Pastel de carne murciano
Dentro de la cocina tradicional española, probamos el pastel de carne murciano y ¡vaya sorpresa!
Se trata de unos pastelitos hechos en forma de tartaletas con base de masa brisa que rellenamos con carne, chorizo y huevo cocido. Se cubren con hojaldre para que, al hornearlos, queden crujientes por fuera y muy sabrosos por dentro.
Hacerlos es de lo más sencillo, aunque tiene sus truquitos para que queden tan vistosos como los originales con esa clase de espiral que decora la parte superior.
Si no los habéis probado todavía, no os perdáis esta receta de pasteles de carne. Les gustará a toda la familia, ya veréis.
Índice de contenidos
Ingredientes
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2 masas de hojaldre
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1 masa brisa
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300 gramos de carne de ternera picada
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100 gramos de chorizo
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2 huevos
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pimienta negra molida
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sal
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Media
Preparación
20 m
Cocinado
40 m
Tiempo total
60 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 706,34 kcal | 35,32% |
| Proteína | 36,5 g | 48,67% |
| Hidratos de carbono | 74,3 g | 27,02% |
| Azúcares | 2,1 g | 4,2% |
| Grasa total | 42,1 g | 53,87% |
| Grasa saturada | 18,2 g | 99,56% |
| Grasa polisaturada | 1,29 g | 11,73% |
| Grasa monosaturada | 3,76 g | 8,55% |
| Colesterol | 185,35 mg | 61,78% |
| Fibra | 2,7 g | 9% |
| Sal | 2,5 g | 50% |
| Sodio | 0,77 g | 0,04% |
| Calcio | 59,44 mg | 4,95% |
| Yodo | 6,85 mcg | 4,57% |
| Hierro (hombres) | 7,12 mg | 71,2% |
| Hierro (mujeres) | 7,12 mg | 39,56% |
Alérgenos
Huevos
Gluten
Paso a paso
Hacer el tradicional pastelico de carne murciano es muy fácil. ¡Vamos allá!
Comenzamos por salpimentar la carne en un bol. Remuévela muy bien para integrar bien la sal y la pimienta negra, pero procurando no chafarla.
Trocea el chorizo suficientemente pequeño para que entre en los pasteles.
Cuece los huevos unos 10 minutos. Una vez listos, pélalos y trocéalos al igual que has hecho con el chorizo.
Corta la masa brisa en cuatro porciones iguales y cubre los moldes de tartaletas con ella para hacer la base de los pastelitos.
Para retirar el sobrante, un truco muy sencillo es pasar un rodillo sobre el molde, de manera que la masa de corte al ras con el borde. Así quedará perfecto.
Coloca una lámina de masa de hojaldre sobre la otra y dóblalas dos veces por la mitad. Después, enróllala (comenzando por la parte de los bordes abiertos) y, con una clase de rollito grueso listo, cúbrelo con el mismo papel vegetal en el que viene el hojaldre. Deja que repose unos 10 minutos dentro de la nevera.
Mientras tanto, rellena las tartaletas con la carne picada cubriendo bien la base. Extiéndela con una cuchara sobre la masa brisa de forma, dentro de lo posible, uniforme. Reparte encima el chorizo y el huevo cocido troceados.
Saca el hojaldre de la nevera y corta en medallones de alrededor de un centímetro y medio de ancho. Enharina una superficie lisa y aplana cada medallón de hojaldre con ayuda de un rodillo.
Mantén su forma redonda, ya que serán la tapa de nuestros pasteles.
Tapa cada pastel de carne con una porción de hojaldre y retira los sobrantes de los laterales, debe quedar ajustado al molde.
Introduce los pastelitos en el horno precalentado a 190ºC entre 25 y 30 minutos, hasta que estés dorados, ¡y listo!
Sirve y disfruta de los pasteles de carne murcianos recién hechos para disfrutarlos en su mejor versión con un resultado crujiente.
Cubre los moldes de tartaletas con una capa de masa brisa. Retira el sobrante de los bordes.
Coloca una lámina de hojaldre sobre la otra, dobla dos veces por la mitad y enrolla sobre si misma. Cubre con pape vegetal y deja enfriar 10 minutos en la nevera.
Rellena los moldes con la carne salpimentada y el chorizo y los huevos cocidos troceados.
Corta el rollo de hojaldre en medallones y estíralos manteniendo la forma redonda. Cubre cada pastel con el hojaldre y retira el sobrante.
Hornea a 190 grados centígrados unos 25-30 minutos.
Sirve y disfruta del pastel de carne murciano recién hecho.
Historia del pastel de carne murciano:
¿Dónde se inventó el pastel de carne murciano?
Aún siendo popularmente relacionado su origen a la cocina árabe, como recoge el periodista y fotógrafo, Paco Nadal, en su libro Murcia: El libro de gastronomía: recetas similares a un envoltorio de carne bien sazonada ya se encuentran en la Roma de Augusto.
Con lo que hace referencia a que realmente, los árabes copiaron esa pastela romana y adaptaron el plato sustituyendo, por ejemplo, la grasa de cerdo por aceite de oliva para hacerlo uno más de sus platos musulmanes.
Consejos y trucos
Cómo se calienta el pastel de carne murciano
Lo mejor es disfrutar del pastel murciano recién hecho, mientras el hojaldre mantenga su textura crujiente de recién sacado del horno.
No obstante, se puede calentar una vez se haya enfriado o lo hayas conservado en la nevera para recuperar hasta cierto punto dicho resultado.
Precalienta el horno a 220ºC. Con unos 10 minutos, suficiente. Pasa a apagar el horno e introducir los pasteles de carne en su interior. Con el horno apagado, deja que se calienten lentamente con el calor remanente durante unos 5 o 10 minutos. ¡A vuestro gusto!
