Pastela de pollo con almendras, receta marroquí

Receta marroquí


Cocinatis Cocinatis

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1h 15m


Pastela de pollo con almendras, receta marroquí que combina el sabor salado con el dulce en un sorprendente y apetitoso plato.

Ingredientes

  • 1 pechuga de pollo entera
  • 9 hojas de masa filo
  • 4 huevos
  • 1 cebolla
  • 140 gramos de almendras
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • 2 cucharaditas de canela en polvo
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • 1 cucharadita de azafrán molido
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de azúcar glas
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • perejil fresco
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de sal marina
  • mantequilla para fundir

Energía

775.0 kcal

38,75%

Proteína

45.0 g.

60,0%

Hidratos

49.0 g.

17,82%

Azúcares

13.0 g.

26,0%

Grasa total

44.0 g.

56,29%

Grasa saturada

11.0 g.

60,16%

Grasa polininsat.

7.0 g.

63,64%

Grasa monoinsat.

23.0 g.

52,27%

Colesterol

303.0 mg.

101,0%

Fibra

5.0 g.

16,67%

Sal

2.09 g.

41,8%

Sodio

0.835 g.

41,75%

Calcio

80.0 mg.

6,67%

Iodo

15.0 mcg.

10,0%

Hierro

6.0 mg.

60.0-33.33%

Alérgenos

Frutos de cáscara

Frutos de cáscara

Cereales

Cereales

Huevos

Huevos

Leche

Leche

Gluten

Gluten

Elaboración

Pela la cebolla y córtala en juliana. Pon una cazuela al fuego con un chorrito de aceite. Añade la cebolla, la pechuga de pollo entera, una pizca de sal, el ras-el-hanout, el jengibre, la canela, las hebras de azafrán, la nuez moscada rallada y una cucharada de azúcar. Revuelve y cubre todo con agua. Deja cocer unos 20-25 minutos.

Pasado este tiempo, saca la pechuga de la cazuela (mantén la cazuela en el fuego) y deshiláchala. Reserva.

Añade a la cazuela los huevos de uno en uno y bate tras añadir cada huevo. A continuación, cuela el caldo. 

Pon en un bol las almendras molidas, una cucharada de azúcar y el agua de azahar. Machaca todo y mézclalo. Reserva.

Engrasa un molde redondo y cúbrelo con la pasta filo de modo que sobresalga por los bordes. Unta con mantequilla fundida y coloca otra hoja de masa filo encima. Repite el proceso hasta tener 4 hojas de masa filo. Añade el pollo deshilachado y extiéndelo por toda la superficie del molde. Coloca encima otras 2 hojas de masa filo untadas con mantequilla. Pon encima la cebolla con el huevo (bien escurrido), cubre con otras 2 hojas de pasta filo pintadas con mantequilla. Añade una capa con la mezcla de almendras. Coloca otra hoja de pasta filo y píntala con mantequilla. Cierra el pastel llevando los bordes de las hojas filo hacia el centro (unta con mantequilla la masa para sellarla bien). Por último, pon almendras enteras por la superficie de la pastela y hornéala (con el horno precalentado) a 180ºC unos 30 minutos, hasta que la masa se dore.

Deja templar la pastela y desmolda. Espolvorea un poco de azúcar glas por encima. Sirve la pastela de pollo con almendras. 

 

Paso a paso

Ingredientes

1

Añade a una cazuela con aceite la cebolla, la pechuga de pollo, sal, el ras-el-hanout, el jengibre, la canela, las hebras de azafrán, la nuez moscada y el azúcar. Revuelve y cubre con agua. Cuece 20-25 minutos. Saca solo la pechuga y deshiláchala. Reserva.

Paso 1

2

Añade a la cazuela los huevos de uno en uno y bate tras añadir cada huevo. Cuela el caldo.

Paso 2

3

Pon en un bol las almendras molidas, una cucharada de azúcar y el agua de azahar. Machaca todo y mézclalo. Reserva.

Paso 3

4

Engrasa un molde redondo y cúbrelo con la pasta filo, que sobresalga por los bordes. Unta con mantequilla fundida y coloca otra hoja de masa encima. Repite el proceso hasta tener 4 hojas.

Paso 4

5

Añade el pollo deshilachado. Coloca encima 2 hojas y unta con mantequilla. Pon encima la cebolla con el huevo escurrido, cubre con 2 hojas y unta. Añade la mezcla de almendras, coloca otra hoja y unta. 

Paso 5

6

Cierra llevando los bordes de las hojas hacia el centro y unta bien. Pon almendras enteras por la superficie y hornea a 180ºC unos 30 minutos, que se dore.

Paso 6

7

Deja templar la pastela y desmolda. Espolvorea un poco de azúcar glas por encima. Sirve la pastela de pollo con almendras. 

Paso 7

PRESENTACIÓN

pastela de pollo con almendras- presentacion

Consejos y trucos

No tires el caldo de la cocción, puedes servirlo caliente. ¡Perfecto para entrar en calor los días de frío!

Utensilios

Maridaje