¿Hay que poner las lentejas en remojo? Tiempos, trucos y cómo cocinarlas
Cuando poner lentejas en remojo y cómo cocinarlas bien siempre
Las lentejas son uno de esos ingredientes básicos que nunca fallan en la cocina ni en el menú semanal. Fáciles, económicas y muy versátiles, forman parte de recetas tradicionales que van desde guisos de cuchara hasta ensaladas más ligeras. Pero hay una duda que siempre nos surge: ¿hay que poner las lentejas en remojo antes de cocinarlas?
A diferencia de otras legumbres, como los garbanzos, las lentejas tienen la fama de no necesitar remojo previo. No obstante, la realidad es un poco diferente dependiendo del tipo de lenteja, del tiempo disponible y del resultado que se busque en la receta.
Entender cuándo conviene poner las lentejas en remojo, cuánto tiempo hacerlo y cómo afecta a la cocción puede marcar la diferencia en el resultado de tus lentejas, que queden tiernas y con una buena textura. ¡Toma buena nota! ;)
¿Hay que poner las lentejas en remojo?
La respuesta corta es que no siempre es necesario poner las lentejas en remojo, aunque sí que puede ser recomendable en algunos casos.
Las lentejas, especialmente las pardinas, tienen una piel más fina que otras legumbres, lo que permite cocinarlas directamente sin necesidad de hidratarlas previamente.
Aun así, poner las lentejas en remojo puede aportar algunas ventajas reducir ligeramente el tiempo de cocción, eliminar posibles impurezas o, incluso, mejorar la digestibilidad.
Por eso, aunque no es obligatorio, sí puede ser un paso interesante.
¿Cuándo sí es recomendable poner las lentejas en remojo?
Por ejemplo, cuando las lentejas llevan mucho tiempo almacenadas, el remojo ayuda a ablandarlas. También puede ser útil si se tienen digestiones más sensibles. En recetas tradicionales, algunos cocineros siguen utilizando el remojo como paso previo por simple costumbre sin conocer sus ventajas.
¿Cuánto tiempo hay que dejar las lentejas en remojo?
A diferencia de los garbanzos o las alubias, de piel más dura, no necesitan los típicos remojos largos de toda la noche. Lo habitual es dejar las lentejas en agua entre 2 y 4 horas. También es posible dejarlas más tiempo, pero no suele ser necesario para conseguir buenos resultados.
Cómo poner las lentejas en remojo
El proceso es de lo más sencillo:
- Colocar las lentejas en un recipiente amplio
- Cubrirlas con abundante agua fría
- Dejarlas reposar el tiempo indicado
- Escurrir y enjuagar antes de cocinar
Es importante usar agua fría para evitar fermentaciones o cambios en la textura.
¿Cuánto tardan en cocerse las lentejas con y sin remojo?
El tiempo total depende de varios factores. Así como influye el haberlas puesto en remojo o no, también debemos tener en cuenta el tipo de cazuela u olla.
Sin remojo:
- Olla normal: 30-45 minutos
- Olla express: 15-20 minutos (las lentejas pardinas funcionan especialmente bien sin remojo previo en este tipo de cocción)
Con remojo:
- Olla normal: 25-35 minutos
- Olla express: 12-15 minutos
Las diferencias no son enormes, pero ya ves que el remojo puede ayudar a acortar ligeramente los tiempos.
¿Las lentejas se ponen con agua fría o caliente?
Otra duda muy común es si las lentejas deben comenzar la cocción con agua fría o caliente. Pues lo más recomendable es poner las lentejas en agua fría desde el inicio. Esto evita que la piel se endurezca y, además, ayuda a que las lentejas mantengan mejor su forma durante la cocción.
Consejos para cocinar lentejas perfectas
Más allá del remojo, hay otros pequeños detalles que marcan la diferencia en cuento a la textura final de la lenteja.
Uno de ellos es no añadir la sal al inicio, por ejemplo, ya que puede endurecer la piel. Lo ideal es incorporarla hacia el final de la cocción. También es recomendable cocinar las lentejas a fuego medio o suave para evitar que se rompan. Y, por supuesto, evitar remover en exceso ayuda a mantener la textura intacta.
Para cuidar de su sabor, añade verduras como cebolla, zanahoria o ajo desde el inicio para potenciar el caldo.
