No es por el agua fría: el motivo por el que algunos huevos cocidos se pelan fatal
La respuesta tiene más que ver con el huevo de lo que imaginas
Pocas cosas resultan tan comunes y frustrantes en la cocina como intentar pelar un huevo cocido y ¡acabar llevándonos media clara junto con la cáscara! Lo que debería ser un paso sencillo y rápido, termina siendo algo lento y difícil y como resultado un huevo poco estético y media clara en la basura.
Muchas personas culpan al tiempo de cocción, a la temperatura del agua o a no haber enfriado bien los huevos después de hervirlos. No obstante, la explicación suele estar en otro factor mucho menos conocido y es que, de hecho, se encuentra en una característica del propio huevo.
La razón por la que algunos huevos se pelan peor
Aunque pueda parecer contradictorio, los huevos más frescos suelen dar más problemas. Y es que se trata precisamente de esto, del hecho de que la frescura influye en el pelado.
Cuando un huevo acaba de ser puesto, la membrana situada justo debajo de la cáscara está muy adherida a la clara. No obstante, la composición interna del huevo cambia ligeramente unos días después.
Con el paso del tiempo, el huevo pierde parte de su dióxido de carbono de forma natural a través de los poros de la cáscara, lo que provoca cambios en el pH de la clara y hace que la membrana se desprenda con más facilidad. Por eso los huevos muy frescos suelen ser más difíciles de pelar que aquellos que llevan varios días almacenados.
El mito del agua fría: ¿Sirve realmente enfriar los huevos?
Una de las teorías más extendidas. Lo cierto es que introducir los huevos cocidos en agua fría o en un recipiente con hielo tiene sus ventajas. Ayuda a detener la cocción, pero también puede favorecer a que la membrana de la cáscara se separe ligeramente de la clara.
Sin embargo, este paso no suele ser la causa principal de que un huevo se pele bien o mal. Si el huevo es muy fresco, incluso el enfriarlo de esta manera no evitará que parte de la clara quede pegada a la membrana.
Trucos para pelar los huevos más fácilmente
La frescura es importante, pero no es el único elemento que puede influir en que un huevo cocido se pele mejor. De hecho, debemos prestar también atención a cómo se cocinan los huevos. Toma nota de estos pequeños cambios para notar grandes diferencias:
- Utiliza huevos que lleven al menos unos días en la nevera.
- Introdúcelos en el agua cuando ya esté hirviendo con cuidado.
- Una vez cocidos, enfríalos rápidamente con agua fría.
- Golpea suavemente la base más ancha antes de empezar a pelarlos.
- Retirar la cáscara bajo un chorro de agua también puede ser de ayuda cuando vemos que se despegar la cáscara se complica.
La parte ancha del huevo suele ser el mejor punto para comenzar al encontrarse ahí una pequeña cámara de aire que facilita desprender la membrana.
El hecho de introducir los huevos en el agua una vez ya ha roto a hervir es más cuestión de control, ya que nos permite calcular mejor el calor que recibe el huevo. Ya puestos, recuerda que el tiempo de cocción influye tanto en la textura como en el pelado, un huevo pasado puede ponernos la tarea algo más complicada.
¿Son peores los huevos que se pelan mal?
De hecho, suele suponer precisamente lo contrario. Que un huevo resulte difícil de pelar no significa que esté en mal estado. En muchas ocasiones indica precisamente lo contrario como hemos venido viendo, que el huevo es muy fresco.
Por eso los huevos recién puestos son excelentes para tortillas, huevos fritos o revueltos, mientras que para preparar huevos cocidos es mejor esperar unos días y utilizar los que llevan algún tiempo guardados.
