezar a preparar la receta, escúrrelas bien y reserva.
Pon las alubias en una cazuela y cubre con agua. Cocina a fuego fuerte.
Cuando rompa a hervir, quita la espuma con una espumadera. Baja un poco el fuego y añade los sacramentos: los chorizos, la morcilla, la panceta y el hueso de jamón.
Añade las hebras de azafrán.
Deja que se cocine todo a fuego bajo durante 2 horas y media más, removiendo de vez en cuando. Procura que las alubias siempre estén cubiertas de agua.
Cuando la fabada esté hecha, retira la cazuela del fuego, saca los sacramentos. Corta la morcilla en rodajas y los chorizos. Trocea la panceta y saca la carne del hueso y desmiga el jamón. Pon a punto de sal las alubias. Reserva.
Sirve la fabada y coloca encima la morcilla, el chorizo, la panceta y el jamón.
Paso a paso
Deja a remojo las alubias durante toda una noche. Escúrrelas y reserva.
Pon las alubias en una cazuela, cubre con agua y cocina a fuego fuerte.
Cuando rompa a hervir, quita la espuma con una espumadera. Baja el fuego y añade todos sacramentos.
Añade las hebras de azafrán.
Deja que se cocine todo a fuego bajo durante 2 horas y media más, removiendo de vez en cuando.
Cuando la fabada esté hecha, retira la cazuela del fuego. Corta los sacramentos y pon a punto de sal las alubias. Reserva.
Sirve la fabada y coloca encima la morcilla, el chorizo, la panceta y el jamón.
