Turrón de foie gras con salsa de higos
¿Quieres un aperitivo gourmet diferente? Para degustar en días de celebración, te proponemos este exquisito turrón de foie gras con salsa de higos.
Autor: Cocinatis
Ingredientes
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75 gramos de turrón de Jijona
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10 gramos de praliné de almendras
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1 gramo de sal
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1 gramo de pimienta negra
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5 mililitros de vino blanco dulce
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frambuesas para decorar
Para la salsa de higos:
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100 gramos de higos
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1 cebolla
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1/2 cucharada de azúcar
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50 mililitros de vino tinto
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1 hoja de laurel
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1/2 cucharada de miel
Energía
256.0 kcal
12,8%
Proteína
6.0 g.
8,0%
Hidratos
20.0 g.
7,27%
Azúcares
18.0 g.
36,0%
Grasa total
17.0 g.
21,75%
Grasa saturada
4.0 g.
21,88%
Grasa polininsat.
2.0 g.
18,18%
Grasa monoinsat.
10.0 g.
22,73%
Colesterol
152.0 mg.
50,67%
Fibra
3.0 g.
10,0%
Sal
0.7 g.
14,0%
Sodio
0.281 g.
14,05%
Calcio
53.0 mg.
4,42%
Iodo
2.0 mcg.
1,33%
Hierro
3.0 mg.
30.0-16.67%
Alérgenos
Frutos de cáscara
Soja
Dióxido de azufre y sulfitos
Elaboración
Para hacer la salsa de higos
Trocea la cebolla. Pon una sartén al fuego y añade un chorrito de aceite. Cuando esté caliente, agrega la cebolla y la hoja de laurel. Remueve y deja pochar unos minutos para que se ablande un poco. Incorpora la miel y el azúcar. Mezcla y añade el vino tinto. Cocina unos 3 minutos para evaporar el alcohol. Agrega los higos y el caldo de pollo. Remueve y deja reducir.
Retira la hoja de laurel y pasa la salsa a un vaso de batidora. Tritura. Pasa la salsa de higos a la sartén. Mezcla la harina refinada con el vino blanco y añade a la sartén. Remueve y cocina un par de minutos. Pasa la salsa por un colador.
Para hacer el turrón de foie
Calienta el cuchillo en agua caliente y corta el foie en rodajas. Añade en un bol el foie y machaca con un tenedor. Añade la sal y el turrón. Remueve e incorpora la almendra. Mezcla todo.
Coloca un molde sobre un rectángulo de papel de aluminio. Rellena el molde con la mezcla de foie y tapa con el papel.
Introduce en el frigorífico unas 2 horas. Saca del frigorífico y deja templar para desmoldar más fácilmente.
Sirve el turrón de foie gras de pato de Martiko acompañado de salsa de higos y decora con frutos rojos como grosellas y frambuesas.
Paso a paso
Para hacer la salsa de higos
Pon la sartén en el fuego con un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente añade la cebolla picada y la hoja de laurel. Deja pochar unos minutos. Incorpora la miel, el azúcar y el vino tinto. Cocina unos minutos, agrega los higos y el caldo de pollo. Remueve y deja reducir. Retira la hoja de laurel y pasa la salsa y tritura con la batidora.
Pasa la salsa de higos a la sartén. Mezcla la harina refinada con el vino blanco y añádela. Remueve y cocina un par de minutos. Pasa la salsa por un colador. Retira la hoja de laurel y pasa la salsa a un vaso de batidora. Tritura.
Para hacer el turrón, calienta el cuchillo en agua caliente y corta el foie en rodajas.
Añade en un bol el foie y machaca con un tenedor. Añade la sal y el turrón. Remueve e incorpora la almendra. Mezcla todo.
Coloca un molde sobre un rectángulo de papel de aluminio. Rellena el molde con la mezcla de foie y tapa con el papel. Introduce en el frigorífico unas 2 horas. Saca del frigorífico y deja templar.
Sirve el turrón de foie gras Martiko acompañado de salsa de higos y decora con frutos rojos como grosellas y frambuesas.
