Ensaladilla de aguacate y huevo

Name: Ensaladilla de aguacate y huevo
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: España
Ingredients: 1 aguacate; 2 patatas; 2 zanahorias; 2 huevos; 1 cebolla morada; 1 huevo; 80 mililitros de aceite de oliva; 80 mililitros de aceite de girasol; 20 mililitros de vinagre; sal

Receta fácil y refrescante con mahonesa casera

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Aprende a preparar una ensaladilla de aguacate y huevo con patatas, zanahoria, cebolla morada y mahonesa casera. ¡Un plato fácil y refrescante!

Autor: Cocinatis

Ingredientes

1 aguacate
2 patatas
2 zanahorias
2 huevos
1 cebolla morada

Para la mahonesa:

1 huevo
80 mililitros de aceite de oliva
80 mililitros de aceite de girasol
20 mililitros de vinagre
sal

Valor nutricional (*por ración)

Energía

543.0 kcal

27,15%

Proteína

8.0 g.

10,67%

Hidratos

21.0 g.

7,64%

Azúcares

9.0 g.

18,0%

Grasa total

48.0 g.

61,41%

Grasa saturada

7.0 g.

38,28%

Grasa polininsat.

16.0 g.

145,45%

Grasa monoinsat.

23.0 g.

52,27%

Colesterol

143.0 mg.

47,67%

Fibra

4.0 g.

13,33%

Sal

1.17 g.

23,4%

Sodio

0.468 g.

23,4%

Calcio

48.0 mg.

4,0%

Iodo

15.0 mcg.

10,0%

Hierro

2.0 mg.

20.0-11.11%

Alérgenos

Huevos

Elaboración

Pon una cazuela con abundante agua al fuego. Añade las zanahorias, las patatas, los huevos y una pizca de sal. Deja cocer. Saca los huevos de la cazuela al de 10 minutos desde que rompa a hervir, la zanahoria al de 12 minutos y la patata al de 25 minutos (dependiendo del tamaño). Deja enfriar.

Pica la cebolla morada. Corta las zanahorias cocidas en daditos. Retira la cáscara de los huevos cocidos y pícalos. Pon todo en un bol.

Pela las patatas cocidas y córtalas en daditos. Añádelas al bol.

Corta el aguacate por la mitad, retírale el hueso y córtalo en daditos. Añádelos al bol. Reserva.

Para hacer la mahonesa, pon en el vaso de la batidora el huevo, una pizca de sal, el vinagre, el aceite de girasol y el aceite de oliva. Bate todo sin mover la batidora. Cuando empiece a emulsionar, sigue batiendo y mueve la batidora hacia arriba y hacia abajo con movimientos suaves.

Añade la mahonesa casera al bol y mezcla todo.

Sirve la ensaladilla de aguacate y huevo y decora con una ramita de perejil.

Paso a paso

Añade en una cazuela con agua al fuego zanahorias, patatas, huevos y sal. Deja cocer. Saca los huevos en 10 minutos desde que hierva, la zanahoria al de 12 y la patata al de 25. Deja enfriar.

Pica la cebolla morada. Corta las zanahorias en daditos. Pela y pica los huevos cocidos. Pon todo en un bol.

Pela las patatas cocidas y córtalas en daditos. Añádelas al bol.

Corta el aguacate por la mitad, retírale el hueso y córtalo en daditos. Añade al bol y reserva.

Pon en el vaso de la batidora huevo, sal, vinagre, aceite de girasol y aceite de oliva. Bate sin mover la batidora. Cuando empiece a emulsionar, bate moviendo la batidora arriba y abajo suavemente.