Turrón de foie gras con salsa de higos
En esta receta creamos un original turrón de foie gras de pato y lo acompañamos con una salsa especial de higos al vino tinto. La gama de productos de pato y oca Martiko harán las delicias de familiares y amigos, en torno a una buena mesa. Podrás crear platos exquisitos y momentos inolvidables.
Índice de contenidos
Ingredientes
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250 gramos de foie gras entero de pato Martiko
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75 gramos de turrón de Jijona
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10 gramos de praliné de almendras
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1 gramo de sal
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1 gramo de pimienta negra
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5 mililitros de vino blanco dulce
Para la salsa de higos:
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100 gramos de higos
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1 cebollas
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1/2 cucharada de azúcar
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250 mililitros de caldo de pollo
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50 mililitros de vino tinto
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1 hoja de laurel
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1/2 cucharada de maicena (harina de maíz refinada)
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1/2 cucharada de miel
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frambuesas para decorar
Raciones
8
Coste
Medio
Dificultad
Fácil
Preparación
40 m
Cocinado
2 h
Tiempo total
2 h 40 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 256 kcal | 12,8% |
| Proteína | 6 g | 8% |
| Hidratos de carbono | 20 g | 7,27% |
| Azúcares | 18 g | 36% |
| Grasa total | 17 g | 21,75% |
| Grasa saturada | 4 g | 21,88% |
| Grasa polisaturada | 2 g | 18,18% |
| Grasa monosaturada | 10 g | 22,73% |
| Colesterol | 152 mg | 50,67% |
| Fibra | 3 g | 10% |
| Sal | 0,7 g | 14% |
| Sodio | 281 g | 14,05% |
| Calcio | 53 mg | 4,42% |
| Yodo | 2 mcg | 1,33% |
| Hierro (hombres) | 3 mg | 30% |
| Hierro (mujeres) | 3 mg | 30% |
Alérgenos
Frutos de cáscara
Soja
Sulfitos
Paso a paso
Para hacer la salsa de higos
Trocea la cebolla. Pon una sartén al fuego y añade un chorrito de aceite. Cuando esté caliente, agrega la cebolla y la hoja de laurel. Remueve y deja pochar unos minutos para que se ablande un poco. Incorpora la miel y el azúcar. Mezcla y añade el vino tinto. Cocina unos 3 minutos para evaporar el alcohol. Agrega los higos y el caldo de pollo. Remueve y deja reducir.
Retira la hoja de laurel y pasa la salsa a un vaso de batidora. Tritura. Pasa la salsa de higos a la sartén. Mezcla la harina refinada con el vino blanco y añade a la sartén. Remueve y cocina un par de minutos. Pasa la salsa por un colador.
Para hacer el turrón de foie
Calienta el cuchillo en agua caliente y corta el foie en rodajas. Añade en un bol el foie y machaca con un tenedor. Añade la sal y el turrón. Remueve e incorpora la almendra. Mezcla todo.
Coloca un molde sobre un rectángulo de papel de aluminio. Rellena el molde con la mezcla de foie y tapa con el papel.
Introduce en el frigorífico unas 2 horas. Saca del frigorífico y deja templar para desmoldar más fácilmente.
Sirve el turrón de foie gras de pato de Martiko acompañado de salsa de higos y decora con frutos rojos como grosellas y frambuesas.
Para hacer la salsa de higos
Pon la sartén en el fuego con un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente añade la cebolla picada y la hoja de laurel. Deja pochar unos minutos. Incorpora la miel, el azúcar y el vino tinto. Cocina unos minutos, agrega los higos y el caldo de pollo. Remueve y deja reducir. Retira la hoja de laurel y pasa la salsa y tritura con la batidora.
Pasa la salsa de higos a la sartén. Mezcla la harina refinada con el vino blanco y añádela. Remueve y cocina un par de minutos. Pasa la salsa por un colador. Retira la hoja de laurel y pasa la salsa a un vaso de batidora. Tritura.
Para hacer el turrón, calienta el cuchillo en agua caliente y corta el foie en rodajas.
Añade en un bol el foie y machaca con un tenedor. Añade la sal y el turrón. Remueve e incorpora la almendra. Mezcla todo.
Coloca un molde sobre un rectángulo de papel de aluminio. Rellena el molde con la mezcla de foie y tapa con el papel. Introduce en el frigorífico unas 2 horas. Saca del frigorífico y deja templar.
Sirve el turrón de foie gras Martiko acompañado de salsa de higos y decora con frutos rojos como grosellas y frambuesas.
Consejos y trucos
Saca el foie con antelación del frigorífico para que se temple antes de cocinarlo.
Si la salsa queda demasiado espesa puedes aligerarla con un poco de caldo de pollo.
