Arroz al horno, un plato popular de la cocina valenciana
Una receta fácil y sabrosa de arroz con costillas cocinado en el horno
Preparamos el plato tradicional valenciano de arroz al horno (arròs al forn) elaborado con arroz Bomba La Fallera, costillas de cerdo, patatas, tomate y morcilla. Una receta muy fácil en la que cocinamos el arroz en cazuela de barro al horno. ¿El resultado? Un plato de arroz muy sabroso ¡que no os podéis perder!
Autor: Cocinatis
Vídeo receta
Ingredientes
-
500 gramos de costillas de cerdo
-
4 morcillas de carne
-
2 lonchas de panceta
-
250 gramos de garbanzos cocidos
-
2 tomates
-
1 patata grande
-
1 cabeza de ajo
-
100 mililitros de aceite de oliva
-
azafrán
-
1 cucharada de pimentón
-
1 litro de caldo de carne
-
sal
Energía
1100.0 kcal
55,0%
Proteína
31.0 g.
41,33%
Hidratos
86.0 g.
31,27%
Azúcares
4.0 g.
8,0%
Grasa total
70.0 g.
89,55%
Grasa saturada
24.0 g.
131,25%
Grasa polininsat.
10.0 g.
90,91%
Grasa monoinsat.
35.0 g.
79,55%
Colesterol
46.0 mg.
15,33%
Fibra
7.0 g.
23,33%
Sal
2.8 g.
56,0%
Sodio
1.119 g.
55,95%
Calcio
47.0 mg.
3,92%
Iodo
16.0 mcg.
10,67%
Hierro
3.0 mg.
30.0-16.67%
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Elaboración
Pela y corta la patata en rodajas. Corta uno de los tomates en rodajas y el otro en dados. Trocea las lonchas de panceta.
Pon una sartén al fuego y dora las patatas por ambos lados. Retira sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
En la misma sartén, añade la panceta y las costillas. Dora y retira de la sartén.
Agrega el azafrán y el tomate en dados. Fríe un par de minutos y añade el pimentón. Remueve y fríe otros 30 segundos. Incorpora los garbanzos cocidos, calienta y retira del fuego.
Añade en una cazuela de barro las costillas, la panceta, los garbanzos con tomate y el arroz Bomba La Fallera. Cubre con el caldo de verduras caliente. Pon a punto de sal y reparte encima las rodajas de patatas, los tomates y las morcillas. Coloca la cabeza de ajo en el centro.
Introduce el arroz en el horno precalentado a 250ºC unos 15-17 minutos, hasta que esté hecho.
Sirve el arroz al horno.
Paso a paso
Pela y corta la patata en rodajas. Corta un tomate en rodajas y el otro en dados. Trocea la panceta.
Pon una sartén al fuego y dora las patatas. Retira sobre papel absorbente. Añade la panceta y las costillas. Dora y retira.
Agrega el azafrán y el tomate en dados. Fríe 2 minutos y añade el pimentón. Remueve y fríe 30 segundos. Incorpora los garbanzos, calienta y retira.
Añade en una cazuela de barro las costillas, la panceta, los garbanzos y el arroz Bomba La Fallera.
Cubre con el caldo caliente. Agrega sal y reparte las rodajas de patatas, los tomates y las morcillas. Coloca el ajo en el centro.
Introduce en el horno precalentado a 250 grados centígrados 15-17 minutos.
Sirve el arroz al horno.
Consejos y trucos
No frías completamente las patatas, ya que una vez las añadimos a la cazuela, acabarán de hacerse en el horno.
Utensilios
Cazuela de barro artesanal de 26 cm apta para vitrocerámica, horno y gas (no usar en cocinas de inducción).
Horno de 1500 W y 23 litros. Temperatura hasta 230ºC. Incluye bandeja, parrilla y asa con pinza.
Taco de 4 cuchillos y tijera de Arcos de acero inoxidable de alto rendimiento y durabilidad.
Cazuela de barro artesanal de 26 cm apta para vitrocerámica, horno y gas (no usar en cocinas de inducción).
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Envejecido 12 meses en barricas de roble americano, lo que lo convierten en un clásico crianza de Rioja.
D.O. Navarra con uva Tempranillo de cultivo ecológico. Período de envejecimiento de 24 meses en barrica y botella.
Vino tinto crianza de la Denominación de Origen Rioja envejecido en barriles de roble finos y luego en botella.
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