Ensalada de lentejas con atún
Una ensalada de legumbres fría llena de proteínas y sabor para cualquier día del año
La ensalada de lentejas con atún es ideal porque podemos adaptarla a nuestros gustos o lo que tengamos en la despensa. Os mostramos la combinación que más preparamos nosotros.
Para elaborar la ensalada usamos lentejas cocidas ya envasadas, que nos ahorran el tiempo de cocción y en pocos minutos podemos tener la ensalada preparada. El resto de los ingredientes que hemos elegido son tomates rojos (grandes o cherry), apio para darle el toque crujiente, cebolletas, huevos duros, atún envasado y unas aceitunas (las que más os gusten). Otras veces elegimos pepino, calabacín, pimiento, zanahoria o lechuga.
El aliño nos gusta prepararlo con aceite, vinagre y un toque de mostaza, pero podéis adaptarlo a vuestro gusto, también queda rico con un toque de pimentón dulce.
Esta ensalada de lentejas con atún queda más rica si la dejamos reposar en la nevera, así todos los sabores se mezclan entre sí. Podemos servirla fría o llevarla al trabajo, ya que a temperatura ambiente también está muy rica.
Ingredientes
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8 tomates Cherry
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1 rama de apio
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3 cebolletas
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2 cucharadas de aceitunas negras (al gusto)
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2 huevos duros
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400 gramos de lentejas cocidas de bote
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1 lata de atún grande
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2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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1 cucharadita de mostaza Dijon
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1 cucharadita de vinagre
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sal
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
10 m
Tiempo total
25 m
Alérgenos
Apio
Pescado
Mostaza
Paso a paso
Lavamos 8 tomates cherry y los cortamos por la mitad, cortamos 1 rama de apio pequeña, al igual que las 3 cebolletas, cortamos a rodajas 2 cucharadas de aceitunas negras y 2 huevos duros a cuartos.
Escurrimos 400 g de lentejas cocidas envasadas y las disponemos en un cuenco.
Añadimos 1 lata grande de atún escurrida y el resto de los ingredientes cortados.
Emulsionamos en un bote cerrado 2 cucharadas de aceite de oliva virgen con 1 cucharadita de mostaza de Dijon y 1 cucharadita de vinagre. Salamos al gusto.
Vertemos el aliño el cuenco y mezclamos bien. Reservamos en la nevera un par de horas para que los sabores se aúnen.
Servimos la ensalada de lentejas de atún fría o a temperatura ambiente.
Consejos y trucos
Si buscas una comida más completa, puedes añadir aguacate, queso fresco o incluso un puñado de frutos secos. Son ingredientes que combinan muy bien con las lentejas y hacen el plato más saciante todavía sin complicar la receta.
La base de lentejas funciona también muy bien con otros pescados en conserva como caballa, melva o bonito. Es una forma sencilla de variar la receta sin modificar demasiado la elaboración.
Esta es una de esas recetas que mejoran después de unas horas en frío. Si la preparas por la mañana para comer o cenar más tarde, los sabores estarán mucho más integrados y el resultado será aún más sabroso.
Preguntas y respuestas
¿Se pueden usar lentejas cocidas en casa?
Por supuesto. Si tienes tiempo, puedes cocer tus propias lentejas y utilizarlas una vez frías. La receta quedará igual de rica y podrás controlar mejor el punto de cocción.
¿Cuánto tiempo aguanta esta ensalada en la nevera?
Bien tapada y refrigerada, puede conservarse entre 24 y 48 horas. Lo ideal es consumirla durante el primer día para disfrutar de la mejor textura y frescura.
