Cocina tradicional
Pastel de carne murciano
Pastelitos murcianos crujientes y sabrosos con su clásica espiral decorativa.
Dentro de la cocina tradicional española, nos animamos a preparar el pastel de carne murciano y ¡menuda sorpresa!
Estos pequeños pasteles, con forma de tartaleta, llevan una base de masa brisa y un relleno jugoso de carne, chorizo y huevo cocido. Se terminan con una tapa de hojaldre que, al hornearse, aporta un exterior crujiente y un interior lleno de sabor.
Su elaboración es bastante sencilla, aunque conviene conocer algunos trucos para que queden tan bonitos como los originales, incluida esa característica espiral que decora la superficie.
Si aún no los habéis probado, no dejéis pasar esta receta de pasteles de carne. Gustará a toda la familia, seguro.
Índice de contenidos
Ingredientes
-
2 masas de hojaldre
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1 masa brisa
-
300 gramos de carne de ternera picada
-
100 gramos de chorizo
-
2 huevos
-
pimienta negra molida
-
sal
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Media
Preparación
20 m
Cocinado
40 m
Tiempo total
60 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 706,34 kcal | 35,32% |
| Proteína | 36,5 g | 48,67% |
| Hidratos de carbono | 74,3 g | 27,02% |
| Azúcares | 2,1 g | 4,2% |
| Grasa total | 42,1 g | 53,88% |
| Grasa saturada | 18,2 g | 99,62% |
| Grasa polisaturada | 1,29 g | 11,73% |
| Grasa monosaturada | 3,76 g | 8,55% |
| Colesterol | 185,35 mg | 61,78% |
| Fibra | 2,7 g | 9% |
| Sal | 2,5 g | 50% |
| Sodio | 0,77 g | 0,03% |
| Calcio | 59,44 mg | 4,95% |
| Yodo | 6,85 mcg | 4,57% |
| Hierro (hombres) | 7,12 mg | 71,2% |
| Hierro (mujeres) | 7,12 mg | 39,56% |
Alérgenos
Huevos
Gluten
Paso a paso
Corta la masa brisa en cuatro porciones iguales y cubre los moldes de tartaletas con ella para hacer la base de los pastelitos.
Coloca una lámina de masa de hojaldre sobre la otra y dóblalas dos veces por la mitad. Después, enróllala (comenzando por la parte de los bordes abiertos) y, con una clase de rollito grueso listo, cúbrelo con el mismo papel vegetal en el que viene el hojaldre. Deja que repose unos 10 minutos dentro de la nevera.
Rellena las tartaletas con la carne picada salpimentada cubriendo bien la base. Extiéndela con una cuchara sobre la masa brisa de forma, dentro de lo posible, uniforme. Reparte encima el chorizo y el huevo cocido troceados.
Saca el hojaldre de la nevera y corta en medallones de alrededor de un centímetro y medio de ancho. Enharina una superficie lisa y aplana cada medallón de hojaldre con ayuda de un rodillo.
Tapa cada pastel de carne con una porción de hojaldre y retira los sobrantes de los laterales, debe quedar ajustado al molde.
Introduce los pastelitos en el horno precalentado a 190ºC entre 25 y 30 minutos, hasta que estés dorados, ¡y listo!
Sirve los pasteles de carne murcianos recién hechos para disfrutarlos en su mejor versión con un resultado crujiente.
Historia del pastel de carne murciano:
El pastel de carne murciano es una receta emblemática con origen documentado desde el siglo XVII. Las ordenanzas de 1695 ya regulaban su elaboración por parte de los pasteleros de Murcia, describiendo un pastel muy similar al actual: base de masa, relleno de carne y tapa de hojaldre en espiral. Su origen procede de la repostería salada medieval y de los antiguos gremios artesanos. Con el tiempo se convirtió en un símbolo gastronómico de la región y un plato típico de celebraciones y días festivos. Hoy es una de las especialidades más representativas de la cocina murciana.
Consejos y trucos
Para retirar la masa sobrante, un truco muy sencillo es pasar un rodillo sobre el molde, de manera que la masa se corte al ras con el borde. Así quedará perfecto.
Preguntas y respuestas
¿Cómo se recalienta el pastel de carne murciano?
Lo mejor es disfrutar del pastel murciano recién hecho, mientras el hojaldre mantenga su textura crujiente de recién sacado del horno.
No obstante, se puede calentar una vez se haya enfriado o lo hayas conservado en la nevera para recuperar hasta cierto punto dicho resultado.
Precalienta el horno a 220ºC. Con unos 10 minutos, suficiente. Pasa a apagar el horno e introducir los pasteles de carne en su interior. Con el horno apagado, deja que se calienten lentamente con el calor remanente durante unos 5 o 10 minutos. ¡A vuestro gusto!
