Arroz al horno, la receta tradicional valenciana
Una receta fácil y sabrosa de arroz con costillas cocinado en el horno
Autor: Cocinatis
Ingredientes
-
500 gramos de costillas de cerdo
-
4 morcillas de carne
-
2 lonchas de panceta
-
250 gramos de garbanzos cocidos
-
2 tomates
-
1 patata grande
-
1 cabeza de ajo
-
100 mililitros de aceite de oliva
-
azafrán
-
1 cucharada de pimentón
-
1 litro de caldo de carne
-
sal
Energía
1100.0 kcal
55,0%
Proteína
31.0 g.
41,33%
Hidratos
86.0 g.
31,27%
Azúcares
4.0 g.
8,0%
Grasa total
70.0 g.
89,55%
Grasa saturada
24.0 g.
131,25%
Grasa polininsat.
10.0 g.
90,91%
Grasa monoinsat.
35.0 g.
79,55%
Colesterol
46.0 mg.
15,33%
Fibra
7.0 g.
23,33%
Sal
2.8 g.
56,0%
Sodio
1.119 g.
55,95%
Calcio
47.0 mg.
3,92%
Iodo
16.0 mcg.
10,67%
Hierro
3.0 mg.
30.0-16.67%
Elaboración
Pela y corta la patata en rodajas. Corta uno de los tomates en rodajas y el otro en dados. Trocea las lonchas de panceta.
Pon una sartén al fuego y dora las patatas por ambos lados. Retira sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
En la misma sartén, añade la panceta y las costillas. Dora y retira de la sartén.
Agrega el azafrán y el tomate en dados. Fríe un par de minutos y añade el pimentón. Remueve y fríe otros 30 segundos. Incorpora los garbanzos cocidos, calienta y retira del fuego.
Añade en una cazuela de barro las costillas, la panceta, los garbanzos con tomate y el arroz Bomba La Fallera. Cubre con el caldo de verduras caliente. Pon a punto de sal y reparte encima las rodajas de patatas, los tomates y las morcillas. Coloca la cabeza de ajo en el centro.
Introduce el arroz en el horno precalentado a 250ºC unos 15-17 minutos, hasta que esté hecho.
Sirve el arroz al horno.
Paso a paso
Pela y corta la patata en rodajas. Corta un tomate en rodajas y el otro en dados. Trocea la panceta.
Pon una sartén al fuego y dora las patatas. Retira sobre papel absorbente. Añade la panceta y las costillas. Dora y retira.
Agrega el azafrán y el tomate en dados. Fríe 2 minutos y añade el pimentón. Remueve y fríe 30 segundos. Incorpora los garbanzos, calienta y retira.
Añade en una cazuela de barro las costillas, la panceta, los garbanzos y el arroz Bomba La Fallera.
Cubre con el caldo caliente. Agrega sal y reparte las rodajas de patatas, los tomates y las morcillas. Coloca el ajo en el centro.
Introduce en el horno precalentado a 250 grados centígrados 15-17 minutos.
Sirve el arroz al horno.
Utensilios
Cazuela de barro 26 cm
Cazuela de barro artesanal de 26 cm apta para vitrocerámica, horno y gas (no usar en cocinas de inducción).
Horno eléctrico multifunción Cecotec
Horno de 1500 W y 23 litros. Temperatura hasta 230ºC. Incluye bandeja, parrilla y asa con pinza.
Arcos Maitre - 4 cuchillos y tijera
Taco de 4 cuchillos y tijera de Arcos de acero inoxidable de alto rendimiento y durabilidad.
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Antaño Crianza D.O Rioja vino tinto
Envejecido 12 meses en barricas de roble americano, lo que lo convierten en un clásico crianza de Rioja.
Vino Tinto Crianza ecológico - Quaderna Vía
D.O. Navarra con uva Tempranillo de cultivo ecológico. Período de envejecimiento de 24 meses en barrica y botella.
Marqués de Cáceres - Vino Tinto Crianza
Vino tinto crianza de la Denominación de Origen Rioja envejecido en barriles de roble finos y luego en botella.
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