¿El yogur se puede congelar? Todo lo que debes saber antes de hacerlo

Abrir la nevera y descubrir que tienes varios yogures a punto de caducar es un clásico en toda casa. Queda empacharnos a lácteos para no echarlos a perder o una duda rápida: ¿el yogur se puede congelar o se estropea? La respuesta corta es que sí se puede congelar, pero con ciertos matices importantes que más vale conocer antes de meterlo al congelador sin más.

Congelar yogur es seguro desde el punto de vista alimentario, pero puede cambiar su textura. Lo primero de todo es saber que no todos los tipos reaccionan igual al frío extremo, por lo que el resultado dependerá de si es natural, griego, azucarado o con frutas, por ejemplo.

Si la intención es conservarlo más tiempo, usarlo en recetas o convertirlo en un snack tipo helado saludable, aquí tienes todo lo que necesitas saber para hacerlo bien y evitar sorpresas. ¡Vamos al lío! ;)

¿El yogur se puede congelar de forma segura?

Sí, el yogur se puede congelar sin que suponga un riesgo para la salud. De hecho, según el Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), los alimentos congelados se mantienen seguros indefinidamente a -18 °C, aunque su calidad puede verse afectada con el tiempo.

El frío detiene el crecimiento de microorganismos, por lo que congelar el yogur antes de su fecha de caducidad es una forma válida de alargar su conservación. Aunque, hay que tener claro que la textura puede cambiar.

¿Qué ocurre al congelar el yogur?

El yogur es una emulsión de agua, proteínas y grasa. Cuando se congela, el agua se solidifica y puede separarse del resto de componentes. Por esto mismo, al descongelarlo, es frecuente que aparezca una textura más granulada o algo aguada.

Esto no significa que esté en mal estado, sino que ha perdido parte de su homogeneidad original. En yogures más cremosos, como el griego, el cambio suele ser menos evidente dado a su mayor contenido en grasa y menor cantidad de agua.

Qué tipos de yogur se congelan mejor

No todos los yogures reaccionan igual al frío y es que, como hemos visto, su cantidad de grasa, mismamente, será clave a la hora de mantener su textura una vez descongelado.

• Yogur natural: Es uno de los más fáciles de congelar. Puede perder algo de cremosidad, pero funciona bien si después se va a usar preferiblemente en batidos o recetas.
• Yogur griego: Es el que mejor resiste la congelación. Su textura espesa hace que el resultado tras descongelar sea más estable manteniendo gran parte de su cremosidad original.
• Yogur azucarado o con frutas: También se pueden congelar, aunque la fruta puede soltar agua al descongelarse y cambiar un poco la textura. Si lleva trozos grandes de fruta, es normal que cambie ligeramente su consistencia por esto mismo, pero no te preocupes, es normal.
• Yogur líquido o bebible: No es la mejor opción para congelar. Al tener una mayor cantidad de agua, al descongelarse puede quedar muy separado y perder demasiado su textura original.

Cómo congelar yogur paso a paso

Congelar yogur es sencillo, pero conviene hacerlo bien para evitar que la textura cambie demasiado.

Primero, asegúrate de que esté dentro de la fecha de consumo preferente. Recuerda que el congelar alimentos mantiene el estado en el que se encuentran en el momento y no recuperan el original.

Si el envase original es apto para la congelación, puedes meterlo directamente en el congelador. Si no, lo mejor es pasarlo a un recipiente hermético. También es recomendable dejar un pequeño espacio libre en el envase, ya que el yogur puede expandirse al congelarse y no queremos que rompa el recipiente.

Otra opción muy práctica es congelarlo en moldes individuales o cubiteras. Así se pueden usar pequeñas porciones según se necesiten sin desperdiciar al resto. Una vez descongelado cualquier alimento, ya no es seguro volver a congelarlo.

¿Cuánto tiempo puede estar el yogur congelado?

Aunque desde el punto de vista de seguridad alimentaria puede mantenerse congelado durante meses, lo ideal es consumirlo en un plazo de 1 a 2 meses para mantener una calidad aceptable.

Además de sus propiedades, cuanto más tiempo pase en el congelador, mayor será también la pérdida de textura.

Cómo descongelar el yogur sin estropearlo

La mejor forma de descongelar yogur es pasarlo al frigorífico y dejarlo reposar lentamente durante varias horas. Evita hacerlo a temperatura ambiente o en el microondas. Más allá de que un yogur caliente no es lo más común, exponerlo así a una fuente de calor directo altera aún más su textura.

Una vez descongelado, puede parecer algo separado como comentábamos antes, pero no te preocupes, basta con removerlo bien para recuperar parte de su cremosidad.

Si la textura no te invita a comerlo solo, ¡no lo tires! Siempre puede utilizarse en recetas. Te dejamos con algunas ideas a continuación.

Ideas para usar yogur congelado

El yogur congelado puede convertirse en un recurso muy práctico en la cocina.

Como helado

Si se congela directamente con un palo o en moldes pequeños, puede convertirse en una alternativa saludable al helado. También puedes añadirle fruta triturada o algún otro sabor antes de congelarlo para hacer polos caseros personalizados.

En batidos y smoothies

El yogur congelado funciona increíblemente bien como base cremosa para batidos. Al mezclarlo no se percibe tanto el cambio de textura y, además, aporta frescor sin necesidad de añadir hielo.

El batido de fresa, piña y coco es un perfectísimo ejemplo de ello. ¡Mira qué pinta!

En repostería

En el mundo de la repostería el yogur funciona igual de bien para usar en bizcochos, tortitas o masas. El calor de la cocción compensa cualquier cambio en su estructura, por lo que la diferencia es imperceptible.

El yogur ofrece a este tipo de masas una humedad que lo hacen más jugosa y, en caso de bizcochos y magdalenas, perfectas para mantenerlas tiernas durante más tiempo.