Ensalada de judías verdes
Una opción de ensalada fresca y nutritiva perfecta para disfrutar de las verduras en verano
La ensalada de judías verdes es una receta muy versátil que podemos preparar con los ingredientes que tengamos en ese momento. Os dejamos la combinación que nosotros elaboramos más a menudo.
Hemos optado por judías redondas, porque nos gustan más en ensaladas frías, y las vamos a mezclar – una vez hervidas y frías – con atún, huevo y tomates Cherry. Otras veces usamos aceitunas, daditos de pimiento o una chalota picada.
Para condimentar, hemos preparado un aliño muy rápido con aceite de oliva virgen, vinagre, pimentón dulce, sal y pimienta.
Ingredientes
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100 gramos de judías verdes
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1 huevo cocido
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5 tomate Cherry
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2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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1 cucharadita de vinagre
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1/2 cucharadita de pimentón dulce
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sal
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pimienta negra molida
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1 lata de atún en aceite
Raciones
1
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
10 m
Tiempo total
20 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 342,59 kcal | 17,13% |
| Proteína | 21,06 g | 28,08% |
| Hidratos de carbono | 8,1 g | 2,95% |
| Azúcares | 3,99 g | 7,98% |
| Grasa total | 25,1 g | 32,12% |
| Grasa saturada | 4,16 g | 22,77% |
| Grasa polisaturada | 5,78 g | 52,55% |
| Grasa monosaturada | 10,26 g | 23,32% |
| Colesterol | 265,9 mg | 88,63% |
| Fibra | 3,8 g | 12,67% |
| Sal | 1,6 g | 32% |
| Sodio | 0,09 g | 0% |
| Calcio | 109,87 mg | 9,16% |
| Yodo | 35 mcg | 23,33% |
| Hierro (hombres) | 3,62 mg | 36,2% |
| Hierro (mujeres) | 3,62 mg | 20,11% |
Alérgenos
Pescado
Paso a paso
Cortamos las puntas de 250 g de judías verdes y las hervimos en agua salada durante 10 minutos, hasta que al introducir un cuchillo, este no ofrece resistencia. Escurrimos y dejamos enfriar.
Cortamos 1 huevo duro a cuartos y 5 tomates cherry por la mitad.
Preparamos el aliño emulsionando en un bote cerrado 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de vinagre, ½ cucharadita de pimentón dulce, sal y pimienta negra molida.
Mezclamos en un cuenco las judías con los tomates y 1 lata pequeña de atún en aceite escurrida.
Condimentamos con el aliño preparado y servimos con el huevo cortado por encima.
