Ensaladilla de aguacate y huevo
Receta fácil y refrescante con mahonesa casera
Autor: Cocinatis
Ingredientes
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1 aguacate
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2 patatas
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2 zanahorias
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2 huevos
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1 cebolla morada
Para la mahonesa:
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1 huevo
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80 mililitros de aceite de oliva
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80 mililitros de aceite de girasol
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20 mililitros de vinagre
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sal
Energía
543.0 kcal
27,15%
Proteína
8.0 g.
10,67%
Hidratos
21.0 g.
7,64%
Azúcares
9.0 g.
18,0%
Grasa total
48.0 g.
61,41%
Grasa saturada
7.0 g.
38,28%
Grasa polininsat.
16.0 g.
145,45%
Grasa monoinsat.
23.0 g.
52,27%
Colesterol
143.0 mg.
47,67%
Fibra
4.0 g.
13,33%
Sal
1.17 g.
23,4%
Sodio
0.468 g.
23,4%
Calcio
48.0 mg.
4,0%
Iodo
15.0 mcg.
10,0%
Hierro
2.0 mg.
20.0-11.11%
Alérgenos

Huevos
Elaboración
Pon una cazuela con abundante agua al fuego. Añade las zanahorias, las patatas, los huevos y una pizca de sal. Deja cocer. Saca los huevos de la cazuela al de 10 minutos desde que rompa a hervir, la zanahoria al de 12 minutos y la patata al de 25 minutos (dependiendo del tamaño). Deja enfriar.
Pica la cebolla morada. Corta las zanahorias cocidas en daditos. Retira la cáscara de los huevos cocidos y pícalos. Pon todo en un bol.
Pela las patatas cocidas y córtalas en daditos. Añádelas al bol.
Corta el aguacate por la mitad, retírale el hueso y córtalo en daditos. Añádelos al bol. Reserva.
Para hacer la mahonesa, pon en el vaso de la batidora el huevo, una pizca de sal, el vinagre, el aceite de girasol y el aceite de oliva. Bate todo sin mover la batidora. Cuando empiece a emulsionar, sigue batiendo y mueve la batidora hacia arriba y hacia abajo con movimientos suaves.
Añade la mahonesa casera al bol y mezcla todo.
Sirve la ensaladilla de aguacate y huevo y decora con una ramita de perejil.